La crema di riso è un alimento delicato e versatile, perfetto sia come dessert che come base per preparazioni salate. Facile da preparare in casa con pochi ingredienti e tempi ridotti, si presta a numerose varianti per soddisfare tutti i gusti. Questo articolo esplora la ricetta base della crema di riso, le sue varianti salate, gli ingredienti necessari e alcuni consigli utili per una preparazione ottimale.
Crema di Riso Dolce: la Ricetta Base
La crema di riso è tradizionalmente conosciuta come dessert, spesso apprezzata dai bambini per la sua delicatezza. Esistono molte varianti per preparare questo dolce, che permettono di personalizzare il sapore in base alle proprie preferenze. Si può utilizzare zucchero o miele, latte intero o latte di soia, riso o farina di riso per una versione senza glutine. L'aggiunta di spezie o frutta secca arricchisce ulteriormente il gusto.
Ingredienti per la Crema di Riso Dolce
Per preparare la crema di riso dolce in casa, ecco gli ingredienti necessari:
- 1 litro di latte
- 150 g di farina di riso
- 120 g di zucchero semolato
- ½ stecca di cannella
Preparazione della Crema di Riso Dolce
- Versare il latte in una padella, unire la stecca di cannella e scaldare fino a quando non bolle.
- Togliere dal fuoco e far raffreddare, poi filtrare il latte con un colino e rimetterlo nella padella.
- Aggiungere lo zucchero e la farina, mescolando subito per evitare la formazione di grumi.
- Lasciare che la crema raggiunga il bollore a fuoco lento, continuando a mescolare per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza non liquida.
- Distribuire la crema in 6 coppe di vetro e, una volta raggiunta la temperatura ambiente, coprire con pellicola da cucina e mettere a riposare in frigorifero per circa 2 ore.
- Servire fredda, decorata con amaretti spezzettati, gocce di cioccolato fondente, granella di nocciole o altri ingredienti a piacere.
Variante con Miele
Per chi preferisce un'alternativa allo zucchero, il miele è un'ottima opzione per dolcificare la crema di riso.
Ingredienti per la Crema di Riso con Miele
- 100 g di farina di riso
- 250 ml di latte
- 1 limone (scorza)
- 3 cucchiai di miele d’acacia
- ½ stecca di cannella
Preparazione della Crema di Riso con Miele
- Cuocere in un pentolino il latte con la scorza grattugiata del limone e la stecca di cannella.
- Prima che raggiunga il bollore, versare la farina di riso poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Mescolare per circa 5 minuti e far ridurre per addensare la crema al punto giusto, quindi togliere il pentolino dal fuoco ed eliminare la stecca di cannella.
- Aggiungere il miele quando il latte è ancora bollente e mescolare affinché gli ingredienti si amalgamino alla perfezione.
- Dividere la crema in piccole coppette di vetro, far raffreddare a temperatura ambiente, coprire con la pellicola da cucina e lasciar riposare in frigo per un paio d’ore circa.
Crema di Riso con Riso Arborio
Un'altra variante prevede l'utilizzo diretto del riso, preferibilmente la varietà Arborio, particolarmente adatta per le ricette dolci.
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Ingredienti per la Crema di Riso con Riso Arborio
- 200 g di riso Arborio
- 1 litro di latte
- 100 g di zucchero
- 1 limone (scorza)
- ½ stecca di cannella
- Sale
Preparazione della Crema di Riso con Riso Arborio
- Portare a bollore il latte.
- Unire il riso, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, la stecca di cannella e un pizzico di sale.
- Cuocere il riso fino a quando il latte non si sarà quasi completamente assorbito.
- Trasferire il composto nelle coppette monoporzione e far raffreddare a temperatura ambiente.
- Coprire con la pellicola da cucina e lasciar riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Crema di Riso Salata: la Ricetta Meneghina
Oltre alle varianti dolci, la crema di riso si presta anche a preparazioni salate, come la ricetta meneghina.
Ingredienti per la Crema di Riso Salata (Ricetta Meneghina)
- 700 ml di latte intero
- 300 g di riso
- 1 noce di burro (o un pezzetto di Philadelphia light)
- Noce moscata, pepe o cannella (a piacere)
- Grana grattugiato (a piacere)
- Sale
Preparazione della Crema di Riso Salata (Ricetta Meneghina)
- Riscaldare il latte intero salato fino a sfiorare il bollore.
- Versare il riso a pioggia e mescolare per non farlo attaccare sul fondo.
- Cuocere per circa 18-20 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, amalgamare una noce di burro (o Philadelphia light).
- Profumare con noce moscata, pepe o cannella a piacere.
- Insaporire con una manciata di grana grattugiato, se desiderato.
- Servire subito la crema di riso e latte.
Consigli Utili
- Per evitare la formazione di grumi nella crema di riso, è fondamentale mescolare continuamente durante la cottura, soprattutto quando si aggiunge la farina di riso.
- La consistenza della crema può essere regolata in base ai propri gusti, prolungando o riducendo il tempo di cottura.
- La crema di riso può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, coperta con pellicola trasparente.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare latte parzialmente scremato o latte vegetale.
- La crema di riso può essere arricchita con altri ingredienti, come frutta fresca, frutta secca, cioccolato o spezie.
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