Un piatto emblematico della cucina siciliana, i broccoli affogati, conosciuti anche come "rocculi affucati" o "broccoli fuati" in dialetto siciliano e "sparacieddi accupati" in palermitano, sono un contorno ricco e saporito, particolarmente radicato nella tradizione culinaria catanese. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un modo gustoso per esaltare un ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche. Perfetti per l'autunno e l'inverno, quando i broccoli sono al loro apice, questi broccoli affogati trasformano una semplice cena in un'esperienza culinaria autentica.
Un tuffo nella tradizione siciliana
Da buona siciliana, amo portare in tavola piatti che raccontano la storia della mia isola. La cucina siciliana è incredibilmente variegata e offre spunti per rendere appetibili anche le verdure più semplici. I "rocculi affucati" ne sono un esempio lampante: un contorno dalle antichissime origini, il cui nome significa letteralmente "annegare", riferendosi alla cottura degli ingredienti in abbondante liquido.
Mia nonna preparava spesso questo piatto nelle occasioni speciali, e mia madre ha continuato questa tradizione. I broccoli affogati sono un must durante le feste, realizzati con broccoli, olive, vino rosso, capperi e formaggio caciocavallo, un formaggio tipico stagionato a pasta filata prodotto con latte vaccino. Esistono anche varianti con la tuma, un altro formaggio locale. Se non riuscite a reperire questi formaggi, potete sostituirli con altri equivalenti a pasta filata disponibili nella vostra zona, come provola, provolone o scamorza non affumicata.
Ingredienti e preparazione: un viaggio sensoriale
La preparazione dei broccoli affogati è semplice e alla portata di tutti. Si parte da un soffritto aromatico, per poi "affogare" i broccoli nel vino, creando un contorno dal profumo inebriante e dal sapore indimenticabile.
Ingredienti:
- Broccoli (già puliti, lavati e divisi in cimette)
- Olive (snocciolate)
- Capperi (dissalati)
- Formaggio caciocavallo (o provola, provolone, scamorza), a cubetti
- Pecorino grattugiato (o Parmigiano Reggiano DOP)
- Acciughe (sotto sale o sott'olio)
- Aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Vino rosso
- Prezzemolo tritato
- Cipolla tritata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Mondate la cipolla, tritatela finemente e tenetela da parte. Pulite i broccoli, scartando le foglie e dividendo le cimette dal gambo centrale. Lavate le cimette sotto acqua corrente. Tritate finemente il prezzemolo.
- Soffritto: In un tegame capiente, scaldate 30 ml di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio avrà assunto un colore dorato, eliminatelo.
- Cottura dei broccoli: Aggiungete le cimette di broccolo nel tegame e versate il restante olio. Cospargete i broccoli con metà del pecorino grattugiato e metà delle acciughe (scolate dall'olio in eccesso).
- "Affogatura": Versate il vino rosso e condite con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Se gradite, aggiungete un pizzico di peperoncino.
- Cottura lenta: Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 25 minuti. I broccoli si cuoceranno grazie al vapore che si creerà all'interno del tegame.
- Aggiunta degli ingredienti restanti: Cospargete con il restante pecorino grattugiato e le acciughe. Aggiungete le olive snocciolate e i capperi dissalati.
- Completamento della cottura: Continuate la cottura per altri 25 minuti a fuoco molto dolce, fino a quando i broccoli risulteranno morbidi e teneri. Se durante la cottura il liquido dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
- Riposo e servizio: A fine cottura, i broccoli dovranno risultare morbidi e teneri. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire.
Varianti e consigli: un tocco personale
Come tutte le ricette tradizionali, anche quella dei broccoli affogati si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Variante vegetariana/vegana: Per una versione vegetariana o vegana, eliminate le acciughe e sostituiteli con una cipolla tritata o con olive nere denocciolate.
- Formaggio: Potete sostituire il caciocavallo con provola, scamorza o tuma, a seconda della disponibilità e dei vostri gusti.
- Piccante: Se amate i sapori piccanti, aggiungete un po' di peperoncino secco sbriciolato.
- Consistenza: Per una maggiore croccantezza, riducete i tempi di cottura.
- Riciclo creativo: Non buttate i gambi e le foglie esterne dei broccoli! Potete utilizzarli per preparare zuppe, vellutate o frittate.
Consigli:
- Per una cottura uniforme, cercate di tagliare le cimette di broccolo di dimensioni simili.
- Durante la cottura, non sollevate mai il coperchio, per evitare che il vapore si disperda e i broccoli si asciughino troppo.
- Se utilizzate acciughe sotto sale, dissalatele accuratamente sotto acqua corrente prima di utilizzarle.
- Servite i broccoli affogati tiepidi o freddi, accompagnati da crostini di pane tostato per una nota croccante.
Abbinamenti: un'armonia di sapori
I broccoli affogati sono un contorno versatile che si abbina perfettamente a diversi piatti. Potete servirli con secondi di carne, pesce o uova, oppure utilizzarli come condimento per la pasta o come piatto unico leggero.
Abbinamenti consigliati:
- Secondi di carne: Salsiccia, braciole, involtini di carne.
- Secondi di pesce: Baccalà, pesce spada, tonno.
- Uova: Frittata, uova al pomodoro.
- Pasta: Pasta con broccoli affogati, un primo piatto ricco e saporito.
Vino:
Per esaltare al meglio i sapori dei broccoli affogati, scegliete un vino bianco siciliano, come il Greco di Tufo DOCG, dal bouquet aromatico e dalla freschezza che bilancia la ricchezza del piatto. In alternativa, potete optare per un Nero d'Avola, un vino rosso che esalta i sapori mediterranei della ricetta. Se invece preferite un vino più leggero, provate un Frappato.
Conservazione: un tesoro di gusto
I broccoli affogati si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli a fuoco basso o nel microonde, aggiungendo un filo d'olio se necessario per mantenere la loro morbidezza.
Proprietà nutrizionali: un concentrato di benessere
Oltre ad essere deliziosi, i broccoli sono un vero toccasana per la salute. Sono ricchi di antiossidanti, che aiutano a prevenire l'invecchiamento cellulare e a rafforzare il sistema immunitario. L'elevato contenuto di vitamina C protegge le arterie e riduce il rischio di ictus e infarti. I broccoli sono anche ricchi di sulforafano, un antiossidante che regola la pressione arteriosa e protegge il fegato.
N.B. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia