Il polpo alla griglia è un piatto versatile e apprezzato, perfetto sia come antipasto che come secondo. La sua preparazione, sebbene semplice, richiede attenzione per garantire un risultato tenero e saporito. Questo articolo esplora diverse ricette di salsa per polpo alla griglia, offrendo spunti per esaltare il gusto del polpo con abbinamenti creativi e deliziosi.
Marinatura Preliminare: Il Segreto per un Polpo Tenero
Prima di passare alla griglia, una marinatura delicata può fare la differenza. Un classico intramontabile prevede l'utilizzo di olio d'oliva, aglio e pepe nero. Questa semplice marinatura non solo insaporisce il polpo, ma contribuisce anche a renderlo più tenero durante la cottura.
Polpo alla Griglia con Salsa di Limone e Birra Weizen
Immaginate il profumo del mare che si fonde con il calore della griglia, il tutto accompagnato dall'aroma fruttato di una birra Weizen. Questa ricetta è un inno all'estate e ai sapori freschi.
Ingredienti:
- Polpo fresco
- Olio d'oliva
- Aglio
- Pepe nero
- Succo di limone
- Scorza di limone grattugiata
- Birra Weizen
Preparazione:
- Marinare il polpo con olio d'oliva, aglio e pepe nero.
- Grigliare il polpo fino a cottura.
- In una pentola, aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata e la birra.
- Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
- Servire il polpo grigliato con la salsa di limone e birra.
L'abbinamento con una Weizen, come quella del birrificio MANERBA, si rivela perfetto. Il suo colore arancio vivace, la schiuma persistente e i toni di grano e agrumi esaltano i sapori del polpo e della salsa.
Polpo alla Piastra su Crema di Ceci e Rosmarino
Un'alternativa leggera e gustosa è il polpo alla piastra su crema di ceci e rosmarino. Questo piatto, semplice e veloce da preparare, si presta sia come antipasto che come secondo.
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Ingredienti:
- Polpo
- Ceci
- Rosmarino
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sgocciolare e risciacquare i ceci.
- Scaldare l'olio in un pentolino, aggiungere l'aglio e rosolare.
- Eliminare l'aglio, aggiungere i ceci, l'acqua, il rosmarino e portare a bollore.
- Cuocere per un paio di minuti e frullare fino ad ottenere una crema vellutata.
- Scaldare bene una padella, aggiungere un filo di olio e cuocere il polpo tagliato.
- Servire il polpo sulla crema di ceci e rosmarino.
Polpo alla Griglia con Salsa Ponzu agli Agrumi e Capperi
Per un'esplosione di sapori, provate ad accompagnare il polpo alla griglia con una salsa ponzu arricchita da agrumi e capperi.
Ingredienti:
- Polpo lessato
- Salsa Ponzu al limone Kikkoman
- Aglio
- Paprica dolce
- Olio d'oliva
- Peperoncino
- Pomodorini
- Capperi
- Scorza di limone
- Sake
- Succo di limone
- Burro
Preparazione:
- Tagliare il polpo lessato in pezzi più piccoli.
- Mescolare la salsa Ponzu al limone Kikkoman con l'aglio pestato, la paprica dolce, l'olio d'oliva e il peperoncino.
- Per preparare la salsa, tagliare a metà i pomodorini, aggiungere i capperi, la scorza di limone e l'olio d'oliva.
- Portare a ebollizione il sake, la salsa Ponzu al limone Kikkoman e il succo di limone in una padella per circa 1 minuto.
- Aggiungere il burro e togliere dal fuoco. Mescolare fino a sciogliere il burro.
- Grigliare il polpo per circa 3 minuti su ogni lato.
- Servire il polpo grigliato con la salsa.
Polpo alla Griglia con Purè di Piselli
Un'altra opzione per un contorno colorato e gustoso è il purè di piselli.
Ingredienti:
- 800 g di piovra
- 200 g di piselli
- 1 patata piccola
- Acqua
- Sale grosso
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 2-3 cucchiai di olio extravergine
Preparazione:
- Pulire la piovra.
- Immergere la piovra per pochi secondi dentro l’acqua bollente e falla risalire. Ripetere quest’operazione 3 volte.
- Cucinare i piselli con la patata. Aggiungere olio e acqua calda e frullare insieme. Assaggiare e aggiustare di sale.
- Mettere il polpo tagliato e marinato nell’olio e nel prezzemolo e cuocerlo alla piastra.
- Togliere i tentacoli dalla piastra e adagiali sulla crema di piselli.
Polpo alla Griglia con Salsa Verde e Salsa all'Arancia
Per un'esperienza culinaria audace, provate ad abbinare il polpo alla griglia con una salsa verde e una salsa all'arancia.
Ingredienti per la salsa verde:
- Olio
- Aceto balsamico
- Acqua fredda
- Prezzemolo
- Sedano
- Carota
- Sale
Ingredienti per la salsa all'arancia:
- Pomodori
- Succo di 1 arancia
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Lessare il polpo in acqua bollente con sedano, carota, prezzemolo e 1/2 pomodoro.
- Preparare la salsa verde frullando l'olio, l'aceto balsamico, l'acqua fredda, il prezzemolo, il sedano e la carota.
- Preparare la salsa all'arancia passando i pomodori e aggiungendo il succo di arancia, l'olio e il sale.
- Tagliare il polpo.
- Impiattare con un cucchiaio di salsa verde, i tentacoli di polpo e cubetti di pane raffermo. Aggiungere la salsa all'arancia.
Polpo alla Griglia con Salsa Chimichurri e Passata di Ceci
Per un tocco esotico, provate il polpo grigliato con salsa chimichurri e passata di ceci. La salsa chimichurri, a base di prezzemolo e peperoncino, contrasta la delicatezza della passata di ceci e la consistenza tenera del polpo.
Preparazione:
- Lessare il polpo.
- Preparare la passata di ceci.
- Preparare la salsa chimichurri.
- Grigliare il polpo per pochi minuti.
- Servire il polpo grigliato con la salsa chimichurri e la passata di ceci.
Consigli per un Polpo Perfetto
- Scegliere un polpo fresco: L'occhio deve essere vivo e brillante, e l'odore deve essere gradevole.
- Congelare il polpo: Congelare il polpo per alcuni giorni aiuta a rompere le fibre e a renderlo più tenero.
- Lessare il polpo correttamente: Immergere il polpo per tre volte in acqua bollente per arricciare i tentacoli, quindi lasciarlo cuocere per 40-45 minuti e farlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
- Grigliare a temperatura elevata: Grigliare il polpo a temperatura elevata per pochi minuti per lato, per ottenere una crosticina croccante.
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