La sparabiscotti, spesso relegata nel dimenticatoio dopo un acquisto impulsivo, può rivelarsi uno strumento prezioso per creare biscotti deliziosi e dall'aspetto professionale direttamente a casa. Questa guida esplora come utilizzare al meglio la sparabiscotti, con un focus su ricette che utilizzano meno burro, per biscotti più leggeri ma ugualmente gustosi.
Cos'è la Sparabiscotti e Come Funziona
La sparabiscotti è un utensile da cucina progettato per estrudere l'impasto dei biscotti attraverso una trafila, creando forme uniformi e decorative. Il suo meccanismo permette di dosare con precisione la quantità di impasto, garantendo biscotti di dimensioni simili.
Preparazione dell'Impasto
La chiave per un utilizzo efficace della sparabiscotti risiede nella consistenza dell'impasto. Tradizionalmente, si utilizza una frolla montata ad alto contenuto di grassi (burro) per facilitare l'estrusione. Tuttavia, è possibile ottenere ottimi risultati anche con impasti a ridotto contenuto di burro, seguendo alcuni accorgimenti.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 80 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 100 g di burro morbido (fino a 125 g per una consistenza più scioglievole)
- 1 bustina di vanillina (o scorza di limone/arancia)
- 5 g di lievito in polvere per dolci (opzionale)
- 15 ml di latte q.b.
- Ciliegie candite, confettini colorati per decorare
Procedimento:
- Preparazione del burro: Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente, morbido come una pomata.
- Lavorazione del burro e dello zucchero: In una ciotola, lavorare il burro morbido con una forchetta fino a ridurlo in crema. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a mescolare.
- Aggiunta dell'uovo: Incorporare l'uovo a temperatura ambiente e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporazione degli ingredienti secchi: Aggiungere la farina e il lievito (se utilizzato). Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Lavorazione manuale: Compattare il composto lavorandolo brevemente con le mani.
- Divisione dell'impasto (opzionale): Dividere l'impasto in due parti per creare biscotti bigusto. Una parte può essere aromatizzata con vanillina, vaniglia, limone, arancia o cannella. L'altra parte può essere trasformata in un impasto al cacao.
- Preparazione dell'impasto al cacao (opzionale): In una ciotolina, mescolare il cacao amaro in polvere con un po' di latte per formare una pasta grumosa. Aggiungere questa pasta all'impasto e lavorare fino ad ottenere un colore uniforme.
Utilizzo della Sparabiscotti
- Riempimento della sparabiscotti: Formare un salsicciotto con l'impasto e inserirlo nel cilindro della sparabiscotti.
- Scelta della trafila: Selezionare il disco con la forma desiderata e avvitarlo all'estremità della sparabiscotti.
- Estrusione dei biscotti: Appoggiare la sparabiscotti direttamente sulla leccarda antiaderente (senza carta forno). Premere il grilletto per estrudere il biscotto. Se l'impasto non aderisce alla teglia, premere una o due volte in più.
- Distanziamento: Disporre i biscotti distanziati sulla leccarda.
- Decorazione (opzionale): Prima di infornare, premere leggermente sui tagli dei biscotti con i polpastrelli e decorare con confettini colorati o ciliegie candite.
Cottura
- Preriscaldamento del forno: Preriscaldare il forno statico a 180°C (o ventilato a 165°C).
- Cottura: Infornare i biscotti per circa 10-12 minuti. Per biscotti più morbidi, sfornare quando sono ancora chiari. Per biscotti più friabili, lasciarli dorare leggermente.
- Raffreddamento: Una volta sfornati, lasciare raffreddare i biscotti completamente su una gratella.
Conservazione
Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenerli friabili e gustosi.
Consigli Aggiuntivi
- Consistenza dell'impasto: Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di latte per ammorbidirlo. Se è troppo morbido, aggiungere un po' di farina.
- Difficoltà con la sparabiscotti: La consistenza dell'impasto è fondamentale. Meno l'impasto è cremoso, più facile sarà l'utilizzo della sparabiscotti.
- Teglie: Utilizzare teglie in alluminio e non usare carta da forno.
- Riempimento della sparabiscotti: Riempire bene la sparabiscotti, premendo l'impasto per evitare vuoti d'aria.
- Temperatura del forno: Regolare la temperatura del forno in base al tipo di forno (statico o ventilato).
- Decorazioni: Sperimentare con diverse decorazioni per personalizzare i biscotti.
- Varianti: Per una versione al cacao, sostituire 30g di farina con altrettanto cacao e aggiungere un cucchiaio di zucchero in più. Per biscotti all'arancia o al limone, sostituire la vaniglia con la buccia grattugiata dell'agrume scelto. Per una versione al cocco, aggiungere 20g di farina di cocco all'impasto.
- Biscotti senza glutine: Utilizzare farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, maizena) per una versione adatta a persone con intolleranze.
Ricetta Alternativa: Biscotti Sparabiscotti Senza Glutine
Ingredienti:
- 270 g di farina senza glutine (es. 120 g farina di riso finissima, 70 g fecola, 80 g maizena)
- 170 g di burro morbido
- 85 g di zucchero a velo (certificato senza glutine)
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di arancia o limone
- 1 pizzico di sale
- 10 g di cacao amaro (certificato senza glutine) per la decorazione: ciliegie candite, codette, zuccherini, gocce di cioccolato, cioccolato fondente fuso (certificati senza glutine)
Procedimento:
- Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo.
- Incorporare l'uovo e la scorza grattugiata di limone o arancia.
- Dividere l'impasto in due parti uguali.
- Unire 135 g di miscela di farine in una ciotola e 125 g di miscela e 10 g di cacao nell'altra ciotola.
- Mescolare bene.
- Riporre l'impasto in frigo per una decina di minuti.
- Riempire la sparabiscotti con l'impasto e scegliere i dischetti.
- Formare i biscotti direttamente su una placca antiaderente.
- Decorare a piacere.
- Riporre le teglie in frigo per circa 15 o 20 minuti, mentre si riscalda il forno a 180°.
- Cuocere i biscotti per 12 minuti, non devono colorirsi troppo.
- Spostare i biscotti su una griglia per farli raffreddare.
- Conservare in una scatola di latta.
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