Introduzione allo Skyr
Lo skyr è un formaggio fresco islandese a base di latte vaccino acido, scremato e pastorizzato, simile allo yogurt greco compatto. Originario dell'Islanda, dove è parte integrante della dieta da oltre mille anni, lo skyr sta guadagnando popolarità anche in Italia grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua versatilità in cucina.
Cos'è lo Skyr?
Lo skyr è un formaggio fresco a base di latte vaccino acido, scremato e pastorizzato. La ricetta dello skyr è simile al procedimento per fare lo yogurt ma anche diversa e più complessa, con più passaggi e fermenti lattici diversi: il latte viene scaldato fino a 85°C per almeno 5 minuti in modo che i grassi e le caseine affiorino. A questo punto si aggiunge un poco di skyr rimasto dalla produzione precedente come fermento, e il caglio di vitello, per far coagulare bene la cagliata. Si lascia raffreddare il tutto, poi si separano per filtrazione siero e cagliata. Lo skyr tradizionale non viene pastorizzato, ma quello che troviamo in commercio sì. I fermenti devono provenire da una lavorazione precedente di skyr e non dallo yogurt.
Perché Usare lo Skyr?
Lo skyr è un alimento molto interessante, per certi versi un superfood adatto anche per una dieta dimagrante o per uno sportivo: alto in proteine e povero di grassi, è un alimento quindi ideale per chi vuole mangiare nutriente ma senza appesantirsi. Rispetto allo yogurt quindi lo skyr apporta meno grassi e zuccheri. Davvero un alleato per mantenere la linea in una dieta equilibrata. Vista l’elevata presenza di proteine poi, ha anche un maggiore potere saziante. Lo skyr è un alleato molto stimolante anche in cucina, apprezzato per la sua cremosità e non eccessiva acidità.
Ricette Dolci con Skyr
Torta Yogurt con Skyr e Cioccolato Fondente
Questa ricetta è una reinterpretazione della classica torta allo yogurt, arricchita con la cremosità e le proprietà dello skyr.
Ingredienti:
- 1 confezione di Le nuove Irresistibili Torta allo Yogurt
- 70 g burro
- 200 ml latte freddo di frigorifero
- 250 g Skyr in vasetto
- circa 100 g cioccolato fondente sciolto per decorare
Preparazione:
- Prepara lo stampo: Prepara lo stampo seguendo le istruzioni e trasferiscilo sul piatto da portata.
- Prepara la base biscotto: Sciogli il burro nel pentolino a fiamma moderata. Togli il pentolino dal fuoco, versaci il preparato per il fondo della torta, amalgamando bene il tutto.
- Distribuisci il biscotto: Distribuisci il composto sulla base dello stampo premendo con un cucchiaio, in modo da ottenere un fondo uniforme e compatto. Poni in frigorifero per almeno 10 minuti.
- Prepara la crema: Versa il latte freddo di frigorifero in una terrina a sponde alte, aggiungi il preparato per crema, mescola con lo sbattitore elettrico a bassa velocità, quindi monta per 4 minuti alla massima velocità.
- Aggiungi lo Skyr: Incorpora delicatamente lo skyr alla crema, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versa e decora: Versa la crema sulla base di biscotto e livella la superficie. Decora con cioccolato fondente sciolto creando un motivo a piacere.
- Refrigera: Riponi la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Cheesecake con lo Skyr
Utilizzare lo Skyr nella cheesecake permette di ridurre drasticamente il contenuto di grassi ma senza rinunciare alla cremosità e al gusto.
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Skyr a Colazione
Lo Skyr si presta benissimo per una golosa e sana variante per la colazione.
Ricette Salate con Skyr
Tzatziki con Skyr
Puoi impiegare lo skyr al posto dello yogurt per uno tzatziki cremosissimo e nutriente.
Skyr come Salsa per Polpette
Al naturale, oppure aromatizzandolo con erba cipollina, prezzemolo, peperoncino, pepe, o l’erba aromatica dell’orto che preferisci.
Skyr nella Zuppa
Aggiungere una crema alla propria zuppa è un’usanza molto nordica. Prova ad aggiungerlo a una vellutata di verdure, una crema di zucca, una zuppa di pomodoro.
Vellutata di Zucca con Skyr
Da grande amante della zucca, non potevo non creare una vellutata con lo Skyr.
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Skyr con il Pesce
Tanta freschezza e una nota acidula degli agrumi: con il salmone direi che è perfetto!
Skyr per Smoothies o Frullati Iperproteici
Metti nel tuo frullatore della frutta e dello skyr per cremosi smoothies. Se frulli piccoli frutti rossi, come lamponi o mirtilli, lasciali prima qualche ora nel congelatore: frullati così creeranno una morbidissima e soffice crema.
Consigli Aggiuntivi
- Sperimenta con i sapori: Lo skyr si abbina bene sia con ingredienti dolci che salati. Non aver paura di sperimentare con erbe aromatiche, spezie, frutta e verdura per creare nuove combinazioni di sapori.
- Utilizza lo skyr come sostituto: Lo skyr può essere utilizzato come sostituto di panna acida, yogurt greco o maionese in molte ricette, riducendo il contenuto di grassi e aumentando l'apporto proteico.
- Scegli uno skyr di qualità: Opta per uno skyr prodotto con latte locale e senza aggiunta di zuccheri o aromi artificiali.
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