Il tiramisù è il dessert italiano per eccellenza, perfetto per ogni occasione, dalle feste alle cene in famiglia. La ricetta originale prevede pochi e semplici ingredienti: savoiardi, mascarpone, uova, caffè e cacao amaro. Ma per le giornate più calde, si può optare per una variante fresca e invitante: il tiramisù al limone. Questa versione, rispetto al tiramisù classico, risulta più leggera e digeribile, con un contenuto calorico inferiore. Quando si desidera deliziare i propri ospiti con un dolce gustoso, fresco e non eccessivamente pesante, il tiramisù al limone rappresenta una scelta ideale, soprattutto in estate, per concludere una cena senza appesantirsi troppo.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del tiramisù al limone è semplice e veloce e, in pochi minuti, permette di portare in tavola un dessert cremoso e dal sapore delicato.
Ingredienti:
- 350 g di savoiardi
- 500 g di mascarpone a temperatura ambiente
- 3 uova
- 2 limoni
- 180 g di zucchero
- 60 ml di limoncello
- 250 ml di acqua
- Scorza di limone grattugiata per guarnire
- Foglie di menta (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione della bagna: In un pentolino, scaldare 250 ml di acqua, il limoncello e 60 grammi di zucchero. Mescolare bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. La bagna al limone è pronta.
- Preparazione della crema al mascarpone: Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico. In una seconda bacinella, lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente. Aggiungere ai tuorli e allo zucchero anche il mascarpone, il succo dei due limoni e la scorza grattugiata di mezzo limone. Amalgamare tutto in maniera omogenea con la frusta o con lo sbattitore elettrico a velocità media. Unire il composto di tuorli e mascarpone agli albumi montati a neve e amalgamare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi.
- Assemblaggio del tiramisù: Versare la bagna in una bacinella. Inzuppare velocemente i savoiardi nella bagna al limoncello, uno alla volta. Disporre i savoiardi sul fondo di una pirofila, formando uno strato. Ricoprire con uno strato di crema al mascarpone e limone. Ripetere l’operazione con un secondo strato di savoiardi e poi con un secondo strato di crema.
- Decorazione e riposo: Cospargere la superficie del tiramisù al limone con una spolverata di scorza di limone grattugiata. Riporre in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Decorare con foglioline di menta, se gradito.
Varianti del Tiramisù al Limone
Il tiramisù al limone si presta a diverse varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
Tiramisù al Limone senza Uova
Per chi desidera evitare le uova, è possibile sostituirle con 125 ml di panna fresca liquida. La panna deve essere montata a neve fermissima con delle fruste elettriche. Per un risultato ottimale, raffreddare la panna, le fruste e il contenitore in freezer prima di montare la panna.
Tiramisù al Limone con la Ricotta
Per una versione più leggera, si può sostituire il mascarpone con la ricotta. 500 grammi di ricotta contengono circa la metà delle calorie rispetto a 500 grammi di mascarpone. Tuttavia, il sapore risulterà meno dolce e meno amalgamato con gli altri ingredienti.
Leggi anche: Come preparare un dessert veloce con le more
Tiramisù al Limone con i Pavesini
In alternativa ai savoiardi, si possono utilizzare i Pavesini. In questo caso, è importante inzuppare i biscotti molto velocemente nella bagna per evitare che si ammorbidiscano troppo.
Bagna Analcolica
Quando il dolce è destinato anche ai bambini, è consigliabile preparare una bagna analcolica. Basterà sostituire il limoncello con acqua (290 ml d’acqua e 60 grammi di zucchero).
Consigli e Decorazioni
- Per un tocco di freschezza in più, decorare il tiramisù con foglioline di menta.
- Utilizzare limoni biologici per la scorza, per evitare l'assunzione di pesticidi.
- Per una presentazione più elegante, servire il tiramisù in bicchieri monoporzione, alternando strati di crema al mascarpone, lemon curd (vedi sotto) e savoiardi sbriciolati o meringhe. Decorare con zeste di limone o scorzette candite.
- Per un tocco di golosità, aggiungere scaglie di cioccolato bianco alla crema al mascarpone.
Lemon Curd: Un'Aggiunta Golosa
La lemon curd è una crema al limone dal sapore intenso, perfetta per arricchire il tiramisù al limone.
Ingredienti:
- 180 ml di succo di limone filtrato
- 180 g di zucchero
- Uova
- Burro freddo a cubetti
Preparazione:
- Mescolare lo zucchero con le uova e il succo di limone.
- Cuocere in una casseruola a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Quando il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddo a cubetti.
- Mescolare fino a quando il burro si sarà sciolto completamente.
- Lasciare raffreddare la crema prima di utilizzarla.
Tiramisù Estivo: Altre Idee
Oltre al tiramisù al limone, esistono altre varianti estive del tiramisù, come il tiramisù alle fragole.
Tiramisù alle Fragole
Per preparare il tiramisù alle fragole, utilizzare savoiardi, mascarpone, uova, zucchero e fragole fresche. Tagliare le fragole a pezzetti e macerarle con succo di limone e un cucchiaino di zucchero. Preparare la crema al mascarpone come descritto in precedenza. Assemblare il tiramisù alternando strati di savoiardi inzuppati nel succo delle fragole, crema al mascarpone e fragole fresche.
Leggi anche: Esplosione di Gusto: Biscotti
Tiramisù di Pan Brioche con Fragole e Crema al Limoncello
Una variante originale e gustosa è il tiramisù di pan brioche con fragole e crema al limoncello. In questo caso, la base è costituita da pan brioche raffermo, tagliato a fette e inzuppato nella bagna al limoncello. La farcia è preparata con crema al mascarpone, fragole fresche e un tocco di limoncello.
Conservazione
Il tiramisù al limone si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, coperto con un foglio di pellicola trasparente.
Leggi anche: Delizie al Dessert: Approfondimento
tags: #dessert #limoncello #mascarpone