Il carpaccio, nella sua essenza, è un piatto che celebra la semplicità e la qualità degli ingredienti. Nato dall'ingegno di Giuseppe Cipriani, l'inventore dell'Harry's Bar di Venezia, per soddisfare le esigenze alimentari di una contessa, si è evoluto nel tempo, offrendo infinite variazioni. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni, dall'antipasto leggero al secondo piatto raffinato.
L'Origine del Carpaccio: Un'Idea Geniale
La storia del carpaccio affonda le sue radici nel 1950, quando Giuseppe Cipriani creò questo piatto per la contessa Amalia Nani Mocenigo, a cui era stato sconsigliato di consumare carne cotta. La ricetta originale prevedeva carne di manzo cruda, tagliata sottilissima, condita con maionese e salsa Worcester. Il successo fu immediato, consacrando il carpaccio come un'icona della cucina italiana.
La Ricetta Classica e le Sue Variazioni
Il carpaccio più famoso è senza dubbio quello alla Cipriani, ma nel corso degli anni sono fiorite numerose varianti, che spaziano dalla scelta della carne ai condimenti. Il taglio di carne preferito è il filetto, ma si possono utilizzare anche il controfiletto o il roast beef, purché siano sufficientemente magri. Anche il vitello rientra tra le varianti più apprezzate, così come il carpaccio di carne equina. È fondamentale utilizzare carne freschissima, appena tagliata, e assicurarsi che riposi in frigorifero per circa mezz'ora per insaporirsi, per poi essere tenuta a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di essere servita.
Carpaccio di Vitello: Preparazione e Consigli
Per preparare un delizioso carpaccio di vitello, è consigliabile utilizzare il magatello di manzo, un taglio pregiato ricavato dalla parte alta ed esterna della coscia del bovino. Data la natura cruda del piatto, è essenziale scegliere carne di ottima qualità e farsi tagliare le fette molto sottili direttamente dal macellaio.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Fettine sottili di vitello (magatello)
- Succo di limone
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Grana Padano a scaglie
- Rucola
- Scalogno
Preparazione:
- Spremere il limone ed emulsionare il succo con l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Ricavare scaglie sottili di Grana Padano con una mandolina.
- Lavare e asciugare la rucola.
- Strofinare i piatti con lo scalogno.
- Disporre una fettina di carne in ogni piatto, aggiungere scaglie di Grana Padano, un ciuffo di rucola e irrorare con qualche goccia di citronette.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Carpaccio di Vitello in Salsa Tonnata: Una Rivisitazione Sfiziosa
Per chi desidera sperimentare un'alternativa più ricca e saporita, il carpaccio di vitello in salsa tonnata è un'ottima scelta, soprattutto durante la stagione estiva.
Leggi anche: Esplosione di Sapori: Carpaccio di Pere
Ingredienti
- Fettine sottilissime di vitello
- Tonno sott'olio
- Acciughe sott'olio
- Capperi sott'aceto
- Olio extra vergine di oliva
- Uova (consigliate)
- Fiori di cappero per decorare
- Pepe macinato
Preparazione
- In un robot da cucina, tritare finemente il tonno, le acciughe, i capperi e l'olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Disporre le fettine di vitello su un piatto da portata.
- Ricoprire la carne con la salsa tonnata.
- Decorare con fiori di cappero e una spolverata di pepe macinato.
- Servire immediatamente.
Carpaccio di Vitello con Salsa al Gorgonzola: Un Tocco Invernale
Per una versione più adatta ai mesi freddi, si può optare per un carpaccio di vitello condito con una deliziosa salsa al Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte.
Ingredienti
- Fettine sottili di vitello
- Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte
- Besciamella
- Rucola (opzionale)
Preparazione
- Preparare una salsa al Gorgonzola mescolando il Gorgonzola Dolcelatte con la besciamella.
- Disporre le fettine di vitello su una teglia da forno.
- Ricoprire la carne con la salsa al Gorgonzola.
- Infornare per pochi minuti, giusto il tempo di scottare la carne e far insaporire.
- Servire caldo, guarnendo con rucola fresca, se gradito.
Oltre la Carne: Carpaccio di Pesce, Verdure e Frutta
L'idea del carpaccio, intesa come "fettine sottilissime", si è estesa anche al pesce, alle verdure, ai formaggi e alla frutta. I condimenti e i tempi di riposo variano a seconda del tipo di carpaccio desiderato, aprendo un mondo di possibilità culinarie.
Consigli e Accorgimenti
- È fondamentale utilizzare carne freschissima e di ottima qualità, preferibilmente tagliata al momento dal macellaio.
- Le fettine di carne devono essere sottilissime per garantire la tenerezza del piatto.
- Il carpaccio va consumato subito dopo la preparazione per evitare che la carne si ossidi.
- La salsa tonnata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
- È sconsigliato utilizzare carne di volatili cruda, in quanto può provocare intossicazioni.
Leggi anche: Carpaccio Sfizioso: Salmone e Avocado
Leggi anche: Esplosione di Sapori Italiani