I biscotti a esse siciliani rappresentano un'eccellenza della pasticceria tradizionale dell'isola, un tesoro culinario tramandato di generazione in generazione. Questi biscotti, spesso chiamati "Squisiti" nel ragusano, evocano ricordi d'infanzia e colazioni al mare, profumando le case con aromi di limone e la genuinità degli ingredienti semplici. La loro forma caratteristica a "esse" li rende immediatamente riconoscibili, mentre la consistenza croccante e il sapore unico li rendono irresistibili.
Biscotti Squisiti Modicani: Un'Esplosione di Gusto
Nel cuore della Sicilia, a Modica e in tutto il territorio ragusano, i biscotti Squisiti sono una vera istituzione. Questi biscotti dorati e croccanti, dalla caratteristica sezione a stella e dal tipico colore ambrato, si distinguono per la loro preparazione semplice e l'utilizzo di ingredienti genuini.
Ingredienti e Preparazione: Il Segreto della Tradizione
La ricetta tradizionale dei biscotti Squisiti prevede l'utilizzo di farina, uova, zucchero, essenza di limone e, anticamente, strutto (Sugna). La preparazione casalinga di questi biscotti è un'esperienza gratificante, che riempie la casa di profumi invitanti e regala momenti di gioia a grandi e piccini.
Biscotti da Inzuppo: Un Rito Quotidiano
I biscotti Squisiti sono perfetti per essere inzuppati nel latte o nel caffè a colazione, ma sono deliziosi anche per la merenda o come spezzafame. La loro consistenza croccante li rende ideali per accompagnare una tazza di tè o un bicchierino di vino dolce a fine pasto.
Variazioni e Similitudini: Un Universo di Biscotti Siciliani
La tradizione dolciaria siciliana è ricca di varianti e interpretazioni, e i biscotti a esse non fanno eccezione. Pur mantenendo la forma caratteristica, questi biscotti possono presentare differenze negli ingredienti e nella preparazione, dando vita a sapori e consistenze uniche.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Biscotti di Monreale: Un Omaggio alla Storia
Tra i dolci preferiti di molti siciliani ci sono i biscotti di Monreale, detti in dialetto “viscuotta ri Murriali”. Preparati in uno dei posti più belli e ricchi di storia della Sicilia, rappresentata dall’omonima cittadina facente parte dell’area metropolitana di Palermo. Contrariamente a quanto si possa pensare, nell’impasto dei biscotti di Monreale non si utilizza l’uovo. La ricetta è quella di un noto biscottificio locale e, nonostante l’assenza di questo ingrediente, non viene alterata la sua bontà. Per prepararli in casa ci occorreranno farina, latte, strutto, zucchero, ammoniaca per dolci e aromi naturali.
La leggenda narra che re Guglielmo II d’Altavilla, detto “il Buono”, durante una battuta di caccia a Monreale sì addormentò sotto un albero di carrubo. Al risveglio ordinò ai suoi uomini di scavare e fu così che venne alla luce un tesoro di monete d’oro appartenuto a suo padre, uomo cattivo che amava il potere. I nostri biscotti pare che siano stati inventati dalle Monache Benedettine del Monastero di S. I biscotti sono venduti a chilo nelle panetterie monrealesi e poi confezionati in sacchetti di plastica trasparenti. Questo tipo di chiusura rende impossibile mangiarli per strada costringendo il goloso acquirente ad arrivare a casa prima di poterli assaporare.
Biscotti a Treccia Siciliani e Reginelle: Un Legame con il Passato
I biscotti a esse siciliani ricordano i più rustici biscotti a treccia siciliani e le più famose reginelle con semi di sesamo, creando un legame ideale con il passato e le tradizioni culinarie dell'isola.
Biscotti da Inzuppo con Strutto e Ammoniaca: Un'Alternativa Rustica
Simili ai biscotti da inzuppo con strutto e ammoniaca, i biscotti Squisiti si distinguono per l'utilizzo del lievito per dolci normale e per una consistenza più fitta e croccante.
La Ricetta dei Biscotti di Monreale: Un Passo alla Volta
Ecco una ricetta dettagliata per preparare i deliziosi biscotti di Monreale:
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Ingredienti:
- Farina
- Latte
- Strutto
- Zucchero
- Ammoniaca per dolci
- Aromi naturali
Preparazione:
- Versiamo la farina dentro ad una capiente ciotola, aggiungiamo lo strutto freddo a pezzetti e incorporiamolo. Dovremo ottenere un effetto sabbia.
- Aggiungiamo lo zucchero, l’ammoniaca per dolci e mescoliamo.
- Infine inseriamo anche il latte a filo ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio.
- Facciamo delle pezzature da 50 gr. circa, modelliamole fino a renderle plastiche, creiamo dei cordoncini lunghi di circa 25 cm. e diamogli una forma ad esse. Le due estremità dovranno essere non troppo corte perché in cottura i biscotti tenderanno ad accorciarsi.
- Disponiamoli su una teglia ricoperta con della carta forno e schiacciamoli leggermente in superficie con il palmo della mano.
- Cuociamo una teglia alla volta in forno statico preriscaldato a 200° e comunque fino a quando non saranno dorati (circa 30 minuti).
Glassa (opzionale):
- All’interno di una tazza sbattiamo l’albume.
- A parte versiamo in una ciotola lo zucchero a velo, aggiungiamo il succo di limone e gradualmente l’albume sbattuto.
- Mescoliamo velocemente con una forchetta fino ad ottenere un composto denso e lucido. In base alla dimensione dell’uovo potrebbe non essere necessario aggiungere tutto l’albume.
- Inseriamo la glassa in una sac à poche e disegniamo sulla superficie dei biscotti di Monreale delle strisce irregolari che lasceremo indurire all’aria. In alternativa intingiamo un ferretto nella glassa e lasciamo cadere lo zucchero.
- Disponiamo i biscotti in un vassoio e serviamoli.
Consigli e Segreti: Per Biscotti Perfetti
- Per un risultato ottimale, utilizzate ingredienti di alta qualità e seguite attentamente le proporzioni indicate nella ricetta.
- Lavorate l'impasto velocemente per evitare che si surriscaldi e diventi troppo elastico.
- Utilizzate la macchina e non la sac à poche, perché l’impasto è difficile da estrudere a mano.
- Cuocete i biscotti in forno preriscaldato e controllate la cottura per evitare che si brucino.
- Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e croccanti.
Fantasia in Cucina: Un Viaggio tra Sapori e Ricordi
Come afferma Barbara, autrice del blog "Fantasia in Cucina", la cucina è un viaggio tra sapori, ricordi e tradizioni. I biscotti a esse siciliani rappresentano un esempio perfetto di questa filosofia, unendo la semplicità degli ingredienti alla ricchezza della storia e della cultura siciliana.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia