La combinazione di ricotta e spinaci è un vero e proprio pilastro della cucina italiana, capace di reinventarsi in una miriade di preparazioni, ognuna con il suo fascino e la sua versatilità. Dai classici cannelloni ai più creativi rotoli, passando per le sfiziose polpette e le intramontabili torte salate, questo connubio di sapori conquista sempre tutti, offrendo un'alternativa deliziosa e adatta anche a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Cannelloni Ricotta e Spinaci: Un Classico Irresistibile
I cannelloni ricotta e spinaci rappresentano un'eccellente alternativa ai tradizionali cannelloni di carne, perfetti per il pranzo della domenica o per una cena speciale. La loro morbidezza e il sapore delicato li rendono un piatto amato da grandi e piccini.
Preparazione Semplice e Furbissima
La ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci è semplice e furba: il ripieno si prepara in poco tempo e possono essere assemblati in anticipo e cotti al momento opportuno. Per un tocco di golosità in più, si può aggiungere della fontina alla besciamella che li ricopre.
Ingredienti
- 250 g di sfoglie di pasta all’uovo
- 300 g di spinaci
- 250 g di ricotta
- 70 g di Grana Padano
- 350 ml di besciamella
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Preparazione degli spinaci: Pulire gli spinaci, privarli del gambo e delle parti coriacee. Lavarli e sbollentarli per circa tre minuti in acqua salata. Scolarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli finemente al coltello e metterli in una ciotola.
- Preparazione del ripieno: Aggiungere alla ciotola con gli spinaci la ricotta, un uovo intero, il Grana Padano grattugiato (tenendone un po’ da parte) e infine sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio dei cannelloni: Scottare le sfoglie di pasta all’uovo in acqua bollente salata e, una volta tolte, immergerle subito in una ciotola con acqua fredda e olio per evitare che si attacchino. Distendere le sfoglie su un canovaccio pulito e disporre al centro di ognuna una dose generosa di ripieno. Arrotolare le sfoglie su se stesse per formare i cannelloni.
- Cottura: Versare uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila capiente, disporre i cannelloni e coprire con la besciamella restante. Concludere con uno strato di formaggio grattugiato. Gratinare in forno a 180° per 10-12 minuti, utilizzando la funzione grill per gli ultimi 3-5 minuti.
- Servizio: Sfornare, far riposare per qualche minuto e servire i cannelloni ancora caldi.
Rotolo Ricotta e Spinaci: Scenografico e Versatile
Il rotolo ricotta e spinaci è una ricetta semplice, scenografica e perfetta in molte occasioni, ideale come antipasto o secondo piatto. La sua preparazione anticipata lo rende perfetto per cene e buffet. Esistono diverse varianti, tra cui quella con gli spinaci nell'impasto e quella arricchita con il salmone.
Ricetta Base del Rotolo Ricotta e Spinaci
Ingredienti
- 250 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella
- 6 uova
- 50 g di farina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Preparazione degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci, sbollentarli in acqua salata per pochi minuti, scolarli bene e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli finemente e metterli da parte.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola capiente, unire la ricotta, il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti. Aggiungere gli spinaci tritati e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
- Preparazione della frittata: In una ciotola rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
- Cottura della frittata: Versare il composto su una placca da forno rettangolare rivestita con carta forno e cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti, fino a quando la frittata non si sarà rassodata.
- Assemblaggio del rotolo: Una volta cotta, distribuire uniformemente il ripieno di ricotta e spinaci sulla base della frittata, lasciando un piccolo margine intorno ai bordi. Con l'aiuto di una spatola, far scivolare delicatamente i bordi della frittata verso il centro, formando un rotolo.
- Servizio: Per ottenere fette più grandi, arrotolare il rotolo partendo dalla base più corta. Per fette più piccole, arrotolare dal lato più lungo. Servire freddo.
Variante Colorata: Rotolo agli Spinaci con Ripieno di Ricotta
Questa variante prevede l'aggiunta degli spinaci direttamente nell'impasto della frittata, conferendogli un colore verde vivace.
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Ingredienti
- 250 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g mozzarella
- 6 uova
- 50 g farina
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione degli spinaci: Lavare e sbollentare gli spinaci come nella ricetta base, tritarli finemente e metterli da parte.
- Preparazione della frittata agli spinaci: In una ciotola capiente, unire gli spinaci tritati con le uova leggermente sbattute. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
- Cottura della frittata: Versare il composto in una placca da forno rettangolare rivestita con carta forno e cuocere a 180° in forno statico per 15 minuti, finché la frittata non si asciuga.
- Preparazione del ripieno: In un'altra ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti. Aggiustare di sale e pepe.
- Assemblaggio del rotolo: Distribuire uniformemente il ripieno di ricotta sulla superficie della frittata agli spinaci, lasciando un piccolo margine intorno ai bordi. Arrotolare il rotolo con cura.
- Servizio: Servire freddo.
Rotolo Ricotta e Spinaci con Salmone
Per una versione più ricca e saporita, si può aggiungere del salmone affumicato o dei filetti di salmone cotti al vapore al ripieno di ricotta e spinaci.
Polpette Ricotta e Spinaci: Un'Alternativa Vegetariana Sfiziosa
Le polpette ricotta e spinaci sono un'ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, perfette per una cena sana e gustosa. Sono facili da preparare e piacciono tanto anche ai bambini.
Ingredienti
- Spinaci freschi (o surgelati)
- Ricotta
- Parmigiano
- Uovo
- Pangrattato
- Aglio
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Preparazione degli spinaci: Cuocere gli spinaci (freschi o surgelati) e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, l'aglio tritato, sale e pepe. Aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un impasto compatto e lavorabile.
- Formazione delle polpette: Formare le polpette con le mani e passarle nel pangrattato.
- Cottura: Cuocere le polpette in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, oppure friggerle in olio caldo fino a doratura.
Consigli
- Assicurarsi che gli spinaci siano ben strizzati per evitare che l'impasto risulti troppo umido.
- L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1-2 giorni.
Torta Salata Ricotta e Spinaci: Un Classico Intramontabile
La torta salata ricotta e spinaci è un classico della cucina italiana, semplice da preparare e sempre apprezzata. Perfetta per una cena veloce, un picnic o un buffet.
Ingredienti
- Pasta sfoglia
- Spinaci freschi
- Ricotta
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
Procedimento
- Preparazione degli spinaci: Lavare gli spinaci e cuocerli in padella con olio e aglio per circa 10 minuti.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, gli spinaci cotti, sale e pepe.
- Assemblaggio della torta: Rivestire uno stampo con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il ripieno. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia non sarà dorata.
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