Il rombo è un pesce piatto dalle carni bianche, sode e dal gusto delicato, molto apprezzato in cucina per la sua versatilità. Si presta a diverse preparazioni, dalla cottura in padella al forno, e si abbina splendidamente a ingredienti semplici che ne esaltano il sapore. Questo articolo offre una panoramica di ricette facili e veloci per gustare al meglio il rombo, adatte a ogni occasione e palato.
Riconoscere e Pulire il Rombo
Il rombo è facilmente riconoscibile per la sua forma schiacciata e sottile. La parte superiore è di colore grigio, mentre quella inferiore è bianca. Una caratteristica distintiva è la posizione degli occhi, entrambi situati sul lato sinistro del corpo. Le specie più diffuse in cucina sono il rombo liscio e il rombo chiodato, quest'ultimo caratterizzato da tubercoli ossei sparsi sul corpo.
Prima di cucinare il rombo, è fondamentale pulirlo accuratamente. Se non vi sentite sicuri, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di effettuare questa operazione. In generale, è necessario eviscerarlo, rimuovere le branchie e le pinne, e sciacquarlo bene sotto acqua corrente.
Rombo in Padella con Pomodorini e Rosmarino
Questa ricetta è un classico intramontabile, semplice e veloce da realizzare, che esalta il sapore delicato del rombo con la freschezza dei pomodorini e l'aroma del rosmarino.
Ingredienti:
- 1 rombo
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Pomodorini freschi spezzati
- Rametti di rosmarino
- Vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite il rombo privandolo delle interiora e delle branchie, lasciando integra la testa. Tagliate tutte le pinne e la coda. Lavatelo e lasciatelo a scolare.
- In una padella abbastanza grande da contenere il rombo, fate scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio vestito e fatelo soffriggere appena.
- Unite i pomodorini spezzati, fateli rosolare per qualche minuto e poi mettete sul fondo della padella un paio di rametti di rosmarino sui quali va adagiato il rombo.
- Versate subito il vino bianco e lasciatelo evaporare. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora un po' d'acqua.
- Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, o fino a quando la carne del rombo sarà bianca e opaca e si staccherà facilmente dalla lisca centrale con una forchetta.
- Portate il rombo in tavola su un largo piatto da portata, spellatelo, spinatelo e infine servite i filetti ottenuti ben coperti di sugo e conditi con un filo d'olio.
Filetti di Rombo con Scalogno e Olive
Una variante sfiziosa e leggera per gustare il rombo in padella, arricchita dal sapore dolce dello scalogno e dalla sapidità delle olive.
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Ingredienti:
- Filetti di rombo
- Scalogno
- Olive
- Vino bianco
- Limone (succo e scorza)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Rosolate i filetti di rombo in padella con lo scalogno e le olive.
- Sfumate con vino bianco e succo di limone.
- Aggiungete la scorza grattugiata di limone.
- Cuocete fino a cottura ultimata e servite.
Rombo al Forno con Patate e Pomodorini
Un classico della cucina italiana, semplice e gustoso, che unisce la delicatezza del rombo alla dolcezza delle patate e dei pomodorini.
Ingredienti:
- 1 rombo intero
- Patate
- Pomodorini
- Aglio
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciate le patate e affettatele sottilmente utilizzando una mandolina o un coltello molto affilato. Sbollentatele per 2 minuti in acqua bollente.
- Tagliate a metà i pomodorini.
- Disponete il rombo su una teglia ricoperta con carta da forno.
- Ricoprite il rombo con le fettine di patate e i pomodorini.
- Condite con olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, sale e pepe.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e il rombo cotto. La carne deve essere bianca e opaca, e staccarsi facilmente dalla lisca centrale con una forchetta.
Rombo al Forno con Limone e Salvia
Una ricetta raffinata e profumata, ideale per una cena speciale, che esalta il sapore del rombo con la freschezza del limone e l'aroma della salvia.
Ingredienti:
- 1 rombo intero
- Burro
- Salvia
- Limone (a fette)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Disponete il rombo su una teglia.
- Distribuite sopra il rombo fiocchetti di burro, foglie di salvia e fettine di limone.
- Condite con sale e pepe.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando il rombo sarà cotto.
Rombo al Latte
Una preparazione delicata e cremosa, perfetta per chi ama i sapori avvolgenti e confortanti.
Ingredienti:
- Tranci di rombo
- Aglio
- Cipolla
- Pomodorini freschi
- Olive nere
- Capperi
- Peperoncino
- Latte
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Soffriggete aglio e cipolla in olio extravergine di oliva.
- Aggiungete pomodorini freschi tagliati a pezzetti, olive nere, capperi e un pizzico di peperoncino.
- Adagiate i tranci di rombo e lasciateli cuocere dolcemente.
- Aggiungete il latte e continuate la cottura fino a quando il rombo sarà cotto e la salsa si sarà addensata.
Rombo alla Griglia
Un'alternativa semplice e gustosa per cuocere il rombo, ideale per una grigliata all'aperto.
Ingredienti:
- Rombo intero o filetti
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Limone (per servire)
Preparazione:
- Pulite il rombo e asciugatelo con carta assorbente.
- Cospargetelo con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Cuocete sulla griglia calda per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando sarà cotto.
- Servite con spicchi di limone.
Rombo in Crosta di Patate
Una ricetta scenografica e gustosa, perfetta per le occasioni speciali, che racchiude il rombo in un guscio croccante di patate.
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Ingredienti:
- 1 rombo intero
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato
- Origano
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliate le patate a fette sottili e disponetene uno strato in una teglia ricoperta con carta da forno.
- Adagiatevi il rombo pulito e privato di squame.
- Condite il rombo con olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo tritato e origano.
- Ricoprite il rombo con il resto delle patate.
- Spennellate con olio extravergine d'oliva e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Suggerimenti e Consigli
- Per un sapore più intenso, potete marinare il rombo con olio, limone, aglio e erbe aromatiche per almeno 30 minuti prima di cuocerlo.
- Accompagnate il rombo con contorni di verdure fresche di stagione, come asparagi, zucchine, carciofi o spinaci.
- Sfumate il rombo con vino bianco secco per esaltarne il sapore.
- Utilizzate erbe aromatiche fresche, come rosmarino, salvia, timo o prezzemolo, per profumare il rombo durante la cottura.
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