La crema di fagioli è un piatto antico e versatile della cucina italiana, perfetto per ogni stagione. Può essere gustata come pietanza principale, un confortante primo piatto nelle serate invernali, o come un antipasto sfizioso servito in piccole porzioni con croccante pane tostato. Che si tratti di una vellutata avvolgente o di una mousse saporita, la crema di fagioli offre infinite possibilità di personalizzazione e si adatta a diverse esigenze alimentari.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
I fagioli sono legumi ricchi di nutrienti, poveri di grassi e ricchi di carboidrati, vitamine e sali minerali. Contengono una buona quantità di proteine, rendendoli un ottimo sostituto della carne nelle diete vegane.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Varianti e Preparazioni
Esistono diverse varianti di crema di fagioli, ognuna con il suo sapore e la sua consistenza unici. La scelta del tipo di fagiolo è fondamentale per il risultato finale:
- Fagioli Borlotti: Ideali per una crema dal sapore ricco e corposo.
- Fagioli Cannellini: Perfetti per una crema più delicata e dal colore chiaro, adatta anche ai bambini.
- Fagioli Neri: Utilizzati nella cucina messicana per preparare la "crema de frijoles refritos", un contorno saporito per piatti a base di pollo e carne.
La crema di fagioli può essere preparata sia con fagioli secchi che freschi o precotti. L'utilizzo di fagioli secchi richiede un ammollo di almeno 12 ore e una cottura prolungata, mentre i fagioli precotti velocizzano la preparazione.
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Ricetta Base della Crema di Fagioli
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa crema di fagioli:
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di fagioli borlotti (o cannellini)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per 12 ore.
- Scolare i fagioli e metterli in una pentola con lo spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Coprire con acqua fredda, portare ad ebollizione e fare cuocere per circa un'ora, o finché i fagioli non saranno teneri.
- Scolare i fagioli, conservando l'acqua di cottura.
- In un altro tegame, tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere l'alloro, i fagioli e far rosolare per qualche minuto.
- Unire il concentrato di pomodoro e coprire con il brodo caldo dei fagioli.
- Regolare di sale e pepe e fare cuocere per circa 25-30 minuti.
- Togliere l'alloro e frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza vellutata.
Consigli e Varianti
- Per una crema più ricca e saporita, si possono aggiungere carote, sedano e scalogno durante la cottura dei fagioli.
- Per un tocco aromatico, si possono utilizzare erbe fresche come rosmarino, salvia o timo.
- La crema di fagioli può essere arricchita con pasta, come ditalini o maltagliati, per un piatto unico e completo. In questo caso, lasciare la crema più brodosa per permettere alla pasta di cuocere al suo interno.
- Per una versione più leggera, si può omettere il concentrato di pomodoro e utilizzare solo brodo vegetale.
- Per una nota croccante, si possono aggiungere crostini di pane tostato, pancetta croccante o semi tostati.
- La crema di fagioli si sposa bene con l'aggiunta di spinaci lessati o bietole saltate in padella.
- Per i bambini, si può preparare una purea di fagioli cannellini, frullando i fagioli con scalogno, olio, succo di limone, sale e pepe, evitando l'aglio e le erbe aromatiche dal gusto più deciso.
Crema di Fagioli alla Toscana
La Toscana è rinomata per le sue zuppe e creme di fagioli, preparate secondo la tradizione con ingredienti semplici e genuini. Una variante tipica è la crema di fagioli borlotti al rosmarino, un piatto profumato e saporito che esalta il gusto dei fagioli freschi o secchi.
Ingredienti:
- 400 g di fagioli borlotti secchi
- 200 g di pomodori pelati (o salsa di pomodoro)
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere a bagno i fagioli borlotti secchi in acqua fredda per una notte.
- Scolare e risciacquare i fagioli, quindi trasferirli in una pentola insieme al sedano, alla carota, allo scalogno e un cucchiaio d'olio d'oliva.
- Coprire con abbondante acqua fredda leggermente salata e fare cuocere per circa 2 ore dal bollore.
- Nel frattempo, in un tegame, rosolare gli spicchi d'aglio con 5 cucchiai d'olio extra vergine di oliva e un rametto di rosmarino lavato.
- A cottura ultimata, frullare i fagioli con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Servire la crema calda, condita con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un rametto di rosmarino fresco.
Crema di Fagioli Veloce con Fagioli Precotti
Per una preparazione ancora più rapida, si possono utilizzare fagioli cannellini precotti. In questo caso, la crema di fagioli sarà pronta in pochi minuti.
Ingredienti:
- 400 g di fagioli cannellini precotti
- 1 scalogno
- Succo di 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Paprica e peperoncino in polvere (a piacere)
- Pinoli tostati o semi misti (a piacere)
Preparazione:
- Scolare i fagioli cannellini precotti dal liquido di conservazione.
- Trasferire i legumi nel boccale di un mixer, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione finale.
- Aggiungere lo scalogno, mondato e tagliato a rondelle.
- Versare il succo del limone filtrato.
- Unire l'olio extravergine d'oliva.
- Frullare per qualche minuto a intermittenza fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
- Condire con sale, pepe, paprica e peperoncino in polvere (a piacere).
- Guarnire con pinoli tostati o semi misti e i fagioli cannellini tenuti da parte.
Conservazione
La crema di fagioli si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per un massimo di 2 giorni. Si presta anche alla congelazione.
Abbinamenti e Presentazione
La crema di fagioli può essere servita in molti modi diversi:
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- Come antipasto, accompagnata da crostini di pane tostato o verdure crude.
- Come primo piatto, arricchita con pasta, riso o cereali.
- Come contorno, per accompagnare piatti di carne, pesce o verdure.
- Come salsa, per condire panini, piadine o tramezzini.
Per una presentazione elegante, si può decorare la crema con un filo d'olio extravergine d'oliva, erbe fresche tritate, semi tostati o un cucchiaio di panna acida.
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