Il gelato alla nocciola è un classico intramontabile, un gusto che evoca ricordi d'infanzia e che continua a deliziare palati di tutte le età. Ottenere un gelato cremoso e dal sapore intenso di nocciola a casa è possibile, trasformando la propria cucina in una gelateria artigianale. Questa guida completa esplora ogni aspetto della preparazione del gelato alla nocciola, dalla scelta degli ingredienti alla realizzazione della pasta di nocciole, fino ai consigli per un risultato perfetto.
Un Classico Rivisitato: il Gelato alla Nocciola Artigianale
Il gelato alla crema di nocciole è una versione artigianale del classico gelato fatto in casa all’italiana. La qualità è sostanzialmente la stessa, ma il procedimento è molto diverso. Se si entra in una gelateria per la prima volta, spesso si fa il test del gelato alla nocciola. Ci sono però dei gusti che sono sempre una garanzia: stracciatella, crema, panna, caffè… e ovviamente il gelato alla nocciola! E' una ricetta perfetta per gli amanti della nocciola.
Ingredienti di Qualità: la Chiave del Successo
La qualità degli ingredienti è fondamentale per un gelato alla nocciola eccellente. Uno dei motivi più comuni per cui un piatto non riesce è la scarsa qualità degli ingredienti usati per prepararlo. La maggior parte dei gelati oggi sono preparati con polveri già pronte a cui si aggiunge il liquido, di solito latte o panna: et voilà, ecco il prelibato gelato, immancabile compagno d’estate.
Nocciole: Le nocciole sono l’ingrediente “segreto” di un buon gelato alla nocciole, l’ingrediente principale e che dà il gusto intenso e inconfondibile. Scegliere nocciole di alta qualità, preferibilmente le nocciole delle Langhe o del Piemonte, è essenziale.
Latte: Tra gli ingredienti del gelato alla crema di nocciole figura anche il latte intero. Abbiamo scelto questo tipo di latte per la sua abbondanza di grassi, che da un lato aumenta l’apporto calorico (60 kcal per 100 ml.), ma dall’altro garantisce una consistenza più densa e un sapore spiccato. In questo modo il latte interagisce meglio con gli altri ingredienti, riuscendo ad emergere anche al cospetto del cacao e della nocciola. Per il resto il latte intero non presenta grandi differenze con le altre tipologie: apporta proteine, calcio e vitamina D.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Latte Delattosato: A prescindere da ciò, il latte è ricco di lattosio, dunque dovrebbe essere precluso agli intolleranti a questa sostanza. Ciò però non implica una rinuncia, infatti basta utilizzare una delle tante varianti delattosate, scegliendo in modo accurato il prodotto. Solo i migliori tipi di latte delattosato sono quasi del tutto simili alle varianti con lattosio. Il processo di rimozione del lattosio è in realtà del tutto naturale e consiste nell’aggiungere l’enzima lattasi, che è presente nell’intestino delle persone che non soffrono di intolleranza. L’enzima lattasi scinde il lattosio in due zuccheri semplici, digeribili da chiunque.
Panna: Utilizzare panna fresca di alta qualità per una consistenza cremosa e un sapore ricco.
Zucchero: Lo zucchero semolato è ideale per dolcificare il gelato.
Altri ingredienti (facoltativi): Cacao amaro in polvere per un tocco di cioccolato, tuorli d'uovo per una maggiore cremosità, granella di nocciole o pistacchi per decorare.
Ingredienti per il Gelato alla Crema di Nocciole
- mezzo lt. di latte intero consentito
- 15 gr. di cacao amaro in polvere
- 200 gr. di crema di nocciole
- 100 gr. di zucchero semolato
- 250 gr. di panna fresca consentita
- q. b. di composto a base di latte al cioccolato
- 4 tuorli
- q. b. di granella nocciole (o di pistacchi)
La Pasta di Nocciole: il Cuore del Gelato
Il vero protagonista di questo gelato è la crema di nocciole. La crema di nocciole è apprezzata per il suo sapore, per la sua texture e per la sua versatilità, ma è allo stesso tempo temuta per il suo apporto calorico. La pasta di nocciole è l'ingrediente chiave per un gelato dal sapore autentico e intenso. Si differenzia dalla crema spalmabile per la sua purezza: è composta al 100% da nocciole tostate e tritate finemente, senza aggiunta di zuccheri, oli o altri ingredienti.
Acquistare la pasta di nocciole: La pasta di nocciole può essere acquistata in negozi specializzati, online oppure nei negozi specializzati in articoli di cake design.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Preparare la pasta di nocciole in casa: Se tu volessi provare a farla in casa, sappi che sarà difficile ottenere un risultato ottimale; dovresti frullare ad intermittenza le nocciole per far rilasciare il loro olio e impastarle, per provare a passarla poi al setaccio.
Come Preparare la Crema di Nocciole?
Il consiglio, dunque, è di prepararla in casa, in modo da avere il pieno controllo sugli ingredienti e stabilire con esattezza i grassi e le calorie che può apportare. Tra l’altro la ricetta della crema alla nocciola è abbastanza semplice e la trovate qui sul sito, quindi vi invito a darle un’occhiata. Ad ogni modo, gli ingredienti per una buona crema di nocciole sono le nocciole, il cioccolato fondente, lo zucchero e il latte (meglio se alle nocciole). A questo si unisce un po’ di cacao amaro in polvere, quanto basta per aggiungere un retrogusto amarognolo. Il procedimento prevede alcuni passaggi. Si macina lo zucchero e si mescola alle nocciole, infine si frulla fino ad ottenere una crema pastosa. Poi si integrano il latte e il cacao, senza smettere di frullare. Questi ultimi due ingredienti, tuttavia, vanno alternati e distanziati tra di loro di qualche minuto. Il risultato dovrebbe essere una crema lucida e omogenea. Una volta ottenuta la crema è necessario procedere con la pastorizzazione, che si ottiene con la bollitura dei barattoli contenenti la crema stessa.
Preparazione del Gelato: Passaggi Fondamentali
Il gelato alla crema di nocciole viene realizzato a partire da alimenti tutto sommato reperibili. Troviamo il cacao amaro in polvere, il latte intero, lo zucchero e un composto a base di latte e crema di nocciole.
Ricetta Gelato alla Crema di Nocciole
- Per preparare il gelato alla crema di nocciole procedete come segue. Versate in una pentola il latte freddo, poi aggiungete un mix di cacao amaro in polvere e 50 grammi di zucchero. Mescolate con una frusta e accendete il fuoco. Riscaldate fino a quando la soluzione non ha raggiunto gli 80 gradi, senza smettere di mescolare e continuando per altri 5 minuti.
- A fiamma spenta integrate la crema di nocciole e fatela sciogliere mescolando con delicatezza. Aggiungete gli altri 50 grammi di zucchero, i tuorli e lavorate il tutto per ottenere una crema spumosa e soffice. Poi mettete un po’ di composto a base di latte al cioccolato e mescolate ancora, poi versate la crema così ottenuta in una grande pentola.
- Aggiungete il restante composto, accendete il fuoco e, senza smettere di mescolare, portate la miscela a 85 gradi (senza raggiungere l’ebollizione). Tuttavia, continuate a mescolare. La miscela è pronta quando velerà il retro del cucchiaio.
- A fuoco spento aggiungete la panna molto fredda e mescolate a lungo, fino alla completa amalgama. Versate la miscela in una ciotola di vetro (o di ceramica) e, quando sarà ormai fredda, trasferitela in frigorifero, ricoprendo il tutto con la pellicola alimentare.
- Dopo otto ore, versate la miscela nella gelatiera e seguite le istruzioni del dispositivo. Servite completando con la granella di nocciole o di pistacchi.
Gelato alla Nocciola con Gelatiera
Vi verrà in aiuto la preziosa gelatiera per un risultato cremoso e dalla consistenza perfetta. Il gelato alla crema di nocciole è una versione artigianale del classico gelato fatto in casa all’italiana. La ricetta richiede l’utilizzo della macchina del gelato, un dispositivo diffuso all’estero ma poco dalle nostre parti, dove il gelato è più che altro un’occasione di socialità. E’ comunque un dispositivo utile e anche facile da utilizzare, benché i vari modelli possano differire parecchio tra di loro. Per la realizzazione di questa ricetta è previsto l'utilizzo di una gelatiera da casa con compressore.
- Per preparare il gelato alla nocciola versate il latte in un pentolino insieme allo zucchero 1 e al glucosio 2 e mescolate a fuoco dolce.
- Continuate a mescolare per sciogliere il tutto 4, poi spegnete il fuoco e unite la panna 5.
- Mettete il composto in freezer per 30 minuti 7.
- Dovrete ottenere una consistenza cremosa 10.
- Trasferite il gelato in una pirofila e mettetelo in freezer per circa 2 ore.
Ingredienti Insostituibili per un Gelato Come al Bar
Vi devo però anticipare che se vorrete fare un gelato come al bar, dovrete acquistare degli ingredienti insostituibili come la farina di semi di carrube che è un addensante, il destrosio, uno zucchero che abbassa il punto di congelamento del prodotto rendendolo morbido evitando che diventi un mattone e il latte in polvere, che dona sofficità, struttura e volume alla mantecatura del gelato.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Consigli Utili
- Mescola bene con le fruste per amalgamare gli ingredienti, quindi porta il tutto a 80°.
- Inserisci direttamente il composto ormai freddo.
Gelato Fatto in Casa Senza Gelatiera
Per il gelato fatto in casa senza gelatiera il procedimento è questo: occorre usare delle vaschette per il ghiaccio, riempirle di miscela di gelato e poi, al bisogno, frullare i cubetti e mescolarli fino a quando si otterrà una 'crema ghiacciata'.
- Per preparare la miscela del gelato alla nocciola cominciate facendo sciogliere, in un tegame a fuoco basso o a bagnomaria, lo zucchero nel latte. Portate il composto a 70°.
- Emulsionate bene il tutto con un frullatore a immersione e lasciate raffreddare.
- Versate la miscela fredda nella gelatiera.
Varianti e Personalizzazioni
Il gelato alla nocciola è una base versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Gelato alla nocciola e cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente o scaglie di cioccolato al latte al gelato durante la mantecazione.
- Gelato alla nocciola variegato al caffè: Preparare un topping al caffè e versarlo a filo nel gelato durante la mantecazione per creare un effetto variegato.
- Gelato alla nocciola con frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o pistacchi tritati al gelato per una consistenza più croccante.
Conservazione e Servizio
Il gelato alla nocciola si conserva benissimo in congelatore, sigillato nel suo contenitore. Il gelato alla nocciola si può conservare in freezer per una settimana.
- Servire il gelato alla nocciola a una temperatura di -12°C per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
- Guarnire con granella di nocciole o pistacchi, topping al cioccolato o al caffè, o frutta fresca.
Il Cacao: Un Tocco di Benessere
Accanto alla crema di nocciole troviamo il cacao amaro. Quest’ultimo ingrediente è molto apprezzato ed è capace di dare vita a splendide preparazioni, tra cui il cioccolato. Il cacao è ricco di antiossidanti, che rallentano l’invecchiamento, riducono l’impatto dei radicali liberi e aiutano a prevenire il cancro. Apporta anche sali minerali come il manganese e il magnesio, che giovano alla circolazione, alla salute delle ossa e favoriscono il metabolismo degli zuccheri. Il cacao infine fa bene all’umore, una verità che tutti gli amanti del cioccolato conoscono da tempo, ma che ha trovato di recente un’importante conferma scientifica.