Le crepes, o crespelle, rappresentano un classico intramontabile della cucina, amate da grandi e piccini. Che si tratti di una merenda veloce, di una pausa dallo studio o di un'idea per una cena sfiziosa, le crepes sono sempre una scelta vincente. Questa ricetta esplora la preparazione di crepes con un uovo arricchite dallo zafferano, un ingrediente prezioso che conferisce un tocco di colore e sapore unico. Scopriremo come realizzare un impasto versatile, adatto sia a preparazioni dolci che salate, e come personalizzare le crepes con farciture creative e gustose.
Dalle Origini ai Nostri Giorni: Un Breve Viaggio nella Storia delle Crepes
Sebbene l'origine precisa delle crepes sia avvolta nel mistero, si narra che le prime forme di crespelle siano nate in Italia. La leggenda racconta che Papa Gelasio, nel V secolo, ordinò la preparazione di una grande quantità di "frittate arricchite" per sfamare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di questa prelibatezza si diffuse rapidamente in Francia, dove assunse il nome di "crepe" e si evolse nelle numerose varianti che conosciamo oggi. Le crêpes francesi, a loro volta, hanno origine dalle galette bretoni, frittelle di farina di grano saraceno. Le crêpes furono introdotte in Italia nel V secolo dai pellegrini che tornavano dalla Francia e furono adattate alla tradizione locale, usando la farina di frumento e aggiungendo il latte alla pastella.
La Ricetta Base: Crepes con un Uovo e Zafferano
Questa ricetta propone una versione base delle crepes, arricchita dallo zafferano, che può essere facilmente adattata per creare varianti dolci o salate.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 250 ml di latte (anche di riso, soia o avena)
- 125 g di farina 00 (o farina di riso o mix per dolci senza glutine)
- 25 g di burro, fuso e intiepidito (più extra per ungere la padella)
- Una bustina di zafferano in pistilli o polvere
- Un pizzico di sale (solo per preparazioni salate)
- Un pizzico di zucchero (solo per preparazioni dolci)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola dai bordi alti, rompere l'uovo e mescolarlo con una frusta. Aggiungere il latte e mescolare ancora.
- Incorporare la farina: Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiunta del burro e dello zafferano: Aggiungere il burro fuso e intiepidito e lo zafferano (precedentemente messo in infusione in poca acqua tiepida per esaltarne il colore e l'aroma). Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Riposo dell'impasto: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di assorbire i liquidi e ai grumi di sciogliersi, ottenendo una pastella liscia e omogenea. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. La pastella può essere conservata sempre in frigo per mezza giornata.
- Cottura delle crepes: Scaldare una crepiera da 18-24 cm (o una padella antiaderente) a fuoco medio-basso. Ungere la superficie con una noce di burro.
- Versare l'impasto: Versare un mestolo di impasto sulla crepiera calda e inclinare la padella per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie, formando uno strato sottile.
- Cottura: Cuocere per circa 1 minuto per lato, o fino a quando la crepe risulterà dorata e i bordi inizieranno a staccarsi.
- Ripetere l'operazione: Trasferire la crepe su un piatto da portata o un tagliere e ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto, ungendo di volta in volta la crepiera. Impilare le crepes una sopra l'altra per mantenerle morbide.
Con queste dosi si dovrebbero ottenere circa 14 crepes del diametro di 18 cm.
Consigli e Varianti per un'Esperienza Culinaria Unica
- Personalizzare l'impasto: Per una versione dolce, aggiungere un pizzico di zucchero e un aroma a piacere, come vaniglia o scorza di limone. Per una versione salata, aggiungere un pizzico di sale e erbe aromatiche tritate, come prezzemolo o erba cipollina.
- Farciture dolci: Le crepes si prestano a innumerevoli farciture dolci. Si può utilizzare la Nutella, un classico intramontabile, oppure crema pasticcera, marmellata, frutta fresca, panna montata, cioccolato fuso, o una combinazione di questi ingredienti. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Farciture salate: Anche le farciture salate offrono infinite possibilità. Si possono utilizzare formaggi, salumi, verdure grigliate, funghi saltati, besciamella, o una combinazione di questi ingredienti. Le crespelle ai funghi derivano dalle crêpes francesi, che a loro volta hanno origine dalle galette bretoni, frittelle di farina di grano saraceno. Le crêpes furono introdotte in Italia nel V secolo dai pellegrini che tornavano dalla Francia e furono adattate alla tradizione locale, usando la farina di frumento e aggiungendo il latte alla pastella. Tra i ripieni più comuni c’erano il formaggio, il prosciutto, le verdure e i funghi. I funghi sono sempre stati un alimento molto apprezzato in Italia, soprattutto nelle zone montane e collinari, dove crescono spontaneamente in boschi e prati. I funghi hanno un sapore intenso e una consistenza carnosa, che si sposa bene con la morbidezza delle crespelle. Inoltre, i funghi sono ricchi di proteine, vitamine e minerali. Le crespelle ai funghi sono diventate un piatto tipico della cucina abruzzese, dove si chiamano scrippelle, ma si trovano anche altrove. Ogni regione, infatti, ha le sue peculiarità nella preparazione, ad esempio l’aggiunta di erbe aromatiche, formaggi locali o salsa di pomodoro. In questo caso, per avere delle crespelle dal sapore ancora più ricco e avvolgente, puntate su Zafferano 3 Cuochi: servite ben caldo e fumante, anche come piatto unico.
- Crepes al forno: Le crepes farcite possono essere gratinate al forno per un risultato ancora più goloso. Arrotolare le crepes farcite, disporle in una teglia, coprirle con besciamella e formaggio grattugiato e infornare fino a doratura.
- Conservazione: Le crepes già cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, separate da fogli di carta forno, e scongelare all'occorrenza. Se non le condite subito, potete conservare le crepes già pronte in frigo per un massimo di 3 giorni.
Crepes Dolci e Salate: Un Mondo di Possibilità
La bellezza delle crepes risiede nella loro versatilità. L'impasto neutro permette di creare un'infinità di combinazioni, soddisfacendo tutti i gusti e le esigenze.
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- Crepes alla Nutella: Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Spalmare generosamente la Nutella sulla crepe calda, piegarla a metà o in quattro e gustare.
- Crespelle gorgonzola e radicchio: Un abbinamento raffinato e gustoso. Saltare il radicchio in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Farcire le crepes con gorgonzola e radicchio saltato, arrotolarle e gratinarle al forno.
- Crepes ai 4 formaggi: Un tripudio di sapori per gli amanti del formaggio. Farcire le crepes con un mix di fontina, gorgonzola, parmigiano e provola, arrotolarle e gratinarle al forno.
- Crepes con spinaci e ricotta: Un'alternativa leggera e nutriente. Lessare gli spinaci, tritarli finemente e mescolarli con ricotta, parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Farcire le crepes con il ripieno di spinaci e ricotta, arrotolarle e gratinarle al forno. Preparate un sugo semplice con cipolla e pomodoro. Amalgamate bene l’impasto per le crepes e cuocetele sull’apposita padella, ricordando di ungerla leggermente con il burro. Lessate gli spinaci, tagliateli sottili e preparate il ripieno mescolando con cura gli ingredienti compreso lo zafferano lasciato in infusione e riempite le crepes. Sul fondo di una teglia mettete un filo di olio, un po’ di sugo, le crepes e coprite con il sugo di pomodoro rimanente e con un po’ di parmigiano.
Differenze tra Frittata, Omelette e Crepes (Crespelle)
È importante distinguere le crepes da altre preparazioni simili, come la frittata e l'omelette.
- Frittata: La frittata è una preparazione tipica della cucina italiana a base di uova sbattute con sale, pepe e altri ingredienti a scelta, come formaggio, verdure o salumi. La frittata viene cotta in padella e ha un aspetto più spesso e compatto rispetto alla crepe.
- Omelette: L'omelette è una preparazione tipica della cucina francese a base di uova sbattute con sale, pepe e altri ingredienti a scelta, come formaggio, prosciutto, funghi o erbe aromatiche. L'omelette viene cotta in padella con burro e piegata su se stessa per racchiudere il ripieno.
- Crepes (Crespelle): Le crepes sono sottili frittelle di origine bretone, preparate con una pastella di farina, uova, latte e burro. Le crepes vengono cotte su una crepiera o in una padella antiaderente e farcite con ingredienti dolci o salati. Le crêpes - o crespelle - sono più sottili e leggere delle altre due preparazioni, quindi devono essere maneggiate con cura e delicatezza, per non romperle.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Importanti
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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