Un primo piatto veloce, facile, economico e sfizioso, la pasta al gorgonzola è un grande classico "salva cena". Con soli tre ingredienti principali, questa ricetta sazia con gusto e allegria, ideale per cene improvvisate o quando si cerca una soluzione last-minute.
Ingredienti Base
La pasta al gorgonzola è un piatto semplice che richiede pochi ingredienti:
- Pasta (preferibilmente corta, come pennette o spaghetti)
- Gorgonzola (dolce o piccante, a seconda dei gusti)
- Panna (la quantità varia in base alla cremosità del gorgonzola)
Preparazione
La preparazione è rapida e richiede circa 10 minuti, giusto il tempo di cottura della pasta.
- Preparazione del Gorgonzola: Eliminate la crosta dal formaggio e tagliatelo a cubetti.
- Fonduta di Gorgonzola: In una padella, fate sciogliere il gorgonzola con la panna a fuoco dolce. Mescolate continuamente per evitare che il formaggio si depositi e per amalgamare in modo uniforme gli ingredienti. La quantità di panna dipende dalla densità del gorgonzola: meno panna è necessaria se il formaggio è già cremoso.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, portate a bollore l'acqua, salatela e cuocete la pasta al dente.
- Mantecatura: Scolate la pasta e versatela direttamente nella fonduta di gorgonzola, fuori dal fuoco. Mescolate bene per mantecare e amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Servizio: Servite la pasta calda, con una macinata di pepe fresco per chi lo gradisce.
Consigli e Accorgimenti
- Temperatura: Un accorgimento importante è aggiungere la pasta al formaggio fuso fuori dal fuoco, dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto. Questo eviterà che il formaggio si stracci.
- Tipo di Pasta: Per questa ricetta è bene utilizzare una pasta corta, come le pennette, che si sposano bene con la cremosità del condimento. Tuttavia, anche gli spaghetti possono essere utilizzati, soprattutto se si cerca un effetto più scenografico.
- Gorgonzola: La scelta tra gorgonzola dolce e piccante dipende dai gusti personali. Il gorgonzola dolce conferisce un sapore più delicato, mentre quello piccante aggiunge una nota più decisa e intensa.
Varianti e Arricchimenti
La pasta al gorgonzola si presta a numerose varianti e arricchimenti, per personalizzare il piatto e renderlo ancora più gustoso.
Pasta al Gorgonzola e Zafferano con Catalogna
Un’alternativa originale e raffinata prevede l’aggiunta di zafferano e catalogna.
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- Preparazione della Catalogna: Mondate la catalogna eliminando le foglie esterne e la parte finale più fibrosa dei gambi. Lessatela per 2 minuti in acqua bollente salata, poi frullatela aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere una crema.
- Salsa al Gorgonzola e Zafferano: Sciogliete il gorgonzola a bagnomaria o su fuoco dolcissimo con un filo d'olio fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungete una bustina di zafferano.
- Soffritto Aromatico: In una padella, fate appassire in poco olio un trito finissimo di scalogno, unite la catalogna frullata e insaporitela per qualche minuto.
- Saltare la Pasta: Lessate gli spaghetti e scolateli al dente, saltateli nella padella con aglio e peperoncino (precedentemente soffritto e poi rimosso) unendo la salsa al gorgonzola. Se usate pasta all'uovo, aggiungete un po' di acqua di cottura per mantenerla morbida.
- Impiattamento: Stendete sul fondo del piatto la catalogna, adagiatevi sopra la pasta e servite subito.
Spaghetti Gorgonzola e Salmone Affumicato
Un abbinamento insolito ma molto saporito è quello con il salmone affumicato.
- Preparazione della Salsa: Versate la panna in una padella, lasciate prendere calore e nel frattempo spezzettate grossolanamente il gorgonzola, quindi unitelo alla panna.
- Aggiunta del Salmone: Aggiungete il salmone affumicato tagliato a listarelle alla salsa.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti al dente e mantecateli con la salsa al gorgonzola e salmone.
Pasta al Gorgonzola con Noci
Un classico abbinamento è quello con le noci tritate, che aggiungono croccantezza e un sapore leggermente amarognolo che si sposa bene con il gorgonzola.
Altre Varianti
- Con Verdure: Si possono aggiungere verdure di stagione come radicchio, zucchine o funghi, saltati in padella e aggiunti alla salsa al gorgonzola.
- Con Speck o Pancetta: Per un tocco più saporito, si possono aggiungere cubetti di speck o pancetta croccante.
- Con Pere: Un abbinamento gourmet è quello con le pere, tagliate a cubetti e aggiunte alla pasta al momento di mantecare.
Gorgonzola: Storia e Curiosità
Il Gorgonzola è un formaggio erborinato originario della provincia di Milano, la cui origine si cela dietro molte leggende. Una volta si chiamava "stracchino di Gorgonzola" o "stracchino verde", per poi prendere il nome di Gorgonzola, come l’omonima città lombarda.
Sembra che sia nato per errore, fatto da un casaro che, innamorato di una ragazza, si sbagliò a fare il caglio per il formaggio, creando questa famosa delizia giunta fino ai giorni nostri.
Le striature verdi sono date dalle spore di una muffa: Penicillium Glaucum per il gorgonzola dolce, Penicillium Roqueforti per quello piccante. Il Penicillium Roqueforti viene utilizzato anche per il formaggio francese Roquefort, e la differenza fra i due la fa il latte: vaccino intero e pastorizzato per il Gorgonzola, di pecora di razza Lacaune per il Roquefort.
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In ogni caso la muffa è priva di contaminazione batterica ed è quindi commestibile. Il gorgonzola è uno dei formaggi naturalmente privi di lattosio ed è quindi possibile consumarlo con tranquillità anche da chi sia intollerante a questo zucchero del latte.
Conservazione
La pasta al gorgonzola si consiglia di consumarla appena pronta per gustarla al meglio. La versione al forno si può anche congelare e conservare così per due mesi. Al momento di gustarla, metterla a scongelare nel frigorifero il giorno prima e poi riscaldarla nel forno a 200°C per una decina di minuti.
Un Tocco di Originalità
Se cercate un modo originale e semplice per stupire i vostri ospiti, potete aggiungere un tocco di polvere d’oro alimentare, un prodotto facilmente reperibile online o nei negozi specializzati. Un piccolo espediente per trasformare un piatto classico in un’esperienza indimenticabile e un po’ magica.
Servite lo spaghetto quadrato con un calice di bollicine per brindare. Questo piatto si presta perfettamente a cene conviviali: è saporito e si mangia comodamente anche in piedi.
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