"È sempre mezzogiorno!", il programma culinario condotto da Antonella Clerici su Rai 1, allieterà il pubblico anche durante le festività tra il 2025 e il 2026. All'interno di questo spazio dedicato alla gastronomia, Fulvio Marino si distingue per la sua maestria nell'arte della panificazione e dei lievitati, proponendo ricette originali e rivisitazioni di classici della tradizione italiana. Questo articolo esplora alcune delle creazioni più interessanti presentate da Fulvio Marino nel programma, offrendo un'immersione nel suo mondo fatto di farine, lievito e tanta passione.
Panini di Compleanno: Un Tuffo nel Passato
In una puntata speciale dedicata al suo compleanno, Fulvio Marino ha preparato una torta di panini salati, un omaggio ai sapori dell'infanzia. Questi panini, chiamati "panini di compleanno", evocano ricordi di feste casalinghe degli anni '70 e '80, con tovaglie colorate, candeline e vassoi colmi di piccoli panini farciti.
- Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- 10 g di lievito fresco di birra
- 240 ml di acqua
- 30 g di zucchero
- 7 g di sale
- 75 g di burro
- 25 g di strutto
- Uovo per spennellare
- Per farcire:
- Acciughe sott'olio e bagnetto verde
- Salame e burro
- Prosciutto cotto, formaggio e maionese
- Lievitazioni:
- Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
- Panini lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
- Cottura:
- 200 °C per 20 minuti
Fulvio Marino ha spiegato come questi panini fossero un elemento immancabile nelle feste di compleanno di un tempo, quando tutto veniva preparato in casa, senza catering o finger food complicati. I paninetti al latte, farciti con ingredienti semplici come salame, prosciutto cotto, tonno e maionese, o con la salsa verde e le acciughe, rappresentavano un piccolo esercito di sapori pronti a deliziare grandi e bambini.
Focaccia alle Mele: Un Incontro tra Morbidezza e Dolcezza
La mela è la protagonista di un'altra ricetta di Fulvio Marino: la focaccia alle mele. Questo lievitato dolce, facile da preparare, è perfetto per la colazione o la merenda. L'impasto, simile a quello di una brioche, conferisce alla focaccia una consistenza soffice e delicata.
- Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- 10 g di lievito di birra
- 150 ml di acqua
- 60 g di zucchero
- 125 g di uova
- 10 g di sale
La focaccia alle mele combina la morbidezza della focaccia con la dolcezza delicata delle mele. Le mele in copertura proteggono la pasta durante la cottura e conferiscono sapore alla focaccia. Fulvio Marino suggerisce che, in alternativa alle mele, si possono utilizzare altri frutti ricchi di pectina, come albicocche, arance e agrumi in generale, che favoriscono la caramellizzazione e la gelificazione in forno. Le pere, invece, contengono meno pectina e sono meno adatte a questa preparazione.
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Nadalin: Un Dolce Veronese per le Feste
In una puntata prenatalizia, Fulvio Marino ha proposto la ricetta del Nadalin, un dolce veronese tradizionale perfetto per le feste di Natale. Il Nadalin è considerato l'antenato del pandoro, dal quale si distingue per la sua semplicità e il suo legame con la tradizione popolare.
Per preparare il Nadalin, Fulvio Marino consiglia di utilizzare una farina di tipo 0, adatta a trattenere i grassi, simile a quella utilizzata per il panettone. L'impasto viene realizzato con farina, lievito fresco di birra, uova (con una parte di tuorli), acqua e sale. Successivamente, si aggiunge burro morbido, profumato con scorza di limone grattugiata. Dopo la prima lievitazione, l'impasto viene pirlato e lasciato lievitare una seconda volta. Prima della cottura, la superficie del Nadalin viene ricoperta con una glassa e cosparsa di pinoli. Il dolce viene cotto in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti, fino a doratura.
Il Nadalin ha una forma a stella a otto punte, che richiama simboli antichi legati alla luce e alla rinascita. L'impasto è morbido ma compatto, meno soffice rispetto al pandoro moderno, grazie a una lievitazione più breve e a una lavorazione più semplice. Il Nadalin è un dolce legato alla dimensione domestica e familiare, preparato nelle case veronesi per le grandi occasioni e tramandato di generazione in generazione.
Sgabei della Lunigiana: Un Assaggio di Liguria e Toscana
In occasione del Festival di Sanremo, Fulvio Marino ha proposto una maratona di ricette tipiche del territorio ligure, a partire dagli sgabei della Lunigiana. Questa zona, situata tra la Toscana e la Liguria meridionale, è divisa tra le province di Massa-Carrara e La Spezia. Gli sgabei sono filoncini di pasta di pane fritta, simili a grandi grissini lievitati, serviti con salumi e formaggi locali.
- Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 4 g di lievito fresco di birra
- 270 g di acqua
- 12 g di sale
- 10 g di olio evo
- Olio di semi per friggere
- Lievitazioni:
- Impasto lasciato riposare per 1 ora in frigorifero e 3 ore a temperatura ambiente.
- Rettangoli di impasto lasciati riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Gli sgabei rappresentano un'ottima opzione per accompagnare la visione del festival dal divano, offrendo un assaggio dei sapori autentici della Lunigiana.
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