La ricetta delle crepes rappresenta una delle preparazioni più ricercate nella cucina domestica. Le crepes, leggere e sottili, offrono infinite possibilità di personalizzazione, sia dolci che salate. Che si tratti di una merenda veloce o di un dessert elaborato, le crepes si adattano a ogni occasione. Questa guida completa esplorerà la preparazione delle crepes alla Nutella, fornendo consigli e trucchi per un risultato perfetto.
Crepes Senza Burro: Una Variante Leggera
Le crepes senza burro sono una variante leggera e versatile della celebre ricetta francese. Sono perfette da gustare in mille modi diversi, dolci o salate! Preparare le crepes è facilissimo: pochi ingredienti, nessun grasso aggiunto e il risultato è sorprendente. Le crepes senza burro sono la soluzione perfetta per chi vuole restare leggero senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per le Crepes Senza Burro
- Uova
- Farina setacciata
- Latte
Preparazione delle Crepes Senza Burro
- Versare le uova intere in una ciotola e sbatterle con la frusta.
- Incorporare la farina setacciata attraverso un colino, poco alla volta, mescolando sempre con la frusta, così da evitare la formazione di grumi e ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Eliminare con carta da cucina eventuale olio in eccesso.
- Dopo un minuto circa, tenendo la fiamma media, noterete che i bordi inizieranno a staccarsi dalla padella e risulteranno leggermente dorati, girate la crepe con una spatola e cuocetela anche dal lato opposto.
- Trasferite la crepe in un piatto impilandole una sopra l’altra.
La Ricetta Base delle Crepes: Ingredienti e Preparazione
Per preparare delle crepes perfette, è fondamentale partire da una ricetta base ben collaudata. Ecco una ricetta semplice e veloce per circa 10 crepes:
Ingredienti
- 2 uova (medie)
- 200 g farina 00
- 300 ml latte
- 1 pizzico di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
- Nutella
Preparazione
- In una ciotola capiente, mettere le uova e sbatterle con una forchetta.
- Unire il latte e mescolare ancora con la forchetta.
- Setacciare la farina 00 ed unirla al composto di latte e uova, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi nella pastella delle crepes.
- In una padellino antiaderente sciogliere una noce di burro, con un foglio di carta da cucina asciugarlo perché il padellino per la cottura della crepe dovrà essere solo unto.
- Mettere un mestolo di impasto per crespelle ed allargatelo con il dorso di un cucchiaio in modo da distribuirlo uniformemente.
- Fare cuocere per pochi secondi finché il bordo inizierà a diventare dorato e si staccherà dalla padella.
- Rigirarla e fatela cuocere anche dall’altro lato per circa 2 minuti.
- Fate tutte le crespelle con lo stesso procedimento.
- Prendete una crepe e spalmatela con abbondante nutella.
- Ripiegatela a metà e poi in 4.
- Mettere le crepes alla nutella in un piatto e se volete decoratela con strisce di nutella o con dello zucchero a velo.
Segreti per Crepes Perfette
Preparare crepes perfette non è solo questione di ingredienti, ma di tecnica precisa. Ecco alcuni punti chiave per ottenere risultati professionali:
- Riposo della pastella: Il riposo di almeno 30 minuti (e fino a 12-24 ore in frigorifero) è fondamentale per permettere al glutine di svilupparsi, rendendo la pastella più elastica. Coprire la pastella con pellicola aderente e mescolare delicatamente prima dell’uso.
- Strumenti adeguati: Utilizzare una crepiera con fondo piatto in alluminio (3-4mm) e rivestimento antiaderente PFOA-free garantisce una cottura uniforme. Un dispenser di precisione per pastella aiuta a ridurre gli errori di dosaggio.
- Temperatura di cottura: La temperatura ideale per la cottura è di 180-190°C per il primo lato (circa 90 secondi) e 40 secondi per il secondo lato.
- Consistenza della pastella: Se la pastella risulta troppo liquida, aggiungere un cucchiaio di farina.
Varianti e Consigli
- Alternative al latte vaccino: Per una versione più leggera o adatta a intolleranti, si può utilizzare latte vegetale (avena, mandorla, soia).
- Farciture: Oltre alla Nutella, le crepes possono essere farcite con marmellata, crema pasticcera, frutta fresca, o altre creme spalmabili.
- Decorazioni: Per decorare le crepes alla Nutella, si possono utilizzare zucchero a velo, granella di nocciole, cocco grattugiato, o frutta fresca.
- Crepes salate: L'impasto base delle crepes è neutro e si presta bene anche a farciture salate, come prosciutto e formaggio, verdure grigliate, o funghi.
Conservazione
Le crepes non farcite si conservano 3 giorni in frigorifero (4°C) separate da carta forno, o 2 mesi a -18°C in sacchetto freezer con interfogli. Per recuperare la qualità post-scongelamento, riscaldare leggermente le crepes prima di farcirle. Le crepes alla Nutella si conservano fino al giorno dopo, ma è difficile che avanzino!
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Impatto Sostenibilità e Zero-Waste
Nel 2026, si osserva un crescente interesse per la sostenibilità anche nella preparazione delle crepes. L'utilizzo di latte vegetale riduce l'impronta carbonica rispetto al latte vaccino. Inoltre, l'utilizzo di dispenser riutilizzabili per la pastella contribuisce a ridurre gli sprechi.
AI Cooking Integration
Le crepiere smart con sensori di temperatura garantiscono una cottura uniforme, ideale per chi è alle prime armi.
Crepes Proteiche
Per gli sportivi, è possibile aggiungere 30g di whey protein all'impasto per ottenere crepes proteiche.
Strumenti Utili
- Crepiera: Una crepiera con fondo piatto in alluminio e rivestimento antiaderente è l'ideale per cuocere le crepes in modo uniforme.
- Rastrello/Spatola: Un rastrello o spatola in legno permette di stendere l'impasto in modo uniforme sulla crepiera.
- Dispenser di precisione: Un dispenser di precisione per pastella aiuta a dosare la giusta quantità di impasto per ogni crepe.
- Frusta: Una frusta (manuale o automatica) è indispensabile per amalgamare gli ingredienti e ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Ciotola: Una ciotola in policarbonato è perfetta per contenere e lavorare gli ingredienti.
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