La pizza fiocco è una specialità culinaria napoletana che ha conquistato i palati di molti, diventando una delle pizze più copiate negli ultimi anni. Nonostante non sia propriamente un piatto leggero, la sua ricchezza di sapori e la sua consistenza unica la rendono irresistibile.
Origini e Ispirazione
La pizza fiocco nasce nel 2002 a Volla, un paese alle pendici del Vesuvio, nella pizzeria Shekkinah, aperta dai fratelli Roberto e Salvatore Susta. L'idea di questa pizza originale è nata durante una cena tra amici, mentre gustavano un gattò di patate. I fratelli Susta, colpiti dal contrasto tra la croccantezza della superficie e la morbidezza dell'interno del gattò, hanno deciso di riprodurre queste sensazioni e sapori in una pizza.
La Ricetta Originale di Susta
Secondo il maestro Susta, la ricetta originale della pizza fiocco prevede una base pizza condita con panna, prosciutto cotto, patate schiacciate, mozzarella, olio e pepe. La pizza fiocco originale, secondo il maestro Susta, prevede una base pizza con panna, prosciutto cotto, patate schiacciate, mozzarella, olio e pepe. Abbiamo chiesto a Roberto la ricetta originale della pizza da lui ideata per darvi la possibilità di poterla preparare anche a casa vostra!
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare la pizza fiocco sono:
- Pasta per pizza (preparata con farina, lievito, acqua, sale e zucchero)
- Panna
- Mozzarella tagliata a cubetti
- Prosciutto cotto
- Patate lesse
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe
- Formaggio stagionato (opzionale)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Setacciare la farina e mescolarla con il sale. Impastare il tutto per alcuni minuti, quindi trasferire l'impasto su un piano infarinato e continuare a lavorarlo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare per un paio d'ore, fino al raddoppiamento del volume. In una ciotola, versare la farina, l’olio, lo zucchero, l’acqua a una temperatura di 35° C e infine il sale. Impastare energicamente a mano o in una planetaria per circa 15 minuti.
- Condimento: Stendere la base della pizza e condirla con un filo d'olio. Disporre le fette di prosciutto cotto e aggiungere la mozzarella tagliata sottile. Schiacciare le patate lesse con uno schiacciapatate e distribuirle omogeneamente sulla superficie della pizza. Completare con formaggio stagionato (se desiderato), pepe e un filo d'olio extravergine.
- Cottura: Cuocere la pizza in forno preriscaldato fino a quando la pasta è dorata e la mozzarella è fusa. Una volta pronta, estrarre la pizza dal forno e condirla prima con la panna, poi con la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto cotto. Nella cottura bisogna garantirsi la caramellizzazione dei fiocchi di patata: solo così si può definire la vera PizzaFiocco.
Varianti e Interpretazioni
Esistono diverse varianti della pizza fiocco. Alcuni preferiscono utilizzare i crocchè schiacciati sopra la pizza, mentre altri fanno cadere a pioggia l'impasto di patate e burro. La ricetta originale, secondo il maestro Susta, prevede una base pizza con panna, prosciutto cotto, patate schiacciate, mozzarella, olio e pepe.
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Pizza Fiocco con Crocchè
In questa variante, la pizza viene condita con panna, mozzarella e prosciutto cotto, e poi ricoperta con crocchè di patate schiacciati. I crocchè aggiungono una nota croccante e saporita alla pizza.
Pizza Fiocco con Impasto di Patate e Burro
In questa variante, le patate lesse vengono schiacciate e mescolate con burro, sale e pepe per creare un impasto morbido e saporito. Questo impasto viene poi fatto cadere a pioggia sulla pizza, creando una copertura irregolare e gustosa.
Pizza Fiocco: Impasto e Preparazione Casalinga
Per chi desidera preparare la pizza fiocco in casa, ecco una ricetta dettagliata per l'impasto e la farcitura.
Ingredienti per l'Impasto (per 2 teglie tonde)
- 455 gr di farina 0
- 350 gr di acqua fredda (12/18 gradi)
- 2 cucchiaini di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5 gr di lievito di birra fresco (circa un quarto del cubetto da 25 gr)
- Olio evo q.b.
- Semola di grano duro rimacinata
Ingredienti per la Farcitura
- 6 patate medie bollite, schiacciate al momento della farcitura
- 2 confezioni di panna da cucina
- 150 gr di prosciutto cotto a dadini
- 300 gr di mozzarella o provola
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Un filo di olio e.v.o.
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero e il sale con un cucchiaio di legno. Sciogliere il lievito di birra in una piccola quantità di acqua tiepida e aggiungerlo alla farina. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere un filo d'olio e continuare ad impastare per qualche minuto. Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno 12-14 ore.
- Stesura dell'impasto: Riprendere l'impasto lievitato e spolverizzare abbondantemente con la semola il piano di lavoro. Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna parte con le mani o con un mattarello, formando due dischi di pizza. Mettere un foglio lungo di carta da forno su un ripiano e cospargerlo ancora con la semola. Aiutandosi con una spatola, ribaltare l'impasto sulla carta da forno mettendo il lato con le pieghe rivolto verso il basso.
- Farcitura: Prendere due teglie da forno rotonde antiaderenti e spennellarle con l'olio. Trasferire i dischi di pizza nelle teglie. Distribuire la panna sulla superficie della pizza, lasciando un bordo libero di circa 1-2 cm. Aggiungere il prosciutto cotto a dadini e la mozzarella o provola a pezzetti. Schiacciare le patate bollite direttamente sulla pizza con uno schiacciapatate. Spolverare con formaggio grana grattugiato, sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato statico a 220 gradi (o ventilato a 200 gradi) per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e il formaggio è fuso e leggermente dorato.
Un'Esperienza di Gusto Unica
La pizza fiocco è un'esplosione di sapori e consistenze che la rendono un'esperienza di gusto unica. La dolcezza della panna, la sapidità del prosciutto cotto, la cremosità della mozzarella e la consistenza morbida e leggermente croccante delle patate si fondono in un equilibrio perfetto.
Pizza Fiocco: un piatto conviviale
Ideale da condividere con amici e familiari durante una serata informale, la pizza fiocco è un simbolo della tradizione culinaria napoletana e della creatività dei suoi pizzaioli.
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Pizza e salute
La pizza è un alimento che nasce povero, ma con ingredienti semplici e genuini: carboidrati, fibre, proteine e grassi, in un equilibrato rapporto tra loro, fanno sì che la pizza possa essere considerato un pasto completo.
Dove gustare la vera pizza fiocco
La pizza Fiocco nasce a Volla, paesino alle pendici del Vesuvio, nella pizzeria Shekkinah aperta nel 2002 dai fratelli Roberto e Salvatore Susta.
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