La cipolla di Giarratana, un prodotto agroalimentare italiano (P.A.T.) riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, è una vera eccellenza della provincia di Ragusa e della cucina siciliana. Questa cipolla, dal colore bianco e dal sapore dolciastro, è celebrata ogni anno il 14 agosto durante la sagra della Cipolla di Giarratana. In questo periodo, invade i mercati e le tavole dei siciliani, offrendo un'esplosione di gusto e versatilità.
Caratteristiche Uniche della Cipolla di Giarratana
Originaria del Ragusano, la cipolla di Giarratana si distingue per le sue dimensioni straordinarie, con un peso che varia dai 500 grammi fino a superare il chilogrammo. La sua particolarità risiede nel sapore dolce e nella colorazione bianco chiaro della polpa. Le condizioni territoriali e climatiche dell'altopiano di Giarratana creano l'ambiente ideale per la sua coltivazione. La semina avviene verso la fine di ottobre in semenzaio, mentre il trapianto si effettua tra febbraio e marzo, con una densità di 16-20 piantine per metro quadrato. Dopo la raccolta, i bulbi vengono lasciati asciugare in campo per circa una settimana e conservati in luoghi asciutti e ventilati.
Questa cipolla, con la sua forma appiattita, il colore chiaro lucente e le dimensioni eccezionali, può pesare anche due chili, rendendola la cipolla più grande esistente. La sua polpa color avorio ha un gusto soave, perfetto anche per i palati più delicati, e la rende eclettica in cucina. Negli ultimi anni, grazie alla tenacia dei contadini locali, questa cultivar è stata recuperata, preservandone la ricchezza. Riconosciuta come Presidio Slow Food e De.co., la cipolla di Giarratana è un vero tesoro da valorizzare.
Versatilità in Cucina
La cipolla di Giarratana è un ingrediente estremamente versatile in cucina. Grazie al suo sapore dolce e alla consistenza croccante, può essere gustata cruda in insalate, aggiunta a minestre, utilizzata in preparazioni agrodolci o come farcitura per panini e focacce. È anche sorprendente essiccata come snack.
Un utilizzo tipico è nella preparazione della "scaccia" ragusana, una focaccia ripiena di pomodoro e cipolla. La sua dolcezza, dovuta all'alto contenuto di acqua, la rende ideale anche per il consumo a crudo nelle insalate. Inoltre, è perfetta per la realizzazione di confetture, ottime per accompagnare i formaggi, e per arricchire la tradizionale caponata siciliana.
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Ricette con la Cipolla di Giarratana
Cipolla di Giarratana Gratinata al Forno
La cipolla di Giarratana gratinata al forno è un contorno delizioso per accompagnare carne o pesce, o come condimento per le scacce ragusane.
Ingredienti:
- 2 Cipolle di Giarratana
- 100 g di Formaggio grattugiato
- 100 g di Pan grattato
- q.b. di Olio di oliva
- q.b. di Origano
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe
- Capperi sotto sale (opzionali)
Preparazione:
- Scegliere cipolle di Giarratana di uguale dimensione, eliminare la parte esterna, lavarle e asciugarle.
- Tagliare le cipolle a metà e praticare delle incisioni per favorire la cottura e l'assorbimento degli ingredienti. Se la cipolla è molto grande, dividerla in tre parti.
- Disporre le cipolle su una leccarda rivestita di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
- Cospargere le cipolle con pan grattato, formaggio grattugiato, origano, sale e pepe.
- Irrorare con abbondante olio di oliva. Se si desidera, aggiungere capperi dissalati e tritati finemente.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.
- Controllare la cottura e gratinare sotto il grill per altri 10 minuti.
- Servire calda o tiepida.
Note:
- Le cipolle gratinate si possono mangiare sia calde che fredde.
- Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero, coperte con pellicola, per uno o due giorni.
Rotolo di Sfoglia con Cipolla di Giarratana
Un'altra ricetta gustosa è il rotolo di sfoglia con cipolla di Giarratana.
Ingredienti:
- Cipolla di Giarratana
- Pasta sfoglia
- Patate
- Formaggio Parmigiano grattugiato
- Formaggio Scamorza
- Rosmarino
- Salvia
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le patate a cubetti e immergerle in acqua.
- Pulire e tagliare la cipolla, quindi stufarla in padella con un filo d'olio.
- Scolare le patate e aggiungerle alla cipolla. Salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.
- Stendere il composto sulla pasta sfoglia, aggiungere il parmigiano e la scamorza a cubetti.
- Formare un rotolo, praticare dei tagli sulla superficie e infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Pasta con Cipolla di Giarratana
Un primo piatto semplice e gustoso è la pasta con cipolla di Giarratana.
Ingredienti:
- Cipolla di Giarratana
- Pasta (tipo preferito)
- Olio
- Basilico
- Formaggio caciocavallo grattugiato
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
- Stufare la cipolla tagliata a pezzettini in un filo d'olio, sale e peperoncino.
- Quando il composto diventa cremoso, aggiungere il basilico tritato.
- Scolare la pasta al dente e unirla alla crema di cipolle.
- Mantecare con formaggio grattugiato.
Minestra di Cipolla di Giarratana
Per una minestra diversa dal solito, si può utilizzare la cipolla di Giarratana.
Ingredienti:
- Cipolle di Giarratana
- Spaghettini spezzati
- Pomodori pelati
- Olio
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
- Affettare le cipolle e lessarle.
- Aggiungere olio di oliva, pomodori pelati, sale e cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Cuocere gli spaghettini spezzati a parte e, quando sono quasi pronti, unirli alla salsa.
- A piacere, aggiungere peperoncino o pepe nero.
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