La Campania, terra di sole, mare e storia, vanta una tradizione culinaria ricca e variegata, capace di deliziare i palati più esigenti. Le ricette campane, tramandate di generazione in generazione, sono un vero e proprio patrimonio culturale, un simbolo di identità e di appartenenza. Questo articolo vi guiderà alla scoperta dei piatti più iconici della regione, dai primi ai dolci, passando per i secondi e i contorni, offrendo un panorama completo della gastronomia campana.
Primi Piatti: Un Omaggio alla Pasta e ai Sapori Mediterranei
La pasta è la regina della tavola campana. Declinata in mille modi diversi, è l'ingrediente principale di piatti gustosi e genuini, che celebrano i sapori del Mediterraneo.
Pasta al Ragù: Un Classico Intramontabile
Uno dei condimenti più diffusi per la pasta, semplice ma delizioso al tempo stesso, rimane sicuramente il ragù, diventato iconico per la regione e non solo. La tradizione vuole che questa salsa inizi a cuocere lentamente già il sabato sera, in modo che possa addensarsi abbastanza da sembrare quasi una crema di pomodoro e carni. Con il ragù si possono condire i maccheroni la domenica e nei giorni di festa.
Pasta con Sugo alla Genovese: Un'Esplosione di Sapori
Tra i cibi più tipici campani non può di certo mancare anche il sugo alla genovese. Una nota curiosa è relativa al fatto che, anche se il nome sembrerebbe suggerire altro, in realtà il sugo alla genovese ha come suo luogo di nascita proprio la regione Campania, anche se esistono ancora oggi discussioni in merito all’origine della ricetta e sua paternità. Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del sugo alla genovese sono sedano, carote, carne di manzo, cipolle e il gambetto di prosciutto. Anche per la preparazione di questo piatto servono tempo e tanta pazienza, perché il risultato dev’essere una crema densa e morbida. Gli ziti alla genovese sono un classico esempio di come questo sugo possa esaltare la pasta.
Gnocchi alla Sorrentina: Un Tripudio di Pomodoro e Mozzarella
Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto campano filante e saporito a base di pomodoro e mozzarella. Vanno scolati gli gnocchi e conditi con il sugo al pomodoro. Si versano in una pirofila, oppure in delle ciotole di terracotta monoporzione, e si aggiunge una spolverizzata di parmigiano e mozzarella tagliata a dadini. Pochi minuti nel forno in modalità grill e il gioco è fatto.
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Pasta, Patate e Provola: Un Comfort Food Irresistibile
Pasta, patate e provola è un primo piatto irresistibile e facile da preparare. La tradizione popolare napoletana racchiusa in una pietanza gustosa, filante e avvolgente, che conquista il cuore al primo assaggio.
Pasta con Colatura di Alici: Un Tocco di Sapore Marino
La pasta con colatura di alici è una ricetta semplice realizzata con un ingrediente d'eccellenza.
Frittata di Maccheroni: Un Riciclo Creativo e Gustoso
La frittata di maccheroni è un altro tra i primi piatti tipici campani che ha radici antiche: generalmente quando veniva preparata la pasta al ragù, capitava spesso di cucinarne appositamente quantità maggiori del dovuto, proprio per poter riutilizzare l’eccesso in una deliziosa frittata di maccheroni. Va fatta però una doverosa distinzione, ovvero tra la versione preparata a livello casalingo e quella che si può trovare in molte friggitorie. La prima è tipica della tradizione appena descritta, ovvero quella che utilizza l’eccesso di pasta cucinata in precedenza per preparare in modo rapido un piatto nutriente e completo, grazie all’aggiunta di uova e formaggio.
Pasta e Fagioli con le Cozze: Un Matrimonio di Terra e Mare
La pasta fagioli e cozze è un vero comfort food, una ricetta della tradizione partenopea da servire per un pranzo in famiglia o una cena speciale.
Spaghetti alle Vongole Fujute: Un Omaggio alla Fantasia Napoletana
Gli spaghetti alle vongole fujute sono una ricetta napoletana ideata dal grande Eduardo De Filippo.
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Ziti Lardiati: Un Piatto Ricco di Storia e Sapore
Gli ziti lardiati noti anche con il nome mezzanelli allardati o lardiata sono una ricetta tipica napoletana.
Secondi Piatti: Tra Carne, Pesce e Tradizione Pasquale
La cucina campana offre una vasta scelta di secondi piatti, che spaziano dalla carne al pesce, senza dimenticare le specialità pasquali.
Impepata di Cozze: Un Classico delle Serate Estive
Un secondo piatto tradizionale della cucina campana è sicuramente l’impepata di cozze. Cucinato tradizionalmente durante la cena del Giovedì Santo, è un piatto che comunque caratterizza anche le giornate estive. Per la sua preparazione è necessario pulire le cozze, che vanno poi chiuse all’interno di una casseruola, lasciandole cuocere a fuoco moderato. Una volta aperte, le cozze vengono insaporite con prezzemolo fresco, olio e pepe. L'impepata di cozze è un piatto che si consuma molto volentieri durante le serate estive. Si prepara in poco tempo e le cozze vengono condite con un pizzico di sale, pepe e limone, accompagnate infine da fette di pane tostato.
Salsiccia e Friarielli: Un'Accoppiata Vincente
Nessuno riesce a rinunciare alla bontà di un piatto con salsiccia e friarielli. Questa ricetta tipica campana è particolarmente versatile, in quanto può essere gustata in differenti modalità e varianti. Salsiccia e friarielli è un piatto tipico napoletano che combina il sapore deciso della salsiccia con l’amaro delle verdure.
Baccalà: Mille Modi per Gustare un Classico
Tra i secondi piatti di pesce, troviamo il baccalà come ingrediente principale, cucinato al sugo, in umido, con le patate o fritto.
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Alici Fritte: Un Sapore di Mare in Tavola
Le alici fritte o acciughe fritte sono una ricetta a base di pesce azzurro facile da realizzare.
Coniglio all'Ischitana: Un Omaggio ai Sapori dell'Isola Verde
Il coniglio all'ischitana è un secondo piatto di carne tenera e saporita, cotta in tegame con pomodorini freschi e il profumo del basilico.
Braciole Napoletane al Sugo: Un Piatto Antispreco e Ricco di Sapore
Le braciole napoletane al sugo sono involtini di carne farciti deliziosamente e cotti in tegame. È un gustoso secondo piatto facile da preparare e naturalmente antispreco, perché col suo sugo si è soliti condire una pasta saporita, ziti o maccheroni… Braciole, involtini e “tracchie”, le spuntature del maiale, vengono cotte al sugo.
Casatiello Napoletano: Un Simbolo della Pasqua Campana
Un altro dei secondi piatti campani particolarmente noti è anche il casatiello che, tipico del periodo pasquale, viene comunque consumato tutto l’anno. Gli ingredienti per cucinare questa meraviglia culinaria sono farina, pepe, un pizzico di sale, sugna, uova sode e formaggi. Il casatiello napoletano è un grande classico della cucina campana che si porta sulla tavola di Pasqua. Un rustico salato ricco e sostanzioso. All'impasto del pane vengono aggiunti salumi, formaggio pecorino, pepe, uova sode e strutto. La tradizione vuole che venga preparato la sera del Venerdì Santo, per poi essere infornato la mattina dopo. Oggi condivido con voi la ricetta originale del Casatiello napoletano. Il casatiello napoletano è un lievitato farcito con salumi e formaggi tipico del periodo pasquale.
Contorni: Un'Esplosione di Colori e Sapori di Stagione
I contorni campani sono un vero e proprio inno alla freschezza e alla genuinità dei prodotti della terra.
Parmigiana di Melanzane: Un Classico Estivo
La parmigiana di melanzane è un altro tipico piatto campano. Su questa preparazione le scuole di pensiero si dividono: aggiungere o non aggiungere il prosciutto? Le melanzane si friggono una o due volte?
Cianfotta: Un Concentrato di Ortaggi Estivi
Durante l'estate spesso si prepara la “cianfotta” (o ciambotta), che prevede l’utilizzo di buona parte degli ortaggi di stagione. Peperoni, zucchine, patate e pomodori vengono fatti cuocere insieme in padella, insaporiti con capperi, basilico ed origano.
Zucchine alla Scapece: Un Contorno Fresco e Sfizioso
Tra i contorni tipici, troviamo le “zucchine alla scapece”, zucchine tagliate a fettine sottili prima fritte e poi cotte in una soluzione di aceto, acqua ed aglio. Si lasciano poi marinare per ventiquattro ore e si servono fredde. Con lo stesso metodo, alla scapece, viene preparata anche la zucca. Scopri le zucchine alla scapece, contorno tipico napoletano preparato con aceto, menta e ottimo olio extravergine di oliva.
Melanzane a Funghetto: Un Contorno Saporito e Versatile
Le melanzane a funghetto sono un contorno campano saporito a base di melanzane fritte, pomodorini e basilico.
Street Food: Un'Esplosione di Sapori a Portata di Mano
La Campania è famosa anche per il suo street food, una vera e propria istituzione che offre una varietà di sapori e profumi irresistibili.
Pizza Fritta: Un'Icona dello Street Food Napoletano
La pizza fritta è uno dei più popolari street food di Napoli. La pizza fritta è una versione ancora più golosa del celebre street food napoletano, che si prepara con il tradizionale impasto della pizza, che viene farcito, richiuso su se stesso e fritto.
Pizza a Portafoglio: Un Classico da Gustare Passeggiando
Per le strade di Napoli è possibile mangiare delle pizze di dimensioni ridotte e piegate in quattro parti, chiamate “pizza a portafoglio”. Il capoluogo campano ha una ricca tradizione di “street food”, cibi da strada: pizza a portafoglio.
Calzone: Un Tripudio di Sapore Racchiuso in una Sfoglia
Il calzone è un'altra specialità gastronomica campana, che prende forma da una sfoglia di pasta lievitata, ripiena e cotta al forno.
Dolci: Un Finale Dolce e Indimenticabile
I dolci campani sono un vero e proprio trionfo di sapori e profumi, capaci di conquistare anche i palati più esigenti.
Pastiera Napoletana: Un Simbolo della Pasqua
Tipica della Campania, la pastiera viene tradizionalmente preparata per la festività pasquale, ma ovviamente ciò non toglie che venga proposta in moltissime altre occasioni e festività. Per preparare questa ricetta campana sono necessari grano, ricotta e uova fresche, canditi e pasta frolla. La pastiera ha una sua ricetta di base, ma all’interno della regione moltissime persone si lasciano ispirare da diverse varianti basate su gusti personali e creatività. La pastiera è un dolce composto da pasta frolla e ripieno di ricotta, grano, uova e crema pasticciera; è un dolce molto profumato, per via della presenza della cannella e dell'essenza di fiori d'arancio. La ricetta della pastiera napoletana con il Bimby è pratica e comoda per chi ha dimestichezza con questo metodo: il grande vantaggio è che vi servirà solo una ciotola! La pastiera di riso è una variante della tradizionale pastiera napoletana. Un dolce profumato dal ripieno cremoso di ricotta, riso al latte e crema pasticciera a cui nessuno saprà resistere.
Babà: Un Classico della Pasticceria Napoletana
Dentro e fuori dal territorio campano, il babà ha riscosso ormai una notorietà ampia e un apprezzamento internazionale. Scopri la ricetta tradizionale del babà al rum, il dolce simbolo di Napoli. Il babà napoletano (in dialetto napoletano babba) è un dolce lievitato, bagnato con il rum.
Sfogliatella: Riccia o Frolla, un Dilemma Goloso
Oltre ai babà, anche le sfogliatelle sono dolci tipici campani caratteristici e tradizionali. Questo dolce tipico viene proposto generalmente in due varianti: la sfogliatella riccia o la frolla. Poi c'è la colazione con caffè, da accompagnare con sfogliatelle o graffe. Un bel dilemma questo! La sfogliatella può essere liscia, preparata con pasta sfoglia, o frolla, appunto con pasta frolla, ripiene di una crema particolare.
Struffoli: Un Classico del Natale Campano
Durante il periodo natalizio non possono mancare gli struffoli, delle piccole palline di pasta fritta disposti a piramide e ingolositi con una cascata di miele, decorata con zuccherini colorati e confetti. È importante che lo struffolo sia piccolo, in modo che la superficie sia totalmente cosparsa dal miele. Gli struffoli sono un meraviglioso dolce, di pasta fritta e ricoperta di miele al profumo di agrumi, immancabile sulle tavole natalizie campane.
Torta Caprese: Un Tripudio di Cioccolato e Mandorle
Tra i dolci della Campania, troviamo il famoso babà e la torta Caprese con mandorle, cioccolato, uova e zucchero, soffice dentro e croccante fuori. La torta caprese al limone è un dolce facile e senza glutine a base di mandorle e scorza di limone, una ricetta deliziosa da provare per un'occasione speciale. Tipica della Campania, dà il massimo se si utilizzano i limoni di Sorrento. La Torta Caprese senza burro è un dolce al cacao e mandorle soffice e goloso.
Delizie al Limone: Un Omaggio alla Costiera Sorrentina
Le “delizie al limone”, tipiche di Sorrento, sono delle tortine con un ripieno di crema al limone e un guscio di glassa alla panna. Le Delizie al limone di Sorrento, sono delle tortine ripiene di crema al limone e un guscio di glassa alla panna.
Graffa: Una Coccola Golosa per la Colazione
La graffa, invece, è una ciambella fritta e cosparsa di zucchero semolato. Sono buonissime e per evitare il dilemma, potreste abbandonarvi ad entrambe, così da assaporarle tutt’e due. La Graffa è una ciambella fritta e cosparsa di zucchero semolato.
Sanguinaccio Dolce: Un Classico del Carnevale Napoletano
Il sanguinaccio dolce è una crema al cioccolato tipica del Carnevale napoletano, una ricetta antica che negli anni ha subito un'interessante evoluzione.
Roccocò: Un Biscotto Croccante e Profumato
Ci sono poi i “Roccocò”, delle ciambelle molto croccanti con mandorle e miele.
Mustaccioli: Biscotti Natalizi dal Sapore Intenso
Mostaccioli napoletani: biscotti natalizi semplici da fare, dal gusto intenso e speziato. In quei giorni è possibile trovare anche i “mustaccioli”, dei dolcetti a forma di rombo. Il loro interno è soffice, mentre l'esterno è composto da una croccante glassa al cioccolato.
Altri Piatti Tipici
Pizza di Scarola: Un Classico del Periodo Natalizio
La pizza di scarola è una ricetta della tradizione partenopea, tipica del periodo natalizio. Le Pizzette di scarola sono la variante mignon della classica Pizza di scarola.
Uova alla Monachina: Un Antipasto Sfizioso
Le uova alla monachina sono un caratteristico antipasto della tradizione napoletana, una ricetta da preparare soprattutto nel periodo di Pasqua a base di uova sode farcite con un cremoso ripieno di besciamella e Grana Padano.
Migliaccio: Un Dolce Tipico del Carnevale
Il migliaccio è un tipico dolce della tradizione dolciaria napoletana, ma è comune usanza cucinarlo in tutta la Campania durante il periodo di Carnevale.
Prodotti Tipici
Mozzarella di Bufala Campana: Un'Eccellenza del Territorio
La mozzarella di bufala è un prodotto caseario tipico di questa regione, soprattutto nella provincia di Salerno e di Caserta. Tra gli altri latticini prodotti troviamo la provola, il caciocavallo, la ricotta, la scamorza, il Provolone del Monaco e tanti altri prodotti tipici.
Pasta di Gragnano: Un Vanto per la Regione
I pastifici di Gragnano producono la miglior pasta di grano duro d'Italia. La pasta è oggi un simbolo della Campania, di cui quella di Gragnano è un vanto per la regione.
Vini Campani: Un Accompagnamento Perfetto per Ogni Piatto
Ma la Campania offre un altro buon motivo per essere visitata: il buon cibo e i suoi vini. Come dimenticare i vini?
Frutta Campana: Un Tripudio di Sapori e Profumi
I sapori della Campania si manifestano anche nella frutta, come le fragole di Acerno, la mela annurca della provincia di Caserta, la nocciola di Giffoni e il limone della costiera Amalfitana e di Sorrento.