Dove Acquistare il Miglior Lievito per Vino Online: Guida Completa alla Scelta e all'Uso Perfetto

La produzione di vino, una tradizione millenaria nel cuore del Mediterraneo, richiede ingredienti specifici per garantire un risultato di qualità. Tra questi, i lieviti giocano un ruolo cruciale, accelerando e migliorando il processo di fermentazione, trasformando gli zuccheri in alcol. Questo articolo esplora il mondo dei lieviti per vino, offrendo una guida all'acquisto online e fornendo informazioni utili per la loro corretta applicazione.

L'Importanza del Lievito nella Vinificazione

I lieviti non sono tutti uguali. Esistono diverse tipologie, ognuna con caratteristiche specifiche che influenzano il profilo aromatico e la qualità del vino. La scelta del lievito giusto è quindi fondamentale per ottenere il risultato desiderato. I lieviti si distinguono per la loro capacità di velocizzare o migliorare il processo di fermentazione, trasformando lo zucchero in alcol. Realizzati con le migliori caratteristiche aromatiche, il lievito vino è adatto a differenti lavorazioni ed utilizzi e variano dai fosfati per spumanti ai prodotti particolari per quelli rossi e bianchi, siano essi secchi o aromatici.

Tipologie di Lievito per Vino

Il mercato offre una vasta gamma di lieviti per vino, adatti a diverse tipologie di vinificazione e vitigni. Ecco alcune delle principali categorie:

Lieviti Selezionati: Questi lieviti sono isolati e coltivati in laboratorio per garantire prestazioni costanti e prevedibili. Sono ideali per chi cerca un controllo preciso sul processo di fermentazione.
Lieviti da Ecoselezione (Selezione Terroir): Provenienti da specifici territori viticoli, questi lieviti contribuiscono a esaltare le caratteristiche uniche del terroir, offrendo vini dal profilo complesso e originale.
Lieviti per Vini Bianchi e Rosati: Specificamente formulati per esaltare la freschezza, la complessità e l'eleganza di questi vini. Alcuni sono adatti a basse temperature e basse torbidità in fermentazione.
Lieviti per Vini Rossi: Ideali per la produzione di vini rossi ricchi di aromi, rotondi e strutturati, adatti anche a un breve affinamento. Alcuni ceppi favoriscono lo sviluppo di aromi di frutti neri e un palato ampio e morbido.
Lieviti per Vini Spumanti: Essenziali per la rifermentazione nella produzione di spumanti di qualità, sia con metodo classico che Charmat.
Lieviti per Vini Dolci (Liquorosi): Specifici per la vinificazione di vini liquorosi, caratterizzati da un'elevata tolleranza all'alcol.
Lieviti per Condizioni Difficili: Formulati per fermentare in condizioni ambientali sfavorevoli, come basse temperature o elevata concentrazione di zuccheri.
Lieviti per Rivelazione Aromatica: Creati per esaltare specifici aromi varietali, come i tioli volatili o le note terpeniche.

Esempi Specifici di Lieviti e le Loro Applicazioni

Torulaspora delbrueckii: In associazione con S. cerevisiae, per vini dal profilo complesso ed originale.
Ceppo specifico per grandi vini da Chardonnay: Ideale nell’elaborazione di vini bianchi e rosati freschi, varietali, complessi ed eleganti.
Lievito da ecoselezione per vini rossi: Ideale per la produzione di vini rossi ricchi di aromi, rotondi e strutturati, di facile consumo anche dopo breve affinamento.
Lievito per vini fruttati, morbidi e floreali: Adatto a vitigni di tipo mediterraneo.
Lievito per vini da lungo affinamento: Rispetto del potenziale polifenolico; struttura ed eleganza con tannini vellutati nel rispetto della tipicità.
Lievito per Pinot Noir: Per la produzione di vini fruttati ed eleganti, specifico per la rivelazione degli aromi varietali del Pinot Noir.
Lievito per vini novelli: Per vini con caratteri di novello intensi e ricchi di espressione, con profilo aromatico complesso e persistente.
Lievito per fermentazione in condizioni difficili: Per la produzione di vini fruttati, colorati e rotondi, profilo fortemente ricchi di aromi, netti ed equilibrati.
Lievito per vini spumanti: Rifermentazione nella produzione di vini spumanti di qualità (metodo classico e Charmat) o mosti in condizioni di fermentazione limite. Vinificazione dei vini liquorosi. Facilmente mutizzabile.
Lievito per esaltare aromi terpenici: Esprime grande finezza e pulizia degli aromi, con rivelazione ed esaltazione delle note terpeniche. Adatto alla vinificazione in barrique.
Lievito per volume e pienezza al palato: Rispetto della tipicità.
Lievito per rivelare aromi varietali: Rivelazione di aromi varietali del tipo tioli volatili.
Lievito per vini bianchi e rosati tecnologici: Per vini bianchi e rosati tecnologici, a proflo aromatico spiccatamente fermentativo. Elevata produzione di aromi tipo estere. Si adatta molto bene a basse temperature e basse torbidità in fermentazione.
Lievito per Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer: Rivelazione di aromi varietali e produzione di aromi fermentativi in vini bianchi e rosati tecnologici, prodotti anche a basse temperature e basse torbidità in fermentazione.
Lievito per vini rossi di elevata pulizia aromatica: Ceppo specifico per la produzione di vini rossi di elevata pulizia e franchezza aromatica, contraddistinti da aromi di frutti neri, organoletticamente freschi e caratterizzati da un ampio e morbido palato.

Dove Acquistare Lievito per Vino Online

L'acquisto di lievito per vino online offre numerosi vantaggi, tra cui una vasta scelta, prezzi competitivi e la comodità di ricevere i prodotti direttamente a casa. Ecco alcuni consigli per un acquisto sicuro e consapevole:

Scegliere Rivenditori Affidabili: Optare per siti web specializzati in prodotti per l'enologia o per la produzione di birra artigianale. Verificare la presenza di recensioni positive e certificazioni di qualità.
Leggere Attentamente le Descrizioni dei Prodotti: Assicurarsi che il lievito scelto sia adatto al tipo di vino che si intende produrre e alle proprie esigenze specifiche. Prestare attenzione alle caratteristiche aromatiche, alla tolleranza all'alcol e alle condizioni di fermentazione ottimali.
Considerare le Quantità: Acquistare la quantità di lievito necessaria in base al volume di mosto da fermentare. Molti rivenditori offrono confezioni predosate per piccoli volumi, ideali per chi produce vino in casa.
Verificare le Modalità di Conservazione: Il lievito secco attivo deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Seguire attentamente le istruzioni del produttore per garantire la massima vitalità del prodotto.

Come Utilizzare Correttamente il Lievito per Vino

L'utilizzo corretto del lievito è fondamentale per garantire una fermentazione efficiente e ottenere un vino di qualità. Ecco alcuni passaggi chiave:

Reidratazione: Prima di aggiungere il lievito al mosto, è necessario reidratarlo in acqua tiepida (30-35°C) per circa 15-20 minuti. Questo passaggio permette al lievito di riattivarsi e prepararsi alla fermentazione.
Aggiunta al Mosto: Aggiungere il lievito reidratato al mosto, mescolando delicatamente per favorire la sua dispersione.
Attivanti di Fermentazione: Per garantire una fermentazione regolare e completa, è consigliabile utilizzare attivanti di fermentazione, che apportano sali di ammonio e tiamina al mosto, impedendo la formazione di composti indesiderati e favorendo lo sviluppo di una popolazione di lieviti numerosa.
Controllo della Temperatura: Mantenere la temperatura di fermentazione entro l'intervallo raccomandato dal produttore del lievito. Temperature troppo alte o troppo basse possono compromettere la fermentazione e influenzare negativamente il profilo aromatico del vino.
Ossigenazione: Nelle prime fasi della fermentazione, è importante fornire ossigeno al mosto per favorire la moltiplicazione dei lieviti. Questo può essere fatto attraverso rimontaggi o aerazioni.

L'Utilizzo di BYOSAL: Lievito Selezionato + Attivante di Fermentazione

BYOSAL è una speciale confezione composta da due involucri separati e sigillati: uno contenente lievito secco selezionato e l'altro contenente attivante di fermentazione, entrambi predosati per la fermentazione di 1 hl di mosto. L'impiego contemporaneo del lievito selezionato e dell'attivante di fermentazione consente una facile e completa fermentazione di ogni tipo di mosto. BYOSAL risulta particolarmente utile nei casi in cui si debbano trattare piccole masse di vino, poiché le dosi preformate da 1 hl permettono un dosaggio adeguato e preciso, evitando sprechi di prodotto.

Modalità d'uso di BYOSAL:

Disperdere il contenuto della busta 1 (lievito secco attivo) in poca acqua tiepida (30-35°C), mescolando per evitare la formazione di grumi.
Attendere 15-20 minuti ed aggiungere al mosto contemporaneamente al contenuto della busta 2 (attivante di fermentazione) precedentemente sciolto in poca acqua o mosto.

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