La coda di rospo al forno con patate e pomodorini è un piatto che evoca sapori di casa, di semplicità e di mare. Questa ricetta, facile da preparare, esalta la delicatezza della coda di rospo, abbinandola alla dolcezza delle patate, alla sapidità delle olive e alla freschezza dei pomodorini. Un secondo piatto appagante e leggero, ideale per una cena raffinata ma semplice da realizzare.
La Rana Pescatrice: Un Pesce dalle Mille Risorse
Appartenente alla famiglia dei Lofidi, e più comunemente conosciuta come rana pescatrice, la coda di rospo è un pesce spesso sottovalutato nelle cucine, a causa del suo aspetto non sempre invitante. Tuttavia, si tratta di un ingrediente dalle altissime potenzialità gastronomiche. Le sue carni bianche, sode e simili a quelle dei crostacei, sono particolarmente magre e facili da cucinare. La sua estrema morbidezza la rende adatta a diverse modalità di cottura: lessa, grigliata, al vapore, al forno, in padella o come ripieno per paste fresche. Le parti della testa e delle lische, invece, sono perfette per preparare fumetti, brodi o zuppe.
La rana pescatrice è un pesce dalla carne molto soda, ottima da cuocere al forno, apprezzata per il suo sapore delicato. Conosciuta anche come coda di rospo, apporta poche calorie, circa 67 ogni 100 grammi, rendendola adatta a una dieta ipocalorica. È ricca di sali minerali, soprattutto fosforo, potassio e sodio, utili per la salute delle ossa e per mantenere la pressione arteriosa a livelli normali. Inoltre, può contribuire a ridurre il rischio di calcoli renali.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per ottenere una coda di rospo al forno perfetta, è fondamentale scegliere un pesce fresco e di qualità. La coda di rospo, conosciuta anche come rana pescatrice, è un pesce dalle carni bianche, compatte e senza spine, ideale anche per chi non ama i pesci con molte lische. Il suo sapore delicato si abbina bene con aromi semplici e contorni rustici. È un'ottima scelta anche per i bambini e per chi segue un'alimentazione leggera, grazie al suo basso contenuto di grassi e all'elevata digeribilità.
La Ricetta Passo Passo
Ingredienti:
- 4 code di rospo (circa 500 gr)
- 1 kg di patate
- 500 g di pomodorini (Pachino, se possibile)
- 150 g di olive nere
- 150 g di olive verdi
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio (2 spicchi)
- Rosmarino fresco
- Basilico fresco
- Pangrattato (opzionale)
- Scorza di limone (opzionale)
- Capperi (opzionale)
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
Pulizia della Rana Pescatrice: Iniziate dalla pulizia della rana pescatrice. Con un paio di forbici, tagliate via la parte della bocca della rana pescatrice, sia nella parte superiore che inferiore, dove si trovano i denti. Eliminate anche la coda e tagliate via tutte le pinne laterali e dorsali del pesce. Mettete da parte tutti gli scarti che avete eliminato (testa, coda, pinne) in un contenitore. Girate la rana pescatrice sull'altro lato ed eliminate le pinne situate sulla coda. Continuando a tirare, sfilate via completamente tutta la pelle del pesce e gettatela. Sempre utilizzando le forbici, aprite con attenzione la testa della rana pescatrice. Individuate il fegato (generalmente di colore scuro) e raccoglietelo in un contenitore separato. Potrete utilizzarlo per preparazioni come il "foie gras del mare" o aggiungerlo alla zuppa di pesce. Sciacquate accuratamente la rana pescatrice sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui interni. Con un coltello affilato, separate la testa dalla coda della rana pescatrice. Tagliate la testa in pezzettoni. Tenete da parte sia i pezzettoni di testa che il fegato per le vostre future ricette.
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Preparazione delle Verdure: Pelate le patate e tagliatele a rondelle non troppo sottili (circa 1 cm). In alternativa, potete cuocerle al vapore per circa 20 minuti per abbreviare i tempi di cottura in forno. Tagliate i pomodorini a metà. Se utilizzate cipollotti, mondateli e tagliateli a rondelle. Dissalate i capperi, se li utilizzate.
Preparazione della Teglia: Foderate una teglia con carta forno. Create un letto di patate, olive (nere e verdi) e pomodorini. Schiacciate 2 spicchi d’aglio interi in camicia e metteteli nella pirofila. Aggiungete anche i rametti di rosmarino fresco, i capperi dissalati, i pomodorini interi, le olive e le patate sbucciate e tagliate a cubotti di medie dimensioni. Condite le verdure nella pirofila con una generosa quantità di olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero macinato a piacere e mescolate bene il tutto.
Condimento del Pesce: In una ciotola, preparate una sorta di panatura con olio, erbe aromatiche (rosmarino, basilico tritato), sale, pepe, pangrattato e la scorza del limone grattugiata (se lo gradite). Insaporite la coda di rospo su tutta la superficie con sale fino, pepe nero macinato e un filo di olio extravergine d’oliva. Massaggiatela delicatamente da entrambi i lati per far penetrare bene il sale.
Cottura in Forno: Infornate la pirofila nel forno preriscaldato a 200°C (sia in modalità statica che ventilata) e fate cuocere le verdure per circa 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura delle verdure, tirate fuori la pirofila dal forno. Mescolate le verdure e spostatele delicatamente ai lati della pirofila, creando uno spazio al centro. Inserite la coda di rospo nello spazio che avete creato al centro della pirofila, versate la restante parte di vino bianco secco sopra la coda di rospo e le verdure e infornate nuovamente a 200° per 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura abbassate la temperatura del forno a 180° e completate la cottura.
Se optate per la cottura in cartoccio, avvolgete la coda di rospo con le verdure in carta forno o alluminio, sigillando bene i bordi. Questo metodo aiuta a preservare l'umidità e ad esaltare i sapori.
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Verifica della Cottura: Per verificare se la coda di rospo è cotta, provate a infilzare delicatamente la carne con una forchetta: se si stacca facilmente dalla lisca centrale, è pronta.
Servizio: Sfornate la pirofila, spolverizzate la coda di rospo e le verdure con un po’ di prezzemolo fresco tritato al momento e servite il piatto ben caldo direttamente in tavola. Per una presentazione elegante, potete guarnire con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli e Varianti
- Alternativa al Pesce: Se non trovate la coda di rospo, potete sostituirla con altri pesci dalla carne soda e delicata, come il nasello, la cernia, il branzino o il merluzzo fresco.
- Panatura Croccante: Per una coda di rospo ancora più gustosa, potete creare una panatura a base di pangrattato, sale, pepe e capperi tritati, da disporre sulla superficie del pesce prima di infornare.
- Cottura in Padella: In alternativa al forno, potete cuocere la coda di rospo in padella con pomodorini, cipolla e olive, sfumando con vino bianco.
- Precottura delle Patate: Per ridurre i tempi di cottura, potete precuocere le patate al microonde o al vapore.
- Consigli di Conservazione: Consigliamo di conservare il pesce e il contorno in frigo, all’interno di un apposito contenitore con coperchio, per massimo 1-2 giorni.
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