Pizza Veloce con Lievito Secco: Ricetta Facile e Gustosa

La pizza è uno dei piatti più amati e diffusi al mondo, simbolo della cucina italiana e della convivialità. Prepararla in casa può sembrare un’impresa complessa, ma con la ricetta giusta e qualche accorgimento è possibile ottenere un risultato sorprendente, anche in tempi brevi. In questo articolo, esploreremo l’arte di preparare una pizza veloce con lievito secco, analizzando i vantaggi di questa scelta, gli ingredienti fondamentali, le tecniche di impasto e lievitazione, i segreti per una cottura perfetta e le infinite possibilità di personalizzazione.

I Vantaggi del Lievito Secco

Tradizionalmente, la pizza viene preparata con lievito fresco, ma l’uso del lievito secco sta guadagnando popolarità per la sua praticità e affidabilità. Questa alternativa offre numerosi vantaggi, tra cui una shelf life più lunga e la possibilità di conservazione a temperatura ambiente. Il lievito secco si può sostituire facilmente con del comune lievito fresco, basterà attenersi al rispetto scrupoloso delle dosi consigliate. Il rapporto tra lievito secco e quello fresco corrisponde, infatti, a 1:3, il che significa che un grammo di quello secco corrisponde a circa 3 grammi di lievito fresco fresco.

Gli Ingredienti Fondamentali per un Impasto Perfetto

Per preparare un impasto per pizza con lievito secco perfetto, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti e rispettare le proporzioni. Ogni ingrediente svolge un ruolo cruciale nell’impasto:

• Farina: La base dell’impasto. La combinazione di farina 00 e Manitoba garantisce un equilibrio tra elasticità e forza. In alternativa possiamo usare solo farina 00. Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr.
• Lievito secco: Responsabile della lievitazione e conferisce leggerezza all’impasto. Il lievito secco, noto anche come lievito disidratato, è una forma di Saccharomyces cerevisiae ottenuta attraverso un processo di liofilizzazione che rimuove l’acqua dalle cellule di lievito. Le caratteristiche principali del lievito secco includono la sua forma in polvere o granuli e la necessità di essere riattivato prima dell’uso.
• Acqua: L’acqua tiepida attiva il lievito e idrata la farina, creando la struttura dell’impasto. L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
• Sale: Regola la lievitazione e migliora il sapore.
• Olio d’oliva: Aggiunge morbidezza e favorisce la doratura.

La Ricetta Passo Passo per una Pizza Veloce Indimenticabile

La ricetta pizza con lievito secco richiede attenzione e precisione in ogni fase. Ecco i passaggi da seguire per ottenere un risultato perfetto:

1. Attivazione del lievito: In una ciotolina, versate 50 ml di acqua tiepida (circa 35°C) e aggiungete 7 g di lievito secco insieme a un cucchiaino di zucchero. Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
2. Preparazione degli ingredienti: In una ciotola capiente, setacciate 500 g di farina (preferibilmente tipo 00 o Manitoba).
3. Incorporazione degli ingredienti: Create un cratere al centro della farina e versatevi il lievito attivato. Aggiungete gradualmente 250 ml di acqua tiepida rimanente e 15 ml di olio extravergine d’oliva.
4. Impastamento: Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Lavorate energicamente per almeno 10-15 minuti, piegando e stendendo ripetutamente. Unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto.
5. Prima lievitazione: Formate una palla con l’impasto e posizionatela in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume. Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto. Potete anche aumentare o diminuire il lievito se volete, ovviamente aumenteranno o diminuiranno anche i tempi di lievitazione. Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose. Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
6. Stesura e Seconda Lievitazione: Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
7. Cottura: Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno. Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.

Segreti e Consigli per una Lievitazione Perfetta

La lievitazione è cruciale per l’impasto pizza con lievito secco. Rispettate i tempi indicati e assicuratevi che l’ambiente sia alla temperatura giusta. La lievitazione è un processo fondamentale per ottenere un impasto x pizza con lievito secco perfetto.

Leggi anche: Biscotti fatti in casa: la ricetta Bimby

• Lievitazione Breve: Circa 2-4 ore, ideale per chi ha poco tempo ma vuole comunque preparare una pizza in casa.
• Lievitazione Media: 8-12 ore, rappresenta un buon compromesso tra tempo e qualità.
• Lievitazione Lunga: Da 24 a 72 ore, è considerata ottimale dai pizzaioli professionisti.

Per verificare la lievitazione:

• Il test della pallina: prelevare un piccolo pezzo d’impasto e immergerlo in acqua.
• La prova del dito: premere leggermente l’impasto con un dito.

Come Stendere l'Impasto: Tecniche e Accorgimenti

La stesura dell’impasto per pizza con lievito secco è una fase cruciale che richiede attenzione e tecnica. Per ottenere una forma perfetta, iniziate premendo delicatamente l’impasto con i polpastrelli dal centro verso l’esterno, lasciando un bordo leggermente più spesso per il cornicione. Per la pizza con lievito secco, una tecnica efficace è quella del “lancio”: sollevate l’impasto e, con un movimento rotatorio, lasciate che si allarghi sfruttando il proprio peso. Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.

Condimenti e Farciture: Un Mondo di Sapori

La pizza con lievito secco offre infinite possibilità di personalizzazione attraverso condimenti e farciture creative.

• Classici Intramontabili: La Margherita rimane un must: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva. Per quanto sia gustosa anche la semplice pizza Margherita, perché non provare, inoltre, a renderla più gourmet?
• Farciture Originali: Sperimenta combinazioni audaci come crema di zucca, gorgonzola e noci tostate, o prosciutto crudo, fichi freschi e rucola.
• Idee Gourmet: Pizza con crema di carciofi, pecorino e finocchiona, ispirata alla tradizione toscana. Un'idea appetitosa prevede l'aggiunta del vostro formaggio preferito, specie se di quelli filanti e cremosi come la scamorza, il provolone dolce o piccante; puntate sul gorgonzola per una nota erborinata, una manciata di formaggio grattugiato darà invece una nota di sapidità in più. Anche molti salumi si sposano bene con la base al pomodoro. Per quanto riguarda, invece, la farcitura, vi ricordiamo che il condimento qui proposto è una valida base per tante varianti golose e personalizzabili. Divertitevi a farcire la vostra pizza con lievito secco al pomodoro e mozzarella, aggiungendo dei funghi o delle verdure di stagione, magari precedentemente grigliate.

Bilanciare i sapori è fondamentale per una pizza con lievito secco perfetta. Contrasta l’acidità del pomodoro con ingredienti dolci come cipolle caramellate o peperoni arrostiti. Per equilibrare sapori forti come gorgonzola o acciughe, aggiungi elementi freschi come rucola o pomodorini.

La Cottura Perfetta: Temperatura, Tempi e Trucchi

La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una pizza con lievito secco perfetta. Per una cottura ideale, è fondamentale raggiungere temperature elevate nel forno di casa. Preriscaldate il forno alla massima temperatura possibile, idealmente tra 250°C e 280°C in modalità statica. Per quanto riguarda i tempi di cottura, con un forno domestico ben preriscaldato, la pizza dovrebbe cuocere in circa 8-12 minuti.

Leggi anche: Pizza con Patate nell'Impasto

Per una pizza con lievito secco croccante e ben cotta, è fondamentale gestire l’umidità. Evitate di sovraccaricare la pizza con troppi ingredienti umidi, che potrebbero rendere la base molliccia.

Errori da Evitare:

• Idratazione dell’impasto: Mantenere un’idratazione tra il 60% e il 65% per un impasto pizza con lievito secco ottimale.
• Stendere l’impasto con il mattarello, che schiaccia le bolle d’aria.
• Aggiungere la mozzarella all’inizio della cottura.

Pizza in Teglia Alta e Soffice Senza Impasto

Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti! Io ho realizzato una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, funghi, salumi e tanto altro. Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti!

Per prima cosa prepariamo la farina mescolando la farina manitoba con la farina 00. Alla farina aggiungiamo 7 g di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini di zucchero. A parte, in una ciotola capiente, versiamo l’acqua tiepida. Quando abbiamo usato metà della farina, aggiungiamo un cucchiaino di sale e continuiamo a mescolare. Al termine l’impasto risulterà molto denso e appiccicoso. Copriamo con la pellicola per alimento e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una teglia 35 x 35 cm, oppure la placca del forno: ungiamo con abbondante olio di oliva spalmandolo con le mani. Versiamo la salsa di pomodoro che abbiamo preparato con sale, olio e spezie a piacere. Una volta distribuita la salsa di pomodoro, lasciamo lievitare ancora 10 minuti. Quindi inforniamo e facciamo cuocere per 25 minuti circa. L'ideale è che la salsa sia ancora tiepida, in caso contrario la riscaldiamo: il calore della salsa infatti aiuta la seconda fase di lievitazione. Trascorso il tempo, sforniamo la pizza e aggiungiamo la mozzarella a dadini. La nostra pizza in teglia è pronta! Alta, soffice e con la mozzarella filante.

Impasto per Pizza con Lievito Secco Veloce con Latte

Impasto per pizza con lievito secco veloce, una ricetta di pizza morbida con latte preparata con pasta per pizza con lievito di birra disidratato, quello in busta con lunga scadenza che s’impiega al posto del lievito di birra fresco. S’impastano ingredienti base come farina, olio, sale, zucchero e latte utile per ottenere una base soffice anche con il lievito liofilizzato. Il sabato è un classico mangiare la pizza in famiglia, spesso preparo l’impasto per pizza croccante e friabile ma a volte dimentico di comprare il lievito di birra fresco e con questa ricetta mi salvo sempre perché la scatola di lievito secco non me la faccio mancare mai in dispensa, pratico ed a lunga conservazione si ottengono ottimi risultati. Seguite ogni passaggio della mia ricetta e sono certa che rimarrete soddisfatti, allora che aspettate a mettere le mani in pasta?

Conservazione: questo impasto va consumato previa cottura. Potete conservarlo in frigo per 1-2 giorni coperto con pellicola trasparente per alimenti.

Leggi anche: Impasto pizza veloce con lievito secco

L'Impasto Pizza Perfetto: Segreti da Napoli

L’Impasto pizza è la mia ricetta di base più amata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un pò di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere! Chi mi conosce sa che sono napoletana , cresciuta con le mani negli impasti e che la pizza è la prima pietanza che iniziato a preparare all’età di 12 anni, sotto guida di mia zia Ninetta. Ho raccontato la storia nel mio libro. Dopo tante sperimentazioni, corsi di pizzeria e panificazioni nel 2018 ho collaudato e pubblicato qui sul sito questa ricetta , che a detta di chiunque negli anni l’abbia provata è l’impasto pizza perfetto!

Consigli:

1. Scegliete la farina giusta, vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso (nelle varianti trovate alcune alternative).
2. Utilizzate poco lievito, in favore di un impasto gustoso che non vi costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo (circa 6 h) ma il risultato ripaga l’attesa.
3. Imparate bene a fare le pieghe, queste daranno struttura all’impasto e alveolatura.

Preparazione:

Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.

Incordatura dell'Impasto:

Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.

Impastatrice:

Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta.

Pieghe:

Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro. A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h. Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa . Per la versione casalinga facile e veloce nella teglia rettangolare seguite tutti i consigli che trovate in Pizza in teglia viene alta, soffice, saporita. Infine se volete realizzare delle pizze ripiene, tra le mie preferite ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi.

tags: #impasto #pizza #veloce #con #lievito #secco