Il filetto al pepe verde è un piatto intramontabile, un classico che continua a deliziare i palati anche a distanza di decenni. Originario degli anni '80, questo secondo sfizioso e saporito si distingue per la sua semplicità di preparazione e per l'abbinamento di un taglio di carne pregiato come il filetto ad una salsa aromatica e avvolgente a base di panna, senape e grani di pepe verde. In questa versione, esploreremo come preparare un delizioso filetto al pepe verde alla griglia, esaltando al massimo le qualità della carne e creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Il Filetto: Un Taglio Pregiato da Esaltare
Il filetto è un taglio di carne molto semplice e allo stesso tempo pregiato, apprezzato per la sua scarsa marezzatura, la sua tenerezza e la sua succosità. Per apprezzare al meglio queste qualità, è fondamentale cucinarlo in modo semplice. La cottura alla griglia è ideale per esaltare le caratteristiche del filetto, creando una crosticina esterna che sigilla i succhi della carne, mantenendola tenera e succosa all'interno.
Cottura alla Griglia: Un Metodo Versatile
La cottura alla griglia offre la possibilità di cucinare contemporaneamente più ingredienti, ottimizzando i tempi per portare in tavola un pasto completo. Sia che si utilizzi un barbecue tradizionale o una griglia elettrica, il calore diretto permette di ottenere una rosolatura perfetta e un sapore affumicato che si sposa alla perfezione con la salsa al pepe verde.
Ricetta del Filetto al Pepe Verde alla Griglia
Ecco una ricetta passo-passo per preparare un filetto al pepe verde alla griglia che vi conquisterà:
Ingredienti:
- 4 filetti di manzo da circa 200 g ciascuno
- 10 g di pepe verde in grani
- 100 g di panna fresca
- 40 g di senape di Digione
- 40 g di burro
- Brandy per sfumare
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Un rametto di rosmarino (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione della carne: Rimuovere i filetti dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per portarli a temperatura ambiente. Pulire il filetto intero dalle parti grasse e dividerlo in 4 medaglioni del peso di circa 200 g l’uno. Lavare e asciugare il rametto di rosmarino (se utilizzato). Versare un filo d’olio sulla carne e lasciarla riposare in frigorifero.
- Preparazione del pepe verde: In una ciotola, schiacciare leggermente i grani di pepe verde con un mortaio o un cucchiaio, oppure utilizzare pepe verde macinato. Passare i filetti di manzo nel pepe verde, in modo da ricoprirli uniformemente.
- Cottura alla griglia: Preriscaldare il barbecue a calore medio e spazzolare bene la griglia di cottura. Predisporre il barbecue per la cottura diretta e appoggiare la carne direttamente sulla griglia ben calda. Chiudere il coperchio e cuocere i filetti con cottura diretta, girandoli un paio di volte per ottenere i classici segni della griglia. Cuocere per circa 5 minuti per lato, o fino a quando saranno ben cotti a vostro gusto. Per una cottura al sangue, cuocere per meno tempo.
- Preparazione della salsa al pepe verde: Mentre la carne cuoce, preparare la salsa. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere i grani di pepe verde schiacciati (o il pepe verde macinato), la panna e la senape di Digione. Cuocere la salsa per circa 5 minuti, o fino a quando si sarà addensata leggermente. Regolare di sale e pepe. Per un tocco più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di brodo di carne caldo alla salsa.
- Sfumare con il brandy (opzionale): Durante la cottura dei filetti, sfumare con il brandy per un aroma più intenso. Alzare la fiamma e proseguire la cottura per altri 2 minuti per lato, nappando ogni tanto la carne con la salsa.
- Servizio: Adagiare i filetti sulla griglia e nappateli brevemente con la salsa ottenuta, girandoli su entrambi i lati. Servire i filetti di manzo ben caldi, con la salsa al pepe verde. Guarnire con qualche grano di pepe verde extra e un rametto di rosmarino fresco.
Consigli e Varianti
- Per ottenere una crosticina croccante, è importante che la griglia sia ben calda.
- Se preferite un gusto più intenso, potete aumentare la quantità di pepe verde.
- La salsa al pepe verde può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero.
- Per un tocco di originalità, potete aggiungere alla salsa al pepe verde anche un po’ di crema di tartufo.
- Se non avete a disposizione il pepe verde in grani, potete sostituirlo con pepe verde macinato.
- Potete utilizzare anche filetto di maiale, seguendo la stessa ricetta.
- Per un tocco rosato, aggiungete alla salsa un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Sfumare con vino bianco o altro liquore al posto del brandy.
Abbinamenti di Vino Consigliati
Il filetto alla griglia con salsa al pepe verde è un piatto dal gusto deciso e intenso. Per questo motivo, si accompagna perfettamente a un vino rosso di corpo medio-alto, con tannini morbidi e note speziate. Un buon Pinot Nero è la scelta ideale per questo accostamento.
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Alcuni Pinot Nero consigliati:
- Lefiole - Pinot Nero Dell’Oltrepò Pavese Riserva D.O.C. “AMADÌ”
- Lefiole - Pinot Nero D.O.C. “ALANÉ”
- Tenuta Castel Sallegg - Alto Adige Pinot Nero Doc
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