Carnosi, saporiti, con pochi semi e una buccia sottile: i pomodori cuore di bue sono tra gli ortaggi protagonisti dell’estate. Se c’è un ortaggio che in estate non può mancare nel piatto, quello è il pomodoro. E tra tutti, il cuore di bue è senza dubbio il più scenografico e versatile. Non è solo una questione di forma, quel profilo a cuore un po’ irregolare ma inconfondibile, né solo di dimensioni, visto che può arrivare anche a un chilo.
Perfetto per l’uso a crudo, è il pomodoro da insalata per eccellenza. Basta un coltello ben affilato per ottenere fette spesse e compatte, ideali per una caprese, un carpaccio vegetale o anche per delle inaspettate cotolette di pomodoro impanato e fritto. Ma non finisce qui. Grazie alle sue molteplici varietà, dal Pomodoro di Albenga alla Pera d’Abruzzo, si coltiva un po’ ovunque in Italia e persino in vaso sul balcone, se si seguono alcune accortezze. Il condimento migliore? Sempre lui: olio extravergine d’oliva di qualità, un pizzico di sale in fiocchi, origano o basilico.
Insalata di Pomodori Cuore di Bue, Tonno e Uovo Morbido
Questa ricetta esalta la freschezza del pomodoro cuore di bue con l'aggiunta di tonno e uovo, creando un piatto completo e saporito.
Ingredienti:
- Pomodori cuore di bue
- Tonno in tranci
- Uova
- Cipolla rossa
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Origano o basilico
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a fette spesse e disporle come base su un piatto da portata.
- Scolare con cura il tonno dalla sua confezione, mantenendo i suoi tranci compatti. Adagiare i tranci di tonno sulle fette di pomodoro.
- Tagliare la cipolla rossa a anelli sottili e aggiungerli sull'insalata.
- Cuocere l'uovo in un pentolino con acqua fredda. Dal momento dell'ebollizione, cuocerlo per 6-7 minuti per ottenere un tuorlo morbido.
- Completare il piatto con l’uovo morbido. Condire il tutto con olio extravergine d'oliva, sale e origano o basilico. Lasciar riposare per qualche minuto per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Crema Fredda di Pomodori Cuore di Bue con Orzo e Gamberi Scottati
Una zuppa fredda raffinata e ricca di gusto, perfetta per le calde serate estive.
Ingredienti:
- Pomodori cuore di bue
- Orzo perlato
- Gamberi
- Scalogno
- Mollica di pane
- Basilico
- Peperone rosso
- Prezzemolo
- Porro
- Cipollina
- Carota
- Aceto
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Zucchero
Preparazione:
- Mondare i pomodori “cuore di bue”, tagliarli a croce alla base, sbollentarli per pochi minuti e gettarli in acqua e ghiaccio. Privarli della buccia e dei semi, spezzettarli e farli sgocciolare su una gratella cosparsi di sale fine per alcune ore.
- Cuocere l’orzo per 30 minuti in acqua bollente salata e fermare la cottura con ghiaccio.
- Preparare un leggero court boullion con i gambi di prezzemolo, 1 foglia di porro, 1 cipollina e 1 carota. Scottarvi i gamberi, sgocciolarli e condirli con olio extravergine, sale e pepe. Coprire con una pellicola e tenere in caldo.
- Stufare in poco olio gli scalogni finemente tritati e tenere da parte. Ammollare la mollica di pane in poca acqua e pochissimo aceto.
- Frullare i pomodori sgocciolati con la mollica di pane ben strizzata, la cipolla stufata o cruda, le foglie di basilico, 30 g di peperone rosso e poco zucchero.
- Servire in ciotole profonde, disponendo la crema di pomodoro, 2 cucchiaiate di orzo e infine i gamberi tenuti a parte.
Pomodori Cuore di Bue Gratinati al Forno
Un contorno semplice e sfizioso, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.
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Ingredienti:
- Pomodori cuore di bue
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Erbe aromatiche (origano, basilico, timo, ecc.)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Preparare un mix di pangrattato, olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
- Ricoprire la superficie dei pomodori con il mix di pangrattato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i pomodori saranno teneri e la superficie dorata.
Pomodori Cuore di Bue Ripieni di Riso e Carne
Un classico della cucina italiana, rivisitato con il sapore inconfondibile del pomodoro cuore di bue.
Ingredienti:
- Pomodori cuore di bue
- Riso
- Carne macinata
- Scalogno
- Grana Padano Riserva grattugiato
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo in una terrina con olio extravergine di oliva, lasciandolo intiepidire.
- Tagliate i pomodori a metà e privateli della polpa e dei semi aiutandovi con un cucchiaio, salateli all’interno e lasciateli scolare a testa in giù.
- In una padella fate soffriggere lo scalogna tritato con il macinato di carne e fate rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete la carne rosolata nella terrina con il riso, poi il Grana Padano Riserva grattugiato, il prezzemolo tritato e aggiustate di salette pepe.
- Riempite i pomodori con il mix di riso e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
- Servite i pomodori ripieni tiepidi.
Pomodori Sfiziosi al Forno (Ricetta Romana)
Una ricetta semplice e gustosa, perfetta come antipasto o contorno.
Ingredienti:
- 3 pomodorini da insalata (ideali cuore di bue piccoli)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 costola di sedano
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 5 foglie grandi di basilico
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- (Opzionale: provola, carne macinata o salsiccia)
Preparazione:
- Lava i pomodori, tagliali e togli la polpa per riempirli.
- Spolvera i pomodori con del sale e poi mettili a testa in giù sopra della carta assorbente, così che l'acqua di vegetazione vada via.
- Trita a parte cipolla, sedano, aglio e basilico e aggiungi la polpa dei pomodori più olio, sale e pepe.
- Concludi la ricetta, riempiendo i pomodori con il mix così preparato e un'aggiunta di parmigiano. Per i palati più esigenti, si può aggiungere nel ripieno della carne macinata o della salsiccia.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Pomodori Cuore di Bue "Hasselback" con Mozzarella e Pesto
Un modo originale e scenografico per presentare i pomodori, ispirato alle famose patate Hasselback.
Ingredienti:
- 6 pomodori cuore di bue piccoli
- 6 fette di pane di semola a lievitazione naturale
- 300 g di mozzarella fiordilatte
- Olio d’oliva
- Basilico fresco
- Origano fresco
- 2 cucchiai di pesto alla genovese
- Sale
- Pepe
- 2 cucchiai di pinoli tostati
Preparazione:
- Disponete il pane in una teglia e spennellatelo con olio d’oliva. Salatelo e fatelo tostare nel forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti o fino a leggera doratura.
- Nel frattempo lavate i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a fette verticali praticando un’incisione ogni 5 mm circa senza arrivare alla base dei pomodori stessi, in modo da tagliarli a ventaglio.
- Tagliate la mozzarella a fette e sagomatela in modo che possa entrare facilmente nei tagli praticati.
- Unite un po’ di pesto nelle fessure, salate, pepate, unite l’origano e irrorate con olio d’oliva.
- Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti o fino a quando i pomodori saranno cotti e la mozzarella sarà fusa.
- Servite caldi o tiepidi con i pinoli tostati e basilico fresco.
Consigli per l'Acquisto e la Conservazione
Quando andrete al mercato, cercate i pomodori cuore di bue locali, più freschi e sostenibili, ben maturi e di taglia grande. A Santena, vicino a Torino, li stanno rendendo una specialità del posto grazie ai terreni meravigliosi che hanno da quelle parti, e va detto che sono davvero sopra la media. Costano, di ottima qualità, tra un euro e cinquanta e i due euro al chilo.
Per conservarli al meglio, teneteli a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta del sole e da fonti di calore.
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