La frittata di porri è un secondo piatto vegetariano, un classico della cucina veloce "in corner", ideale quando si ha poco tempo e si desidera un piatto gustoso e nutriente. È una preparazione semplice, velocissima ed economica, ma al tempo stesso molto saporita e versatile. Un modo sfizioso per arricchire la classica frittata e renderla più aromatica.
Introduzione
Quattordici giorni, tanti sono quelli trascorsi dall’inizio della chiusura di quasi tutte le attività produttive che ha cambiato radicalmente la vita di tutti noi. In questo periodo, riscoprire ricette semplici e confortanti come la frittata di porri può essere un vero toccasana. La frittata, insieme alle zuppe, è il piatto più povero e versatile della cucina contadina tradizionale. Può essere consumata a tavola, accompagnata da un contorno sfizioso di verdure per il pranzo o la cena, servita a tutta la famiglia, oppure come farcitura del panino "lunch box", da portare in ufficio.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti base per preparare una deliziosa frittata di porri:
- 3 uova
- 2 porri
- 100 g di Grana Padano DOP (grattugiato)
- 3 g di sale
- 1 g di pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
La preparazione della frittata di porri è estremamente semplice e veloce. Segui questi passaggi:
- Pulisci i porri: Elimina le radici e la prima parte esterna del porro, che potrebbe essere rovinata. Affetta molto sottilmente i porri fino alla parte verde più chiara. Non buttare via la parte finale, potrebbe venire bene per fare la vellutata di porri e patate.
- Rosola i porri: In una padella da 22 cm di diametro, versa un abbondante giro d’olio extravergine d’oliva. Scalda l’olio e unisci i porri affettati. Lasciali appassire a fiamma dolce per pochi minuti, finché non diventano teneri e trasparenti. Se necessario, aggiungi un po' di acqua per evitare che si brucino.
- Prepara il composto di uova: In una ciotola, sguscia le uova, unisci il formaggio grattugiato, una presa di sale e una di pepe.
- Amalgama gli ingredienti: Una volta che i porri si saranno appassiti, spostali nella ciotola con le uova. Mescola per amalgamare bene il composto.
- Cuoci la frittata: Ungi nuovamente la padella con cui hai cotto i porri, versaci dentro il composto di uova. Abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Cuoci la frittata per circa 7 minuti a fiamma media.
- Gira la frittata: Con un utensile piatto in silicone, stacca i bordi della frittata dalla padella; questo ti permetterà di girarla con più facilità. Adagia un piatto sopra la padella, capovolgi la frittata e falla scivolare di nuovo in padella.
- Completa la cottura: Finisci la cottura sul secondo lato per altri 7 minuti, fino a doratura.
Cottura Alternativa
Se hai poco tempo, puoi cuocere la frittata in forno. Versa il composto in una pirofila rettangolare, scalda il forno a 200° e cuoci la frittata per circa 20 minuti, finché non sarà dorata in superficie.
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Consigli e Varianti
La frittata di porri è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni consigli e idee per personalizzare la tua frittata:
- Arricchisci il sapore: Per un sapore più ricco, puoi aggiungere nel tegame con i porri stufati dei filetti di acciughe oppure puoi unire qualche pezzetto di formaggio a pasta filata, tipo scamorza o provola, per un effetto filante.
- Per i non vegetariani: Se tra i commensali non ci sono vegetariani, puoi arricchire la frittata con cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto.
- Aromi e spezie: Per un risultato ancora più aromatico, puoi aggiungere un mix di spezie ed erbette aromatiche a tua scelta, come timo, curcuma, maggiorana, curry dolce o prezzemolo. Per esempio, se ai porri stufati aggiungi delle alici e alle uova sbattute una manciata di origano, il risultato finale sarà ancora più gustoso e sorprendente! Puoi variare e aggiungere tutte le spezie e gli aromi che desideri: unite al composto un po’ di pepe nero, della paprika forte, dell’erba cipollina e, se ti piacciono i gusti un po’ più particolari, potresti aromatizzare la tua frittata o i condimenti che metterai al suo interno con della curcuma o del curry.
- Aggiungi verdure: Per una versione più sostanziosa, puoi arricchire la frittata con delle patate, lessate o fritte a cubetti. Se invece preferisci una versione più leggera e fresca, gli spinaci si combinano perfettamente con i porri, creando una frittata dal sapore delicato e colorato.
- Formaggio: Se desideri renderla più ricca e saporita, puoi aggiungere del formaggio grattugiato, come il parmigiano o il pecorino, che la renderà più cremosa e gustosa.
Come Servire
Quando sarà pronta anche sull’altro lato, trasferisci la frittata in un piatto, tagliala a fette e servila ben calda. Questa frittata si sposa bene con delle fette di pane caldo: taglia il pane a fette dello spessore che preferisci, infornale a forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Metti le fette di pane nel piatto e adagiaci sopra una fetta di frittata di porri. La Frittata di porri può entrare come ingrediente base in preparazioni più elaborate o in piatti unici tagliata a cubetti (insalate di riso, ecc.) ed è perfetta per un apericena.
Conservazione
Puoi conservare la frittata di porri per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, puoi utilizzare una padella antiaderente a fuoco basso, coprendola con un coperchio per evitare che si asciughi troppo. Se preferisci una frittata più croccante, puoi scaldarla in forno per alcuni minuti. La frittata di porri è deliziosa anche a temperatura ambiente, quindi puoi anche gustarla senza riscaldarla.
Trucchi e Consigli per una Frittata Perfetta
Per preparare una frittata perfetta, ci sono alcuni trucchi e consigli che possono fare la differenza:
- Cottura dei porri: È importante cuocere i porri a fuoco basso e lentamente, così da evitare che si brucino e risultino troppo croccanti.
- Meno olio: Per una frittata più leggera, usa un po' meno olio e cuoci la frittata a fuoco più basso, in modo che non diventi troppo unta.
- Non montare troppo le uova: Un altro consiglio per un’ottima frittata è quello di non montare eccessivamente le uova, devi semplicemente sbatterle quanto basta con la frusta.
- Non cuocere troppo: Fai anche attenzione a non farla cuocere oltre il tempo indicato perché potrebbe perdere la sua morbidezza, seccarsi e non valorizzare abbastanza il suo sapore.
- Impasto troppo denso: Se l’impasto della frittata dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungervi un po’ di latte per renderlo più cremoso.
- Quando girare la frittata: Utilizza una paletta da cucina e prova a sollevare i bordi. Se risultano attaccati alla padella, allora, sarà arrivato il momento di girarla.
- Frittata attaccata: Può capitare che, una volta pronta, la frittata si attacchi alla padella. Per staccarla senza romperla, prova a coprire la padella con un coperchio per qualche minuto, a fuoco spento. La condensa che si sprigionerà dovrebbe aiutarti a staccare la frittata dal fondo della padella.
- Non girare la frittata troppo presto: Avete mai sentito dire “non girare la frittata”? Ecco, questo non è solo un conosciutissimo modo di dire ma è realmente un’indicazione culinaria essenziale se volete ottenere una buona frittata. Quando la cucinate, infatti, non dovete mai rivoltarla prima che la parte di sotto si sia cotta e assodata.
Curiosità
Se in Italia abbiamo la frittata, in Francia vince l’omelette che è una sorta di frittata che rimane più cremosa, la cui forma prevede che i lembi esterni si richiudano sulla parte centrale che deve essere molto morbida. Al di là dei luoghi e dei diversi modi per chiamarla, non c’è una vera e propria origine o storia legata alla sua nascita ma ci sono tantissime ricette e variazioni che comprendono anche la frittata come preparazione.
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Benefici dei Porri
I porri sono ricchi di vitamine e minerali e di carotenoidi, incluso il beta carotene, fondamentale per la vista, la funzione immunitaria, la riproduzione e la comunicazione cellulare. Sono una fonte di vitamina K1, cruciale per la coagulazione del sangue e la salute del cuore. Tutte le varietà di porri offrono un ampio numero di benefici per la salute dell’organismo.
Abbinamento con il Vino
Per quanto riguarda i vini, l’abbinamento con un vino bianco come il Sauvignon Blanc, fresco e fruttato è una scelta eccellente.
Ulteriori Idee Anti-Spreco
L’ultima dritta anti-spreco che vi diamo è riferita all’utilizzo dei porri. Vi consigliamo, infatti, di utilizzare non le foglie ma proprio quell’estremità verdina che solitamente buttate! Bene, lavatela, tagliala a rondelle e stufatela come indicato nella ricetta, sarà ottima e, allo stesso tempo, recupererete una parte del porro che sarebbe un peccato sprecare.
Altre Ricette con i Porri
Con gli stessi ingredienti della frittata di porri puoi anche preparare un’ottima torta salata ai porri. Se ti piace il sapore di questo ortaggio, inoltre, puoi anche provare ad aggiungerli all’insalata. Volete sperimentare altre ricette di frittate? Provate la frittata di zucchine o la frittata di verdure.
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