Concentrato di Pomodoro: Un Tesoro in Cucina

Il concentrato di pomodoro è un ingrediente versatile e prezioso che può trasformare anche i piatti più semplici in creazioni culinarie ricche di sapore. Che si tratti di un sugo veloce per la pasta o di un ragù che richiede ore di cottura, il concentrato di pomodoro è un alleato indispensabile in cucina.

Cos'è il Concentrato di Pomodoro?

Il concentrato di pomodoro, noto anche come estratto di pomodoro, è essenzialmente il succo dei pomodori ridotto attraverso un processo di evaporazione. Questo processo rimuove l'acqua, concentrando il sapore e creando una pasta densa e ricca di gusto. A seconda del grado di concentrazione, si distingue tra concentrato semplice, doppio e triplo.

Come Preparare il Concentrato di Pomodoro in Casa

Preparare il concentrato di pomodoro in casa è un'attività semplice e gratificante. Ecco alcuni metodi per ottenere un concentrato di pomodoro fatto in casa partendo dalla passata di pomodoro:

In Casseruola

1. Versare la passata di pomodoro in una casseruola a fondo spesso.
2. Cuocere senza coperchio a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando frequentemente per evitare che si bruci.
3. Continuare la cottura fino a quando la passata si sarà addensata raggiungendo la consistenza desiderata.

In Forno

1. Versare la passata di pomodoro in un tegame o una pirofila adatta al forno.
2. Impostare la temperatura del forno a 100°C.
3. Cuocere per circa 3 ore, controllando regolarmente che la passata si rapprenda senza bruciarsi.

Al Sole

1. Assicurarsi che la temperatura esterna non superi i 25°C.
2. Versare la passata di pomodoro in una teglia ampia.
3. Posizionare la teglia in un luogo ventilato e non umido per circa 3 giorni, mescolando di tanto in tanto.

Le Diverse Tipologie di Concentrato di Pomodoro

Esistono diverse tipologie di concentrato di pomodoro, classificate in base al grado di concentrazione del residuo secco:

• Concentrato di pomodoro: Il residuo secco deve oscillare tra il 18% e il 28%. Per ottenere 1 kg di concentrato, sono necessari circa 4-5 kg di pomodori.
• Doppio concentrato di pomodoro: Il residuo secco deve oscillare tra il 28% e il 30%. Per ottenere 1 kg di doppio concentrato, sono necessari circa 6 kg di pomodori.
• Triplo concentrato di pomodoro: Il residuo secco deve essere superiore al 36%. La lavorazione avviene tra i 65°C e i 75°C. Per ottenere 1 kg di triplo concentrato, sono necessari circa 7 kg di pomodori.

La quantità di pomodori utilizzati per produrre il concentrato determina l'intensità del sapore e la consistenza del prodotto finale.

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Come Diluire il Concentrato di Pomodoro

Il concentrato di pomodoro può essere utilizzato in diverse preparazioni, ma spesso è necessario diluirlo per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Ecco alcuni metodi per diluire il concentrato di pomodoro:

• Con acqua o brodo: Diluire il concentrato con acqua o brodo (preferibilmente di carne con ossa) è ideale per sughi e ricette a lunga cottura come il ragù. Aggiungere un cucchiaio di concentrato a 300 ml di acqua o brodo e far cuocere per almeno 30 minuti.
• Con panna o besciamella: Sciogliere il concentrato direttamente in salse come la panna o la besciamella per ottenere un sapore delicato e una colorazione rosata. Questo metodo è perfetto per preparare pasta al forno o lasagne.
• Direttamente nella salsa: Aggiungere una piccola quantità di concentrato direttamente nella salsa di pomodoro per esaltarne il sapore. Questo metodo è ideale per preparare sughi veloci per la pasta con tonno, all'amatriciana o ai piselli.
• Con acqua calda: Sciogliere 2-3 cucchiaini di concentrato in un bicchiere di acqua minerale calda. Far sobbollire con un filo d'olio e basilico per almeno 10 minuti.

Usi in Cucina del Concentrato di Pomodoro

Il concentrato di pomodoro è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette:

• Esaltare il gusto dei piatti: Aggiungere un cucchiaino di concentrato ai sughi per esaltarne il sapore, sia per quelli semplici che complessi.
• Insaporire zuppe e spezzatini: Un pizzico di concentrato può trasformare una zuppa di legumi o uno spezzatino, donando colore e un sapore ricco.
• Arricchire altre salse: Il concentrato può essere utilizzato per insaporire salse come la maionese, creando varianti originali.
• Preparare salse veloci: Quando si necessita di una piccola quantità di sugo, il concentrato è perfetto per preparare salse veloci come la salsa agrodolce.
• Primi piatti: Il concentrato è ideale per preparare primi piatti rapidi e gustosi, come la pasta alla bersagliera o la pasta c'anciova.
• Secondi piatti: Aggiungere il concentrato a secondi piatti come il pollo alla cacciatora, le cosce di pollo in umido con patate o il baccalà alla ghiotta per un sapore intenso.
• Contorni: Usare il concentrato per preparare contorni saporiti come i ceci al pomodoro o i porri in umido.

Ricette con il Concentrato di Pomodoro

Ecco alcune ricette che utilizzano il concentrato di pomodoro per esaltare il sapore dei piatti:

1. Finti pomodorini: Un antipasto originale a base di mozzarelline, concentrato di pomodoro e agar agar.
2. Salsa agrodolce: Una salsa tipica della cucina cinese a base di concentrato di pomodoro, aceto di riso, zucchero e amido di mais.
3. Pasta alla bersagliera: Un primo piatto veloce e piccante a base di spaghetti, aglio, olio, peperoncino e concentrato di pomodoro.
4. Pasta c’anciova: Una ricetta siciliana a base di acciughe sott'olio, concentrato di pomodoro, pinoli, cipolle e uva passa.
5. Ragù toscano: Un ragù corposo a base di passata di pomodoro, concentrato di pomodoro e salsiccia.
6. Cosce di pollo in umido con patate: Un secondo piatto a base di cosce di pollo, patate, brodo di carne e concentrato di pomodoro.
7. Baccalà alla ghiotta: Un secondo piatto a base di baccalà, patate, cipolle, olive e concentrato di pomodoro.
8. Ceci al pomodoro: Un contorno a base di ceci, polpa di pomodoro, concentrato di pomodoro, aglio, vino rosso e peperoncino.
9. Porri in umido: Un contorno vegetariano a base di porri, cipolle, concentrato di pomodoro e brodo.

Conservazione del Concentrato di Pomodoro

Se si prepara il concentrato di pomodoro in casa, è importante conservarlo correttamente per preservarne la freschezza e il sapore. Utilizzare vasetti sterilizzati e seguire le linee guida stabilite dal Ministero della Salute per la conservazione degli alimenti fatti in casa.

Concentrato di Pomodoro Biologico: Una Scelta di Qualità

Per garantire un gusto autentico e una maggiore qualità, è consigliabile scegliere un concentrato di pomodoro biologico. Il concentrato di pomodoro bio ha una consistenza densa e cremosa, un profumo inconfondibile e un sapore ricco che esalta ogni pietanza.

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