Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio fresco, profumato e semplicissimo da preparare, un dolce della tradizione siciliana a base di mandorle o latte di mandorla. Questa ricetta, con le sue radici storiche profonde, offre un'esperienza gustativa delicata e rinfrescante. In questa versione, esploreremo una variante cremosa e leggera arricchita con pesche fresche, perfetta per concludere un pasto estivo con un tocco di eleganza.
Origini e Storia del Biancomangiare
Il biancomangiare si chiama così proprio per richiamare il suo colore candido dato dai suoi ingredienti principali che sono latte e/o latte di mandorla. La sua storia è affascinante e complessa, con diverse teorie sulle sue origini.
In Turchia e in tutto il Medio Oriente è conosciuto e preparato allo stesso modo sin da tempi remoti e anche il nome della pietanza è la traduzione letterale, dall’arabo, di “biancomangiare”. Si ritiene che il biancomangiare fosse già presente in epoca medievale durante il XIII secolo. Portato con buona probabilità dagli Arabi, si diffuse in molte parti del Mezzogiorno italiano, particolarmente in Sicilia, dove se ne conserva ancora la tradizione.
In realtà non c’è solo questa versione: qualcuno sostiene che il biancomangiare sia una preparazione di origine francese, diffusasi poi nel tredicesimo secolo. Da sapere che nei primi ricettari, il biancomangiare era salato, e conteneva petti di pollo o cappone, mandorle, latte e lardo. La ricetta divenne popolare anche in epoca rinascimentale, quando il biancomangiare veniva consumato durante i banchetti e preparato usando la carne bianca o del pesce e, con molte probabilità, utilizzando abbondanti quantità di zucchero…gusti strani all’epoca!!!
Le versioni di questo dolce goloso e semplice sono diverse. In Italia è considerato un dolce tipico in modo particolare della Sicilia, nella zona di Modica, ed è anche molto apprezzato nella valle d’Aosta. Alcune ricette prevedono l’uso del latte, altre vogliono rigorosamente solo latte di mandorla, altre ancora un mix di entrambi. In alcune zone il latte, a prescindere dalla tipologia, viene aromatizzato con scorza di limone e/o bacche di vaniglia e il tutto viene mescolato con dell’addensante, ovvero della farina o dell’amido di frumento. C’è però anche chi lo prepara in purezza, soprattutto se si utilizza esclusivamente il latte di mandorla.
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La Ricetta Moderna: Leggerezza e Sapore Intenso
Tornando a noi, il biancomangiare presenta sempre una consistenza simile a quella di un budino, leggermente gelatinosa e pastosa. L'obiettivo è rendere questo dolce ancora più sinuoso, fresco e leggero e quindi si utilizza solo latte di mandorla e una quantità minore di amido di mais in modo da ottenere un dessert vellutato.
Ingredienti
Per preparare un biancomangiare al latte di mandorla per 8 persone, avrai bisogno di:
- 1 litro di latte di mandorle di qualità (si consiglia quello dalla consistenza densa, solitamente zuccherato e pronto da bere)
- 100 g di zucchero
- 100 g di amido di mais
- Scorza di limone (opzionale)
- Cannella in polvere (per guarnire)
- Granella di pistacchi (per guarnire)
- Scorzette di arancia candite (per guarnire)
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Versare in un pentolino l’amido e lo zucchero. Mescolare. Aggiungere a filo il latte di mandorle e mescolare con una frusta facendo in modo di non formare grumi.
- Cottura: Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Mescolare continuamente fino a quando il composto si addenserà. Occorreranno pochi minuti dall’inizio del bollore.
- Raffreddamento: Spegnere il fuoco e versare la crema negli stampi, avendo cura di livellare per bene il composto. Lasciare raffreddare e porre il Biancomangiare in frigo per almeno due ore. Aumentare il riposo in frigo se il vostro stampo dovesse essere più grande.
- Decorazione: Trascorso il tempo necessario capovolgeteli delicatamente e servite con una spolverata di cannella, granella di pistacchi e scorzette di arancia candite.
Consigli Utili
- Latte di mandorla: Il latte di mandorla da utilizzare per la preparazione del biancomangiare è quello dalla consistenza densa, solitamente zuccherato e pronto da bere. Non va bene la bevanda che si utilizza solitamente in sostituzione del latte, tipo per esempio quella di Alpro, più che altro per la consistenza e per il sapore poco intenso.
- Aromatizzazione: Per un tocco extra di sapore, si può aggiungere una scorza di limone durante la cottura o aromatizzare il dolce con estratto di vaniglia.
- Alternative: Per chi preferisce una versione senza zucchero, è possibile utilizzare dolcificanti naturali come stevia o eritritolo, regolando la quantità in base al proprio gusto.
Variant: Biancomangiare con Pesche Noci Marinate
Per dare una nota ancora più estiva, aromatica e leggermente acida, si possono abbinare delle pesche noci tagliate a cubetti e marinate in poco lime e zucchero a velo.
Preparazione delle Pesche
- Tagliare le pesche noci a cubetti.
- Marinarle con succo di lime e zucchero a velo per almeno 30 minuti.
- Servire il biancomangiare con le pesche marinate come topping.
Biancomangiare: Un Dolce Inclusivo
Il biancomangiare al latte di mandorle nasce come dolce al cucchiaio senza glutine, senza latte, uova e derivati, assolutamente in linea con il pensiero vegan e consentito agli intolleranti al lattosio e glutine. Un dolce che, con la sua semplicità, conquista i palati di tutti grazie al sapore avvolgente e dolce delle mandorle impreziosite da una salsa che può essere sempre diversa e personalizzabile secondo i gusti.
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