I fatti fritti Bimby, conosciuti anche come frati fritti, sono delle deliziose ciambelline fritte tipiche della Sardegna, preparate tradizionalmente durante il periodo di Carnevale. Queste frittelle di pasta lievitata, soffici e ricoperte di zucchero, sono un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria sarda. La ricetta dei fatti fritti viene tramandata di madre in figlia, custodendo i segreti di questa prelibatezza.
Ingredienti e Strumenti
Prima di iniziare, assicuriamoci di avere tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari a portata di mano.
Ingredienti (per circa 16 ciambelle):
- 450 g di farina Manitoba
- 2 uova intere
- 40 g di zucchero
- 40 g di strutto
- 150 ml di latte
- 20 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 1 arancia (scorza)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaio di acquavite (grappa o altro liquore aromatico)
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi (q.b. per friggere)
- Zucchero semolato (q.b. per ricoprire)
Strumenti Utilizzati:
- Bimby
- Ciotola
- Pellicola trasparente
- Padella dai bordi alti
- Carta assorbente
Preparazione con il Bimby: Passo dopo Passo
La preparazione dei fatti fritti con il Bimby è semplice e veloce, ma richiede una lunga lievitazione per ottenere un risultato soffice e gustoso.
Aromatizzare lo zucchero: Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza di un'arancia tagliata a fettine. Frullare per 10 secondi a velocità 9. Questo passaggio permette di aromatizzare lo zucchero con l'essenza dell'arancia, conferendo un profumo e un sapore unici alle ciambelle.
Impasto iniziale: Aggiungere nel boccale le uova, il latte tiepido, l'essenza di vaniglia, lo strutto, il miele e il malto d'orzo (se utilizzato). Mescolare per 30 secondi a velocità 3.
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Impasto finale: Unire la farina Manitoba, il lievito di birra fresco sbriciolato, l'acquavite e un pizzico di sale. Impastare per 5 minuti a velocità Spiga. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la maglia glutinica della farina e ottenere un impasto elastico e ben lavorato.
Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. Una lievitazione prolungata è essenziale per ottenere ciambelle soffici e leggere.
Formare le ciambelle: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e staccare dei piccoli pezzi. Formare delle ciambelline dallo spessore di circa 2 cm. Si possono creare dei salsicciotti da chiudere a cerchio, oppure formare delle palline da appiattire leggermente e forare al centro con le dita.
Seconda lievitazione: Disporre le ciambelline su una teglia rivestita di carta forno e lasciarle lievitare per un'altra ora. Questa seconda lievitazione renderà le ciambelle ancora più soffici e leggere.
Frittura: Riscaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l'olio è ben caldo, friggere le ciambelline poche alla volta, girandole spesso per dorarle uniformemente su entrambi i lati.
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Scolatura e Zuccheraggio: Una volta fritte, scolare le ciambelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ancora calde, passarle nello zucchero semolato, ricoprendole completamente.
Consigli e Curiosità
- Varianti: Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto anche la scorza grattugiata di un limone.
- Conservazione: I fatti fritti si conservano al meglio in un contenitore ermetico per un paio di giorni, anche se sono più buoni se consumati freschi.
- Alternativa senza glutine e lattosio: Esiste anche una versione dei fatti fritti senza glutine e lattosio, altrettanto gustosa e adatta a chi soffre di intolleranze alimentari.
Fatti Fritti Senza Glutine e Lattosio: Una Deliziosa Alternativa
Per chi soffre di intolleranze alimentari, è possibile preparare i fatti fritti senza glutine e lattosio, ottenendo un risultato altrettanto delizioso.
Ingredienti:
- Farina senza glutine (mix per dolci)
- Latte vegetale (ad esempio, latte di riso o di soia)
- Burro vegetale o margarina senza lattosio
Procedimento:
Aromatizzare lo zucchero: Mettere nel boccale le scorze di limone e arancia, 50 g di zucchero, la vanillina e 100 g di farina senza glutine: 30 secondi velocità 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
Impasto iniziale: Mettere nel boccale (anche sporco) il latte vegetale, il burro vegetale a tocchetti e il lievito: 1 minuto e 30 secondi a 37° velocità 2.
Impasto finale: Aggiungere il trito di limone e arancia messo da parte, 50 g di farina senza glutine e le uova: 20 secondi velocità 4. Con lame in movimento a velocità 6 aggiungere dal foro del coperchio la farina rimasta. Poi: 2 minuti velocità Spiga.
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Lievitazione, formatura, frittura e zuccheraggio: Seguire le stesse indicazioni della ricetta tradizionale.
Fatti Fritti: Un Viaggio nella Tradizione Sarda
I fatti fritti non sono solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo della cultura sarda. Preparati con amore e passione, queste ciambelline fritte racchiudono i sapori e i profumi di un'isola ricca di storia e tradizioni. Che siano preparati con il Bimby o seguendo la ricetta tradizionale, i fatti fritti sono un'esperienza gustativa da non perdere.