Il Quartirolo Lombardo DOP è un tesoro gastronomico della Lombardia, un formaggio fresco e versatile che si presta a innumerevoli creazioni culinarie. Dalla sua storia secolare alle ricette più innovative, scopriamo insieme come esaltare al meglio questo prodotto d'eccellenza.
Alla Scoperta del Quartirolo Lombardo DOP
Il Quartirolo Lombardo DOP affonda le sue radici nel X secolo, quando la sua produzione era strettamente legata alla stagionalità. Originariamente, veniva realizzato alla fine dell'estate con il latte delle vacche nutrite con l'"erba quartirola", ovvero l'erba ricresciuta dopo il terzo taglio.
Oggi, la sua produzione è continuativa durante tutto l'anno, e il suo valore è stato riconosciuto dalla Comunità Europea con la registrazione nella lista dei prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta) con Reg. Cee n° 1107/96. Le zone di provenienza del latte, di produzione e di stagionatura comprendono le province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese.
Caratteristiche distintive
Il Quartirolo Lombardo DOP si presenta in forma di parallelepipedo rettangolo, con un peso variabile da 1,5 kg a 3,5 kg. La crosta è morbida e sottile, di colore bianco rosato nella prima stagionatura, mentre assume tonalità grigio-verdi o rossastre nelle stagionature più lunghe. La pasta è unita, leggermente grumosa e friabile, diventando più compatta e morbida con il progredire della stagionatura. Il colore varia dal bianco al bianco paglierino, intensificandosi nel formaggio maturo. Il sapore è caratteristico, leggermente acido-aromatico nel formaggio fresco e più aromatico in quello stagionato.
Valori Nutrizionali
Il Quartirolo Lombardo DOP è un concentrato di nutrienti preziosi. Ricco di proteine e minerali come calcio e magnesio, apporta anche vitamine A e B2. Nonostante il suo gusto ricco, è considerato un formaggio magro, con un tenore di grasso sulla sostanza secca che non deve essere inferiore al 30%, come stabilito dal disciplinare DOP.
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Il Quartirolo in Cucina: Idee e Abbinamenti
La versatilità del Quartirolo Lombardo DOP lo rende un ingrediente ideale per una vasta gamma di preparazioni, dai piatti più semplici a quelli più elaborati.
Ricetta: Pasta Sfiziosa con Quartirolo, Speck e Pomodorini
Questa ricetta esalta il sapore fresco del Quartirolo Lombardo DOP con ingredienti gustosi e decisi come lo speck e i pomodorini secchi. Un primo piatto facile e veloce, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti:
- 380 g di pasta corta
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 50 g di speck
- 100 g di Quartirolo DOP Cademartori
- 8 olive
- Pane grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare lo speck a striscioline e spezzettare i pomodori secchi, conservando l'olio di conservazione.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Tagliare il Quartirolo Lombardo DOP Cademartori a cubetti, snocciolare le olive e tagliarle a rondelle.
- In una ciotola capiente, unire i pomodori spezzettati, lo speck a striscioline, il Quartirolo a cubetti e le olive.
- In un padellino antiaderente, tostare il pane grattugiato mescolando continuamente per non farlo bruciare.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con il condimento.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servire con una spolverata di pane grattugiato tostato.
Altre Idee Gustose
- Insalate: Il Quartirolo fresco è perfetto per arricchire insalate miste, soprattutto d'estate.
- Piatti freddi: Si presta alla preparazione di insalate di pasta, torte salate, mousse, sformati e involtini di verdure.
- Risotti e Paste al Forno: Il Quartirolo più stagionato è ideale per mantecare risotti e arricchire paste al forno.
- Polpette e Frittate: Aggiunge un tocco di sapore in più a polpette e frittate.
- Taglieri: Ottimo da gustare in un tagliere, accompagnato da miele e marmellate.
Abbinamenti Consigliati
Il Quartirolo Lombardo DOP si sposa bene con vini bianchi o rossi leggeri e fruttati, che ne esaltano la freschezza e l'aromaticità.
La Luganega: Un Accostamento Territoriale
Parlando di sapori lombardi, non possiamo dimenticare la luganega, un insaccato tipico della zona monzese e della Brianza. Morbida, liscia, dolce e saporita, la luganega è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni.
Origini e Caratteristiche
L'origine del termine "lucanica" è latina e testimonia l'antichità di questo salume. La luganega monzese si distingue per la sua preparazione con carne di maiale macinata finissima, Grana Padano grattugiato e poco vino bianco. Insaccata in budello naturale, si presenta lunga e non troppo sottile, con un colore rosa chiaro e una consistenza morbida e spalmabile. Il suo sapore è elegante e fine, ma al tempo stesso caratteristico.
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Utilizzo in Cucina
La luganega si consuma fresca, cruda o cotta. È ottima alla griglia, in umido o in tegame con il vino bianco. Si utilizza per preparare farce e ripieni per ravioli e arrosti, come ingrediente del ragù o come base per sughi, e naturalmente nel risotto alla monzese, una variante del risotto giallo milanese priva di zafferano e insaporita con vino e luganega sbriciolata.
Torta Salata con Luganega e Quartirolo: Un'Esplosione di Sapori
L'abbinamento tra luganega e quartirolo in una torta salata crea un'esplosione di sapori tipici lombardi. La sapidità della luganega si sposa perfettamente con la freschezza e l'acidità del quartirolo, creando un piatto ricco di gusto e tradizione.
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