I fagiolini, legumi versatili e ricchi di proprietà benefiche, si prestano a numerose preparazioni culinarie. Questa guida esplora diverse ricette per preparare dei deliziosi fagiolini al forno croccanti, un contorno leggero, salutare e capace di conquistare tutti, anche coloro che non apprezzano particolarmente le verdure.
Perché Scegliere i Fagiolini?
I fagiolini sono costituiti per il 90% da acqua, il che conferisce loro notevoli proprietà diuretiche. Il loro impatto calorico è bassissimo e sono ricchi di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e offrono un elevato potere saziante, rendendoli un ottimo spezza fame. Contengono diversi sali minerali e vitamine, anche se il contenuto di proteine è inferiore rispetto ad altri legumi.
Fagiolini Croccanti con Salsa di Sesamo (Ispirazione Giapponese)
Questa ricetta originale trae ispirazione dalla cucina giapponese, offrendo un piatto particolare e sorprendente.
Ingredienti:
- Fagiolini
- Semi di sesamo
- Zucchero
- Salsa di soia (Tahina)
Preparazione:
- Eliminare le estremità dei fagiolini, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per 8-10 minuti, assicurandosi che rimangano al dente.
- Raffreddarli immediatamente in una bacinella con acqua e ghiaccio per preservarne il colore brillante.
- Tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente fino a quando non cambiano colore e profumo.
- Trasferire i semi tostati in un mortaio (o utilizzare un frullatore) e pestarli finemente.
- Aggiungere lo zucchero e continuare a pestare.
- Incorporare la salsa di soia e mescolare bene fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Asciugare accuratamente i fagiolini con un canovaccio pulito, tagliarli a metà e condirli con la salsa di sesamo.
La salsa di sesamo, conosciuta anche come Tahina, è un ingrediente ampiamente utilizzato in Medio Oriente e in Asia. Il sesamo è ricco di vitamine del gruppo B e sali minerali come ferro, calcio, magnesio, fosforo e zinco, che contribuiscono al corretto funzionamento del sistema digestivo.
Fagiolini Gratinati al Forno: Un Contorno Semplice e Saporito
Questa ricetta è ideale per chi cerca un contorno semplice ma gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o frittate.
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Ingredienti:
- Fagiolini
- Pangrattato
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Erbe aromatiche (prezzemolo, timo - facoltative)
Preparazione:
- Spuntare i fagiolini e sbollentarli in acqua bollente salata per circa 15 minuti, oppure cuocerli al vapore finché non risultano teneri ma ancora leggermente croccanti (circa 20 minuti).
- Scolare e asciugare bene i fagiolini.
- In una ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche tritate (se utilizzate).
- Disporre i fagiolini in una teglia rivestita di carta forno e cospargerli con il mix di pangrattato e parmigiano.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.
- Servire subito.
Fagiolini Impanati al Forno: Croccantezza Irresistibile
Questa variante offre un'alternativa sfiziosa ai classici fagiolini lessati, trasformandoli in un contorno irresistibile.
Ingredienti:
- 500 gr di fagiolini
- 100 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande (o pastella di acqua fredda e farina di riso/mais/doppio zero)
- Sale e olio q.b.
Preparazione:
- Lavare e spuntare i fagiolini.
- Sbollentarli in acqua bollente salata per pochi minuti (il tempo si riduce se si utilizzano fagiolini congelati).
- Preparare la panatura mescolando il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
- Sbattere l'uovo in un piatto (o preparare la pastella).
- Passare i fagiolini prima nell'uovo (o nella pastella) e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Disporre i fagiolini impanati su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporli.
- Condire con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando non risultano dorati e croccanti.
Fagiolini al Forno con Harissa: Un Tocco Esotico e Piccante
Per chi ama i sapori decisi, questa ricetta aggiunge un tocco nordafricano ai fagiolini al forno.
Ingredienti:
- Fagiolini
- Olio extravergine d'oliva
- Harissa (salsa piccante nordafricana)
- Sale
- Timo secco o altre erbe aromatiche a piacere
Preparazione:
- Mondare i fagiolini, spuntarli alle estremità, lavarli e asciugarli accuratamente.
- Metterli in una ciotola e condirli con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mescolando bene.
- Preparare un'emulsione mescolando 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 1 cucchiaino di harissa.
- Disporre i fagiolini su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti.
- Tirare fuori i fagiolini, capovolgerli e spennellarli con l'emulsione di olio e harissa.
- Aggiustare di sale e aggiungere il timo secco o altre erbe aromatiche a piacere.
- Infornare nuovamente per altri 8-10 minuti, o fino a quando i fagiolini non risultano cotti e leggermente abbrustoliti.
Fagiolini Gratinati al Forno: Variante con Panatura Aromatizzata
Questa versione arricchisce la panatura con prezzemolo, aglio e formaggio, per un risultato ancora più saporito.
Ingredienti:
- Fagiolini freschi
- Pangrattato
- Prezzemolo fresco tritato
- Spicchio d'aglio
- Formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano o un mix)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pulire i fagiolini tagliando le estremità e lavarli sotto l'acqua corrente.
- Cuocerli a vapore o lessarli in acqua salata bollente per 10-15 minuti.
- Scolare i fagiolini e metterli in una ciotola.
- Preparare la panatura: in un frullatore versare il pangrattato, il prezzemolo a pezzetti (lavato e ben asciugato), lo spicchio d'aglio sbucciato e i formaggi grattugiati. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Oliare il fondo di una pirofila e versarvi metà della panatura.
- Distribuire i fagiolini sopra la panatura.
- Ricoprire con la restante panatura.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.
- Lasciare intiepidire i fagiolini gratinati al forno prima di servirli.
Fagiolini Impanati al Forno con Farina di Ceci
Questa variante è adatta anche a chi è intollerante al glutine.
Ingredienti:
- Fagiolini
- Farina di ceci
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino in polvere
- Aglio in polvere
Preparazione:
- Lavare i fagiolini, eliminare le estremità e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- In una ciotola, preparare una pastella mescolando la farina di ceci con l'acqua, utilizzando una frusta per eliminare eventuali grumi.
- Insaporire la pastella con l'olio, un pizzico di sale, peperoncino e aglio in polvere.
- Immergere i fagiolini nella pastella, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Disporre i fagiolini impanati su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi azionare la funzione grill per altri 4-5 minuti, in modo da renderli belli croccanti.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco extra di sapore, è possibile aggiungere al mix di pangrattato anche della scorza di limone grattugiata.
- Se si desidera una panatura più ricca, si può aggiungere al pangrattato anche della frutta secca tritata, come noci o mandorle.
- I fagiolini gratinati al forno sono ancora più gustosi se consumati subito dopo la preparazione, quando sono ancora caldi e croccanti.
- Per una salsa di yogurt veloce da abbinare ai fagiolini impanati, mescolare yogurt greco con un po' di succo di limone, erba cipollina tritata, sale e pepe.
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