Il risotto alla zucca è un classico comfort food, perfetto per le serate autunnali e le giornate fredde di inizio primavera. La preparazione con il Moulinex Cuisine Companion semplifica notevolmente il processo, riducendo i tempi e lo sporco in cucina. Questa ricetta può essere arricchita con salsiccia per un tocco di sapore extra, creando un piatto ricco e appagante.
La Zucca: Un Tesoro Nutrizionale
La zucca è un ortaggio economico, ipocalorico e ricco di benefici per la salute. È un'ottima fonte di caroteni (pro-vitamina A), vitamina C e sali minerali, rendendola un alimento ideale per tutte le età. La sua versatilità in cucina la rende adatta a numerose preparazioni, dal dolce al salato. Nel risotto, il suo sapore dolciastro viene esaltato, creando un equilibrio perfetto con gli altri ingredienti.
Risotto Zucca e Salsiccia: La Ricetta Completa
Questa ricetta combina la dolcezza della zucca con il sapore deciso della salsiccia, creando un risotto ricco e gustoso, ideale per un pranzo o una cena in famiglia.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli (o Arborio)
- 400 g di zucca pulita, tagliata a cubetti
- 150 g di salsiccia fresca, sbriciolata
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 cipolla tritata finemente (facoltativo)
- 50 ml di vino bianco secco (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Una noce di burro(facoltativo)
- Un pizzico di curcuma in polvere
- Qualche fogliolina di rosmarino o timo tritato finemente (facoltativo)
Preparazione con il Moulinex Cuisine Companion
- Preparazione della zucca: Lava e taglia la zucca a pezzetti di circa 2 cm di spessore. Mettila nel recipiente del CuCo (con lama Ultrablade montata) e aggiungi 500 ml di acqua, un pizzico di curcuma e una spolverata di pepe nero. Avvia il programma Soup P1 per 25 minuti con tappo posizionato su vapore Max (aletta alta davanti).
- Cottura del soffritto: Togli la lama Ultrablade e inserisci l’accessorio per mescolare. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata (se utilizzata). Imposta velocità 3 per 3 minuti a 100°C, senza tappo.
- Rosolatura della salsiccia: Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci per circa 5 minuti, sempre a velocità 3 e 100°C, fino a quando non sarà dorata.
- Tostatura del riso: Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti a velocità 3 e 100°C, senza tappo, mescolando di tanto in tanto.
- Sfumatura con il vino (facoltativo): Se desideri, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un minuto.
- Cottura del risotto: Aggiungi la zucca cotta precedentemente e 200 ml di acqua bollente. Imposta velocità 1, 100° per 15 minuti, o comunque per il tempo di cottura al dente del riso, con Tappo vapore Min (aletta alta dietro). Durante gli ultimi 5 minuti, aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura girare il riso a mano. Se necessario aggiustare di sale.
- Mantecatura: Trascorso il tempo di cottura, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro (se utilizzata). Mescola bene per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e omogeneo.
- Impiattamento: Servi il risotto caldo, guarnito con una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di rosmarino o timo fresco (se utilizzate).
Preparazione Tradizionale (senza Moulinex Companion)
- Preparazione della zucca: Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non sarà tenera. In alternativa, puoi cuocerla in padella con un po' di brodo vegetale.
- Soffritto: In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente.
- Rosolatura della salsiccia: Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci fino a quando non sarà dorata.
- Tostatura del riso: Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Sfumatura con il vino (facoltativo): Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Cottura del risotto: Aggiungi la zucca cotta e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 15-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- Mantecatura: Togli dal fuoco e manteca con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro (se utilizzata).
- Impiattamento: Servi il risotto caldo, guarnito con una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di rosmarino o timo fresco (se utilizzate).
Consigli e Varianti
- Tipo di riso: Per un risotto perfetto, utilizza riso Carnaroli o Arborio, che rilasciano la giusta quantità di amido per creare una consistenza cremosa.
- Brodo vegetale: Utilizza un brodo vegetale di qualità, preferibilmente fatto in casa, per un sapore più intenso.
- Zucca: Puoi utilizzare diverse varietà di zucca, come la zucca Delica, la zucca Mantovana o la zucca Butternut.
- Salsiccia: Scegli una salsiccia fresca di qualità, preferibilmente a grana grossa, per un sapore più rustico. In alternativa, puoi utilizzare pancetta o speck a cubetti.
- Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, ometti la salsiccia e aggiungi funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua calda.
- Erbe aromatiche: Aggiungi erbe aromatiche fresche, come rosmarino, timo o salvia, per un tocco di profumo extra.
- Curcuma e pepe nero: Un pizzico di curcuma e pepe nero non solo aggiungono sapore, ma aumentano anche i benefici per la salute.
- Mantecaura finale: Per una mantecatura perfetta, utilizza burro freddo di frigorifero e Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.
Conservazione
Si consiglia di consumare il risotto alla zucca e salsiccia appena fatto e ben caldo. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni e utilizzarlo per preparare delle piccole crocchette da cuocere in forno o fritte.
Risotto: Un Piatto dalle Mille Facce
Il risotto è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Oltre al classico risotto alla zucca, puoi sperimentare con altri ingredienti di stagione, come funghi, asparagi, radicchio, o frutti di mare. La chiave per un risotto perfetto è utilizzare ingredienti di qualità, tostare il riso correttamente e aggiungere il brodo gradualmente, mescolando continuamente.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Asparagi e Gamberetti
Leggi anche: Risotto Italiano Salsiccia
Leggi anche: Come Preparare un Risotto Perfetto