Biscotti Parigini Canditi: Un Viaggio tra Tradizione e Varietà

I biscotti parigini canditi rappresentano un'eccellenza nel panorama dolciario italiano, declinati in diverse varianti regionali e arricchiti da un bagaglio di storia e tradizioni uniche. Questo articolo esplora le origini, le ricette e le curiosità legate a questi deliziosi biscotti, offrendo una panoramica completa per appassionati e aspiranti pasticceri.

Biscotti Parigini Siciliani: Un Classico Intramontabile

I parigini sono dei tipici biscotti siciliani che vengono preparati per Pasqua. Ecco una delle ricette tipiche pasquali della mia zona, sono semplicissimi questi biscotti, ottimi per la colazione e per la merenda.

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 180 g Zucchero
• 100 g Strutto
• Scorza di limone
• 2 cucchiai Latte
• 4 Uova
• 100 g Canditi
• 15 g Lievito chimico in polvere

Preparazione

1. Disponete la farina in un contenitore capiente, aggiungete lo strutto e lo zucchero e sabbiate.
2. Inserite la scorza di limone, le uova e, se l’impasto dovesse risultare duro, il latte. Esso dovrà avere una consistenza quasi collosa ma compatta.
3. Aggiungete i canditi, disponete i biscotti ben distanziati in una teglia nella quale si potranno realizzare dei salami schiacciati e infornate.
4. Cuocete a 180 gradi a forno ventilato per circa 20 minuti. Appena avranno raggiunto la doratura, toglieteli dal forno e metteteli su un tagliere.
5. Tagliate delicatamente a distanza di circa 2 cm ogni biscotto mentre sono ancora caldi, perché da freddi potrebbero sgretolarsi.
6. Infine disponeteli in un vassoio e gustateli.

Varianti: Se non vi piacciono i canditi potete mettere le gocce di cioccolato.

Biscotti Parigini Siciliani: un'altra versione

I BISCOTTI PARIGINI SICILIANI sono dei dolci tipici della zona del Ragusano. Dei biscottoni soffici, perfetti per l’inzuppo a colazione, ma ideali anche per una pausa o una merenda golosa. Mio figlio ne va matto! Un impasto semplice, profumato al limone. Potete arricchirli con gocce di cioccolato o della marmellata. Il loro nome curioso deriva dalla forma a filoncino, che assumono prima della cottura, che ricorda il famoso pane Francese.

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 250 g Zucchero
• 150 g Strutto (o burro)
• 4 Uova
• 1 bustina Lievito in polvere per dolci (16 gr)
• 1 limone
• 1 bustina Vanillina (o vaniglia)

Preparazione

1. Per preparare i BISCOTTI PARIGINI SICILIANI iniziate dall’impasto: versate in una ciotola la farina e al centro inserite: lo zucchero, lo strutto, il lievito, la scorza grattugiata del limone e le uova. Mescolate e poi impastate fino a formare un panetto morbido, ma omogeneo.
2. SE VOLETE PREPARARE L’IMPASTO CON IL BIMBY: versate nel boccale: lo zucchero, lo strutto, le uova, la scorza grattugiata del limone, la farina e il lievito. Impastate con funzione Spiga/per 1 minuto. Formate un panetto morbido e continuate come da ricetta.
3. Adesso che l’impasto dei BISCOTTI PARIGINI SICLIANI è pronto dividetelo in due pezzi e create due filoncini. Aiutatevi con un pizzico di farina, se serve.
4. Schiacciateli leggermente e dopo spennellateli con un uovo sbattuto. ( se volete potete anche farne a meno).
5. Infornate i filoncini in forno caldo a 180° statico e fateli cuocere per circa 15-20 minuti. Devono dorarsi.
6. Al termine, sfornate i panetti e fateli raffreddare.

Alternative e personalizzazioni

La versatilità dei biscotti parigini si manifesta nella possibilità di personalizzare la ricetta base con ingredienti diversi, creando varianti adatte a tutti i gusti. Oltre alle classiche gocce di cioccolato, si possono utilizzare marmellate, frutta secca, uvetta o spezie per arricchire l'impasto e conferire un tocco unico ai biscotti.

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Biscotti morbidi ai canditi

I Biscotti morbidi ai canditi sono dolci che non vi stancheranno mai: croccanti e golosissimi, sono ottimi per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. Se siete in cerca di un’idea golosa per un’occasione speciale, i Biscotti morbidi ai canditi fanno sicuramente per voi: coinvolgete i più piccoli che si divertiranno a impastare questi dolcetti insieme a voi. Qualche consiglio per la riuscita di questa ricetta: nella preparazione dei vostri Biscotti morbidi ai canditi il burro dovrà essere di ottima qualità; se lo sceglierete freschissimo, e vi accerterete che l’impasto dei vostri biscotti sia ben omogeneo queste piccole delizie, belle da vedere e buone da mangiare, vi conquisteranno al primo morso!

Coca de San Juan: Un Dolce Catalano Intriso di Tradizione

Un altro dolce che merita attenzione è la Coca de San Juan, un dolce lievitato tipico della Catalogna, preparato in occasione della notte di San Giovanni. Questa festa, celebrata tra il 23 e il 24 giugno, coincide con i riti propiziatori pagani del solstizio d'estate.

Ingredienti

• Per il lievitino:
  • 100 ml latte intero
  • 100 gr farina manitoba
  • 15 gr lievito di birra fresco
• Per l'impasto:
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio liquore all'anice
  • 60 gr zucchero semolato
  • 350 gr manitoba
  • 80 gr burro ammorbidito
  • 1 uovo leggermente sbattuto da spennellare in superficie
  • q.b. canditi misti
  • q.b. pinoli
  • q.b. mandorle a lamelle

Preparazione

1. Per il lievitino: Sciogliete il lievito nel latte appena intiepidito. Mescolate i tre ingredienti in una ciotola: latte, farina e lievito di birra fresco e quando saranno amalgamati tappate la ciotola e lasciate che lievito faccia formare delle bolle sul composto.
2. Quando il composto ha attivato la lievitazione, unitelo nella planetaria agli ingredienti dell'impasto: le uova leggermente sbattute, la farina setacciata, lo zucchero e l'anice. Tralasciando il burro.
3. Usando il gancio della planetaria, cominciate a mescolare gli ingredienti uniti al lievitino. Quando saranno appena amalgamati, spegnete e lasciate riposare l'impasto per 10 minuti.
4. Aggiungete ora il burro ammorbidito e impastate fino al suo assorbimento. Al termine, lasciate riposare ancora per 10 minuti.
5. Ora versate l'impasto su una spianatoia e lavorato energicamente per 5 minuti finchè non diventerà liscio ed elastico. Formate un panetto e ponetelo a raddoppiare in una ciotola da lievitazione imburrata e ben chiusa.
6. Una volta raggiunto il raddoppio, prendete una teglia da forno piatta e rettangolare, foderata di carta da forno, e stendete l'impasto allo spessore di circa 2 cm e in forma ovale o rettangolare coi bordi arrotondati. Attendete ancora che l'impasto raddoppi il suo volume.
7. Terminata la lievitazione potete decorare la superficie del dolce.

Esistono due tipologie di coca, la coca de fruta che è quella che ho fatto io, chiamata così perchè sulla superficie è interamente cosparsa di frutta candita e secca. E poi c’è la coca de crema, senza canditi e con sulla superficie una griglia di crema pasticcera da mettere sul dolce con la sac à poche e cuocere in forno assieme alla coca.

Cantucci Toscani: Un'Icona della Pasticceria Italiana

I cantucci, originari della Toscana, rappresentano un altro esempio di biscotto tradizionale italiano, spesso arricchito con mandorle e ideale da gustare con il Vin Santo. La loro storia affonda le radici nel XVI secolo, e nel corso del tempo sono diventati un simbolo della regione.

Storia e Origini

Stando a quanto ricostruito dagli esperti dell'associazione, l’origine dei cantuccini risale almeno al XVI secolo e il nome sembra derivare da “canto”, parte di un insieme, o da “cantellus“, in latino “pezzo o fetta di pane”. Il biscotto nella sua forma “dolce” si inserisce invece nel solco della produzione e consumo dolciario affermatosi a partire dal XIV secolo, come conseguenza di quello che gli storici hanno definito “boom dello zucchero”, seguito alla diffusione della coltivazione della canna da zucchero in Nord Africa ed Europa Meridionale. A partire dalla seconda metà del ‘500, i cantucci fecero la loro comparsa alla corte dei Medici, anche se, come mostra la ricerca effettuata sulle ricette dell’epoca, non contenevano ancora mandorle, ispirandosi ai già conosciuti biscotto di Pisa e al parente “biscotto genovese”. Il ‘700 fu caratterizzato dal diffondersi dei cantucci in diverse varianti, ma solo a partire dal ‘900 i cantuccini alle mandorle iniziarono ad essere prodotti in tutta la Toscana sempre più su larga scala. Oggi questa specialità dolciaria è esportata in tutto il mondo.

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Ricetta Base

1. In una ciotola rompete due uova intere e lavoratele con lo zucchero semolato avendo cura di utilizzare uno sbattitore elettrico.
2. Successivamente unite la farina e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un impasto granuloso.
3. Aggiungete burro, mandorle intere, scorza d’arancia e miele.
4. Lavorate velocemente l’impasto e formate un panetto.
5. Dividete il panetto in due parti e con le mani lievemente infarinate ricavate da ciascuna un filoncino.
6. Disponeteli su una teglia coperta di carta forno e spennellateli con il tuorlo d’uovo.
7. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.
8. Ritirateli, fateli riposare qualche minuto e tagliate ogni filone a fettine diagonali, dello spessore di un centimetro circa.
9. Fate dorare i biscotti per altri 5 minuti in forno a 200°.
10. Sfornate i cantucci e fateli raffreddare prima di servirli.

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