La caprese al cioccolato bianco è una variante squisita della torta caprese, un dolce tipico napoletano originario dell'isola di Capri. Questa torta, un vero trionfo di cioccolato e mandorle, nasce da un errore fortuito, come narra la storia del cuoco Carmine Di Fiore, che nel 1920 dimenticò di aggiungere la farina, creando così una delizia dalla consistenza unica: croccante fuori e umida dentro. La versione al cioccolato bianco, arricchita spesso da un tocco di limone, rappresenta un'evoluzione golosa e raffinata di questo classico.
Origini e Ispirazione
La torta caprese, nella sua versione classica al cioccolato fondente, è un pilastro della pasticceria campana. La sua fama è tale che è diventata un dolce immancabile nelle tavole festive, soprattutto a Pasqua. L'idea di declinarla al cioccolato bianco nasce dalla volontà di esplorare nuovi orizzonti di gusto, creando un'alternativa più delicata e dolce, perfetta per chi ama i sapori avvolgenti e poco amari.
La Ricetta: Un'Armonia di Ingredienti
La caprese al cioccolato bianco si distingue per l'utilizzo di cioccolato bianco di alta qualità, che conferisce al dolce un sapore dolce e vellutato. Le mandorle, protagoniste indiscusse, apportano una nota di fragranza e una consistenza particolare. Spesso, per esaltare ulteriormente il sapore del cioccolato bianco, si aggiunge un tocco di limone, sotto forma di scorza grattugiata e/o succo, che dona freschezza e vivacità al dolce.
Ingredienti Chiave
- Cioccolato Bianco: 200 g di cioccolato bianco di ottima qualità, tritato finemente.
- Mandorle: 200 g di mandorle sgusciate e spellate, tritate finemente fino ad ottenere una granella non troppo fine.
- Uova: 5 uova medie, preferibilmente a temperatura ambiente.
- Zucchero: 120 g di fruttosio (o 140 g di zucchero semolato finissimo).
- Burro: 160 g di burro morbido, a temperatura ambiente, più quello necessario per imburrare lo stampo.
- Limone: La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati e il succo di mezzo limone (facoltativo).
- Altri Ingredienti: Un pizzico di sale, fecola di patate (50 g), lievito per torte (8 g), zucchero a velo per la superficie.
Preparazione Passo a Passo
- Preparazione degli Ingredienti: Tritare finemente le mandorle con un mixer fino ad ottenere una granella non troppo fine. Spezzettare il cioccolato bianco e farlo fondere a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, quindi lasciarlo intiepidire.
- Montare le Uova: In una planetaria o con delle fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero (o fruttosio) fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume. Occorreranno circa 10 minuti. Se si desidera, si può aggiungere un cucchiaino di cremor tartaro per stabilizzare gli albumi.
- Amalgamare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola a parte, miscelare la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungere il cioccolato bianco fuso e mescolare delicatamente.
- Incorporare gli Ingredienti Umidi: Unire al composto di mandorle e cioccolato bianco le uova montate, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti ampi e circolari dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il succo di limone (se utilizzato).
- Versare nello Stampo: Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera rotondo da 22-24 cm di diametro (oppure rivestire il fondo con carta forno). Versare l'impasto nello stampo, livellando la superficie con una spatola.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti. Per i primi 5 minuti si può tenere la temperatura a 200°C, poi abbassarla. A metà cottura, coprire la superficie con un foglio di alluminio se tende a scurirsi troppo. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se esce pulito, la torta è pronta.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla.
- Decorazione: Spolverare la superficie con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Mandorle: Per un sapore più intenso, è possibile tostare leggermente le mandorle in forno prima di tritarle.
- Limoncello: Per un tocco alcolico, si può aggiungere un cucchiaio di limoncello all'impasto.
- Nocciole: Per una variante gustosa, si possono sostituire le mandorle con nocciole tritate.
- Consistenza: La caprese al cioccolato bianco deve risultare umida e morbida all'interno, con una crosticina croccante in superficie.
- Servizio: Servire la caprese al cioccolato bianco a temperatura ambiente o leggermente fresca, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una salsa al cioccolato.
Differenze tra Caprese Tradizionale e al Cioccolato Bianco
La principale differenza tra la torta caprese tradizionale e quella al cioccolato bianco risiede nell'ingrediente principale: il cioccolato. Mentre la versione classica utilizza cioccolato fondente, quella bianca impiega cioccolato bianco, che conferisce un sapore più dolce e delicato. Di conseguenza, la caprese al cioccolato bianco risulta meno intensa e più adatta a chi preferisce i sapori meno amari.
| Caratteristica | Torta Caprese Tradizionale | Torta Caprese al Cioccolato Bianco |
|---|---|---|
| Cioccolato utilizzato | Fondente | Bianco |
| Sapore | Intenso, leggermente amaro | Dolce, delicato |
| Consistenza | Umida, compatta | Soffice, delicata |
Conservazione
La caprese al cioccolato bianco si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, si può riporre in frigorifero, ma è consigliabile tirarla fuori almeno un'ora prima di servirla per farla tornare alla giusta consistenza. È possibile anche congelare la torta, tagliata a porzioni, avvolta accuratamente in pellicola e alluminio.
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Un Dolce per Ogni Occasione
La caprese al cioccolato bianco è un dolce versatile, perfetto per concludere un pasto in bellezza, per accompagnare un tè pomeridiano o per celebrare un'occasione speciale. La sua semplicità di preparazione e la sua bontà la rendono un'ottima scelta per chi desidera preparare un dolce fatto in casa senza rinunciare al gusto e all'eleganza.
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