La focaccia barese, con i suoi pomodorini succosi e le olive saporite, è un'autentica delizia della tradizione pugliese. Semplice da preparare e incredibilmente gustosa, è perfetta per ogni occasione: dalla merenda all'aperitivo, dal pranzo al mare alla cena in compagnia. Grazie all'aiuto del Bimby, il celebre robot da cucina che semplifica la vita in cucina, è possibile realizzare una focaccia barese squisita senza troppa fatica e in tempi record, grazie all'utilizzo del lievito istantaneo.
Un Classico della Cucina Italiana: la Focaccia
La focaccia, emblema della cucina italiana, affonda le sue radici in tempi antichi, probabilmente nell'epoca degli Etruschi o dei Romani, che preparavano una sorta di pane piatto cotto su pietre roventi. Nel corso dei secoli, la focaccia si è evoluta, arricchendosi di ingredienti e varianti regionali. Dalla focaccia genovese, unta con olio extravergine d'oliva e sale grosso, alla focaccia barese, con pomodorini e olive, ogni regione d'Italia custodisce la propria interpretazione di questo classico intramontabile. La focaccia è un simbolo di convivialità, di semplicità e di sapori autentici, un pane che si presta ad essere gustato in mille modi diversi. La focaccia barese si contraddistingue per la sua consistenza soffice e la sua crosta dorata e croccante. In Italia esistono focacce per tutti i gusti: ogni territorio ha la propria, spesso più di una.
Il Bimby: Un Alleato Prezioso per Impasti Perfetti
Il Bimby è un alleato prezioso quando si tratta di preparare impasti lievitati come quello della focaccia barese. Grazie alla sua funzione di impastatrice, è in grado di lavorare l'impasto in modo efficiente, risparmiando tempo e fatica. Basterà inserire gli ingredienti nel Bimby e selezionare la modalità di impasto adatta: grazie alla sua funzione di impastatrice, lavorerà l'impasto in modo efficiente, garantendo una consistenza perfetta. Il Bimby, robot da cucina multifunzione, si rivela un valido aiuto nella preparazione della focaccia veloce. Grazie alla sua capacità di impastare in modo efficiente e rapido, il Bimby semplifica notevolmente il processo, garantendo un risultato omogeneo e ben lievitato. La sua versatilità permette di controllare la temperatura e la velocità di impasto, elementi cruciali per ottenere una focaccia soffice e fragrante. Anche chi è alle prime armi in cucina può cimentarsi nella preparazione della focaccia con il Bimby, ottenendo un risultato professionale senza sforzo.
Lievito Istantaneo: la Magia della Velocità
Quante volte vi è venuta voglia di gustare un bel pezzo di focaccia caldo e fragrante, ma avete rinunciato perché non avevate tempo di aspettare che l'impasto lievitasse? O magari vi è capitato di scordare di acquistare il pane proprio il giorno in cui avevate ospiti a cena? La soluzione a entrambi i problemi è preparare una bella focaccia con il lievito istantaneo. Prepararla è davvero facile e veloce: in meno di mezz'ora vi troverete davanti una bella focaccia fumante! Insomma un'idea fresca da condire in mille modi diversi a seconda dell’umore della vostra giornata.Il lievito istantaneo, noto anche come lievito chimico, è un ingrediente che permette di ridurre drasticamente i tempi di lievitazione. A differenza del lievito di birra fresco o secco, il lievito istantaneo non richiede un periodo di attivazione e può essere aggiunto direttamente alla farina. Questo tipo di lievito è particolarmente indicato per le preparazioni veloci, come la focaccia, i muffin e le torte salate. È importante ricordare che il lievito istantaneo conferisce all'impasto una lievitazione diversa rispetto al lievito di birra, risultando in una consistenza più compatta e meno alveolata. Tuttavia, il risultato finale è comunque gustoso e soddisfacente.
Il lievito istantaneo è un lievito chimico che favorisce la lievitazione degli impasti grazie al calore del forno. Si comporta in maniera completamente diversa rispetto al lievito di birra o al lievito madre. Di fatto non è costituito da microrganismi viventi come il lievito di birra e il lievito madre, ma si affida a componenti chimici (una sostanza acida e una sostanza alcalina) che producono il gas necessario alla lievitazione soltanto quando vengono sottoposti al calore. In commercio potete trovare sia il lievito secco a lunga lievitazione che il lievito istantaneo: il primo è un lievito di birra secco che si presenta a granuli, mentre il secondo è un lievito ad azione istantanea.
Leggi anche: La tradizione italiana nella focaccia con le cipolle
La Ricetta: Focaccia Barese con Bimby e Lievito Istantaneo
Per questo classico della cucina italiana la versione qui proposta è dalla difficoltà facile.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 350 g di farina di tipo 00 (o Manitoba per una maggiore elasticità)
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati (circa 7-8 g)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
- 170 ml di acqua (300 g se si usa la ricetta standard)
- Per spennellare e condire:
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Acqua q.b.
- Pomodorini ciliegino q.b.
- Olive nere denocciolate q.b.
- Origano q.b.
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco tritato (o secco) q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: versando in una ciotola la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua) e aggiungendo l'acqua poco alla volta. (Mettere nel boccale del Bimby l'acqua tiepida, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il lievito istantaneo. Mescolare per pochi secondi a velocità 3 per amalgamare gli ingredienti.)
- Aggiunta della Farina: Aggiungere la farina al composto nel boccale. Impostare la funzione "Spiga" (o "Impasto") e impastare per circa 3 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quando avrete ottenuto un impasto liscio, elastico, e piuttosto morbido, foderate una teglia con della carta da forno e versate sul fondo un cucchiaio di olio (il fondo può essere anche infarinato), allargandolo bene.
- Stesura: Ungete anche le vostre mani e stendete la focaccia nella teglia, quindi spennellatela con dell'altro olio. Trasferire l'impasto su una teglia da forno precedentemente oliata. Con le mani unte di olio, stendere l'impasto uniformemente, cercando di formare un rettangolo o un quadrato di circa 30x40 cm. L'altezza della focaccia dipenderà dai vostri gusti: per una focaccia più alta e soffice, stendere l'impasto in una teglia più piccola.
- Fase di Riposo (Facoltativa): Anche se il lievito è istantaneo, un breve riposo di circa 15-20 minuti in un luogo caldo può favorire una maggiore sofficità della focaccia. Coprire la teglia con un canovaccio pulito.
- Condimento: In una ciotola, emulsionare olio extravergine d'oliva e acqua in parti uguali. Spennellare la superficie della focaccia con questa emulsione. Con le dita, praticare dei piccoli incavi sulla superficie della focaccia. Spezzate i pomodori con le mani in maniera tale che il succo cada sulla focaccia e riempite tutta la superficie. Aggiungete il sale, le olive nere, l’origano e abbondante olio d’oliva. Cospargere con rosmarino tritato e sale grosso. È possibile aggiungere anche altri ingredienti a piacere, come pomodorini tagliati a metà, olive denocciolate, cipolla affettata sottilmente o origano.
- Cottura: Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° e, quando sarà caldo, infornate la focaccia, cuocendola per circa 15 minuti. Potete infornarla immediatamente, perché con il lievito istantaneo non c'è bisogno di lasciar riposare gli impasti. Infornare la focaccia in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è consigliabile controllare la focaccia durante la cottura.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta pronta, per ottenere un risultato più croccante e dorato, spennellate la vostra focaccia con ancora un po' di olio extra vergine di oliva, tagliatela a tocchetti e servitela. Sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla. La focaccia è ottima gustata calda o tiepida, da sola o accompagnata da salumi, formaggi o verdure grigliate. È perfetta anche per arricchire il buffet dell'aperitivo o come stuzzichino per un picnic oppure, semplicemente, per il pranzo, una merenda e per tutte le occasioni di feste. Insomma una ricetta ideale per tutti i gusti.
Un Metodo Alternativo: Impasto con Patata
Esiste una variante che prevede l'aggiunta di una patata lessa all'impasto, per una maggiore morbidezza. In questo caso, nel boccale del Bimby mettete l’acqua, il lievito e un pizzico di zucchero e mescolate 20 sec. vel. Aggiungete l’olio, il sale e la patata lessa a pezzi e lavorate 10 sec. vel. Setacciate le 2 farine e versatele nel boccale. Lavorate 3 min. vel. Otterrete un impasto molliccio e appiccicoso, dividetelo in 2 parti e mettetelo a lievitare in due ciotole unte d’olio.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Sapori
La focaccia lievitata con lievito istantaneo è una di quelle ricette semplici e veloci da preparare che non rinunciano al sapore e alla versatilità. La ricetta può essere diversificata di volta in volta aggiungendo semplicemente erbe aromatiche o spezie diverse: un pizzico di origano, rosmarino, salvia e così via. Tra le varianti salate più apprezzate c'è quella della focaccia con lievito istantaneo con pomodorini che assomiglia molto alla focaccia barese. Sostanzialmente può essere farcita con qualsiasi altro ingrediente o preparato, diventando una focaccia ripiena: prosciutto, formaggio, verdure grigliate o cotte in padella (zucchine, melanzane e peperoni), sott'olio e qualsiasi altra combinazione di sapori. La ricetta della focaccia con lievito istantaneo può trasformarsi in una preparazione dolce semplicemente spolverizzando la superficie dell'impasto con dello zucchero semolato prima di infornarla.
- Tipo di Farina: Oltre alla farina 00, è possibile utilizzare anche farina Manitoba per una maggiore elasticità, farina integrale per un sapore più rustico o un mix di farine per un risultato più complesso.
- Aromi: Per arricchire il sapore della focaccia, è possibile aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate, come basilico, origano, timo o salvia.
- Farciture: La focaccia può essere farcita con una varietà di ingredienti, come mozzarella, prosciutto cotto, funghi, melanzane grigliate, pesto o tapenade. La farcitura può essere aggiunta prima della cottura o dopo, a seconda dei gusti.
- Focaccia Dolce: Per una versione dolce della focaccia, sostituire il sale con zucchero e aggiungere all'impasto scorza di limone grattugiata e uvetta. Dopo la cottura, spolverare con zucchero a velo.
- Focaccia in Padella: In alternativa alla cottura in forno, la focaccia può essere cotta in padella. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e cuocere la focaccia a fuoco basso per circa 10-15 minuti per lato, o fino a quando risulterà dorata e croccante.
Ulteriori Suggerimenti:
- Il lievito istantaneo può essere sostituito anche da una miscela di bicarbonato e succo di limone. Per le quantità regolatevi pensando che con 1 cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di succo di limone avrete il corrispettivo di 1 bustina di lievito istantaneo.
- Il consiglio per ottenere una focaccia soffice dalla base croccante è aggiungere un quantitativo di acqua sufficiente a lavorare bene l'impasto. Al posto dei 170 ml di acqua potete utilizzare la stessa quantità di latte per ammorbidire l'impasto e ottenere una focaccia più morbida. Attenzione però a non servirla a chi preferisce ricette senza latte e derivati.
- Potete rendere la focaccia molto più gustosa e rustica semplicemente mescolando diversi tipi di farina: la farina 00 e la farina integrale.
- Se non volete accendere il forno, allora potete preparare una focaccia in padella senza lievito: ripiena e senza lievitazione, questa focaccia è velocissima da realizzare grazie alla cottura in padella. Fate scaldare una padella antiaderente, stendete due dischi con l'impasto, posizionatene uno in padella, farcitelo con gli ingredienti preferiti e chiudete con l'altro disco. Cuocete prima 5 minuti a fuoco dolce e dopo giratela e fatela cuocere per altri 10-15 minuti.
- La focaccia con lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o anche fredda tra vari stuzzichini per aperitivo e può accompagnare un tagliere di salumi e formaggi o un secondo piatto. Per servire: 12 fette di Salame Galbanetto Il Tradizionale Galbani 4 fette di Mortadella Bologna IGP Olimpia.
Errori Comuni da Evitare
Anche se la ricetta della focaccia veloce Bimby con lievito istantaneo è semplice da realizzare, è importante evitare alcuni errori comuni per ottenere un risultato ottimale:
- Utilizzare acqua troppo calda: L'acqua troppo calda può inattivare il lievito istantaneo, impedendo la lievitazione.
- Aggiungere troppo sale: Un eccesso di sale può inibire la lievitazione e rendere la focaccia troppo salata.
- Impastare troppo a lungo: Un impasto eccessivamente lavorato può diventare duro e gommoso.
- Non ungere la teglia: Se la teglia non è ben oliata, la focaccia potrebbe attaccarsi e risultare difficile da rimuovere.
- Cuocere a temperatura troppo bassa: Una temperatura di cottura troppo bassa può rendere la focaccia pallida e poco croccante.
Focaccia di Nino: un'alternativa morbidissima
La focaccia di Nino con Bimby e senza Bimby è una focaccia davvero morbidissima, famosissima sul web. Un po’ incuriosita da questa focaccia - a dir di molti - fenomenale, ho fatto una ricerca sul web ed effettivamente ci sono tantissime ricette di questa focaccia sparsi un po’ su blog, gruppi e forum. Risultato? La focaccia è davvero squisita, forse una della focacce più morbide che abbia mai mangiato e la cosa più buona è che rimane morbidissima anche il giorno successivo. L’unica cosa che ho modificato è la quantità di sale: la ricetta originale prevedeva un solo cucchiaio di sale su 600 gr di farina, mentre io ne ho messo un po’ di più (15 gr più o meno), perchè con un solo cucchiaio, per i miei gusti, era eccessivamente insipida.
Leggi anche: Come fare la Focaccia alle Patate
Come già detto, si può preparare la focaccia di Nino con Bimby e senza Bimby. Unite la farina, il sale, lo zucchero e l’acqua: 3 min vel spiga, poi 3 min vel 6. Prendete 2 teglie da 24-26 cm di diametro, ungetele generosamente di olio, dividete a metà l’impasto e mettetene uno in ogni teglia. Procedete poi alla farcitura. Io ho optato per la farcitura classica barese, ossia pomodorini, origano, qualche granello di sale grosso e olive verdi, ma potete sbizzarrirvi come volete: potete lasciarla bianca, farcita con rosmarino o altre erbe aromatiche, oppure utilizzare peperoni o cipolle, olive nere. Una volta farcita, lasciate lievitare qualche minuto e nel frattempo scaldate il forno a 200°. Prima di tutto, pelate la patata, tagliatela a pezzetti e mettetela in un frullatore insieme al mezzo cubetto di lievito di birra. Frullate a velocità sostenuta per almeno un minuto. Procedete poi alla farcitura. Io ho optato per la farcitura classica barese, ossia pomodorini, origano, qualche granello di sale grosso e olive verdi, ma potete sbizzarrirvi come volete: potete lasciarla bianca, farcita con rosmarino o altre erbe aromatiche, oppure utilizzare peperoni o cipolle, olive nere. Una volta farcita, lasciate lievitare qualche minuto e nel frattempo scaldate il forno a 200°. Se non avete nè Bimby, nè planetaria, niente paura! La focaccia di Nino può anche essere preparata a mano! Bene, la vostra focaccia di nino con Bimby e senza è pronta per essere gustata!
Leggi anche: Focaccia: meglio statico o ventilato?