Quanti amano i falafel di ceci? E quanti sanno che i falafel di ceci in padella sono buonissimi? Stanchi di friggere e sentire l’odore per giorni in casa, proviamo questa ricetta variando la modalità di cottura. Ecco la ricetta dei falafel di ceci in padella o al forno, entrambi croccanti fuori e morbidi dentro, come quelli fritti!
Introduzione ai Falafel di Ceci
I falafel di ceci sono un piatto tipico della cucina mediorientale, con infinite varianti tra la cucina palestinese e quella egiziana. Alcuni aggiungono lievito per dolci per una maggiore morbidezza, altri variano la quantità di aglio. Immancabili coriandolo, cumino e cardamomo. Sbizzarritevi a provare quante più ricette possibili!
Ingredienti e Preparazione: Semplificare con i Ceci in Scatola
La seconda variante apportata alla ricetta riguarda l'ammollo dei ceci. Invece di mettere i ceci in ammollo per 10 o 12 ore, si può aprire un vasetto, sgocciolare i ceci e procedere nella preparazione dei falafel di ceci del barattolo!
Cottura: Padella, Forno o Friggitrice ad Aria
La prima variazione importante è la cottura: forno, padella o friggitrice. Se si sceglie di friggere, tamponare bene i falafel prima di servirli.
Accortezze nella Cottura
Attenzione a girare spesso i falafel per dorarli uniformemente su tutta la superficie sferica.
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Consigli e Varianti
- Aglio: La dose di aglio dipende dai gusti.
- Cardamomo: Se disponibile, si può aggiungere.
- Lievito per torte salate: Aggiungerlo per polpette di ceci morbide dentro.
Tempi di Riposo: Un Fattore Chiave
Tenere presente le due ore di riposo dell’impasto in frigorifero e i 30 minuti di riposo per i ceci scolati dalla salamoia (sia del barattolo che del vasetto). Tempi di riposo, temperature e tempi di cottura vanno sempre rispettati in cucina.
Ricetta Base dei Falafel di Ceci
I falafel sono polpettine di legumi dalla forma appiattita e insaporite con varie spezie. Possiamo personalizzare questa ricetta come vogliamo, sia nella scelta dei legumi che in quella delle spezie ed erbe aromatiche.
Falafel al Forno: Una Versione più Leggera
I falafel al forno sono un'ottima alternativa, più leggera, dei tradizionali falafel mediorientali. Aromatizzati con curcuma e prezzemolo, sono perfetti come antipasto o secondo piatto, insieme a un'insalata mista e ortaggi crudi.
Come Preparare i Falafel al Forno
- Scaldare un cucchiaio d'olio in un pentolino e stemperarvi la curcuma.
- Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e far soffriggere.
- Unire il prezzemolo tritato finemente e mescolare bene.
Prelevare piccole porzioni di composto e formare delle palline da disporre sulla teglia ricoperta di carta da forno, schiacciandole poi con le mani. È importante cercare di ottenere palline di dimensioni uguali in modo da garantire una cottura uniforme. Volendo potete realizzare i falafel con un apposito stampo che si trova facilmente in commercio, come abbiamo fatto noi.
Come Servire i Falafel
Sono un perfetto antipasto da servire con salsa tzatziki o hummus di ceci. Ideali come secondo piatto in aggiunta ad altre ricette tipiche della cucina levantina, magari con melanzane grigliate con salsa greca oppure abbinati ad un Burek con spinaci e feta. Un bel piatto di Pollo al Curry e una ventina di falafel con ceci sono un'altra ottima combinazione.
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Idee per una Cena Street Food
Non dimentichiamo le cene Street Food in casa, con burger di verdure e falafel di ceci. Un'altra idea è servire i falafel con Finocchi in agrodolce, cotti al forno, croccanti e golosi.
Ricordi e Aneddoti
I falafel ricordano i post serata in discoteca con gli amici, quando si ordinava il kebab ma si preferiva una piadina pita di falafel di ceci con insalata, patatine e salsa di yogurt greco. Oppure quel viaggio in Egitto con la madre, mangiandone più di 30 in due, o quella volta in Kenya dove avevano aggiunto troppo aglio ma per onorare la padrona di casa le abbiamo finite ugualmente tutte!
Consigli Aggiuntivi
- Ceci secchi vs. Ceci in scatola: Per i falafel fatti in casa, bisogna lasciare i ceci ammollo un’intera notte. Ma poi per preparare le polpette basteranno pochi minuti! Non usare i ceci in scatola, bensì ceci secchi crudi ammollati!
- Tritare gli ingredienti: Tritare nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, poi unire il mix ottenuto in una ciotola con lievito, cumino, sale, pepe e fare riposare il tutto per mezz'oretta.
- Lievito e cumino: Il lievito è del tutto facoltativo, ma pare che aiuti i falafel a risultare più leggeri e digeribili. Anche del cumino potete fare a meno, se non riuscite a procurarvelo.
- Pangrattato: Aggiungere il pan grattato solo se l'impasto sembra troppo bagnato.
- Consistenza dell'impasto: E' normale che l'impasto ottenuto sia un po' sbricioloso.
- Formare le polpette: Stringere l'impasto con le mani, schiacciandolo bene, forte, in un pugno.
- Frittura: Friggere in olio ben caldo, avendo cura di appoggiarle in padella con estrema delicatezza. I falafel sono pronti quando appaiono ben dorati esternamente, quasi marroncini.
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