Il fiadone abruzzese è un dolce tipico del periodo pasquale, molto diffuso in Abruzzo e in Molise. Esistono diverse varianti di questa preparazione tradizionale, che si distingue per il suo ripieno di formaggio e la sua versatilità: può essere gustato sia come pietanza salata che come dessert, a seconda degli ingredienti utilizzati e delle preferenze personali.
Origini e Tradizioni
Il fiadone è una specialità della cucina abruzzese che le famiglie del posto si scambiano come dono durante la Settimana Santa, per poi mangiarlo a Pasqua e il Lunedì in Albis. Diffusissimo nell’intera regione, in questo periodo dell’anno fa la sua comparsa nei forni e nelle gastronomie sparse tra Teramo, Pescara, Chieti, L’Aquila e gli incantevoli borghi abruzzesi. I fiadoni, chiamati in dialetto "fiaùni", sono un gustoso antipasto tipico della cucina abruzzese, preparati soprattutto nel periodo pasquale; uno stuzzichino a base di formaggio racchiuso in una pasta croccante e buonissima.
Fiadone Salato: un classico della Pasqua abruzzese
Una sfoglia sottile che racchiude un morbido ripieno di formaggio, uova e spezie. La sfoglia, preparata con farina, uova, olio extravergine d’oliva e vino bianco secco, è tradizionalmente farcita con rigatino grattugiato - un formaggio locale ricavato da latte ovino e bovino dal gusto delicato -, pepe nero, noce moscata, uova sbattute e un pizzico di lievito per dolci, che rende il ripieno particolarmente soffice e leggero. Gli amanti dei sapori più decisi aggiungono pure salame a pezzetti o una spolverata di pecorino. Richiusa con strisce di pasta disposte a rombo o a croce, in ricordo della Passione di Cristo, la torta viene cotta in forno e, prima di essere regalata ad amici e parenti, decorata con foglie di ulivo, simbolo di pace.
Fiadone Dolce: il Soffione di Ricotta
Nei comuni dell’entroterra abruzzese, invece, troviamo il Fiadone dolce, chiamato anche “soffione di ricotta” e servito in chiusura del pranzo pasquale: l’impasto è simile alla versione salata (ma con lo zucchero al posto del vino) e la farcitura, delicatissima, è composta da ricotta fresca, zucchero, buccia di limone grattugiata e uova. Il soffione di ricotta o soffione abruzzese è un dolce tipico di Pasqua detto anche fiadone dolce, si tratta di una ciambella con una pasta frolla all’olio extra vergine d’oliva e un ripieno di ricotta che ricorda un misto tra un soufflé e una cheesecake, la ricetta riprende i soffioni abruzzesi monoporzione solo in versione grande. Il soffione dolce viene preparato un po’ in tutte le zone dell’Abruzzo e ci sono diverse varianti, in alcune zone si aggiunge lo zafferano, in altre uvetta e a volte anche il cioccolato. Per molti versi ricorda le cheesecake che tutti conosciamo, ma questo dolce è completamente italiano.
Ingredienti e Preparazione del Soffione di Ricotta (Fiadone Dolce)
La preparazione del soffione di ricotta prevede la realizzazione di una pasta frolla all'olio extra vergine d'oliva e di un ripieno cremoso a base di ricotta.
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Ingredienti per la pasta:
- Burro morbido a pezzi
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Olio extra vergine d'oliva
Ingredienti per il ripieno:
- Ricotta fresca di pecora (tradizionalmente)
- Zucchero
- Uova
- Scorza di limone grattugiata (o zafferano, uvetta, cioccolato a seconda delle varianti)
Preparazione della pasta (con il Bimby):
- Mettere nel boccale il burro morbido a pezzi: 2 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 6.
- Con l'impasto ottenuto formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Preparazione del ripieno (con il Bimby):
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. 3.
- Controllare di aver ottenuto un composto semiliquido e non troppo grumoso e trasferirlo in frigorifero a riposare.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere la pasta in una sfoglia rotonda non troppo sottile e rivestire completamente lo stampo (compreso il centro).
- Versare all'interno il ripieno messo da parte, livellare delicatamente e richiudere verso l'interno i bordi di pasta avanzati.
- Praticare una incisione a X sul centro (che si gonfierà e si spaccherà in cottura).
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 1 ora e 20 minuti circa, coprendo la superficie con un foglio di carta alluminio dopo i primi 60 minuti.
In alternativa, si può stendere la pasta con il matterello lasciando qualche centimetro di sfoglia all’esterno, versare all’interno il ripieno e arricciare il bordo formando una cornicetta; con la pasta avanzata formare dei serpentelli e disporli sulla farcitura formando una grata.
Fiadoni Monoporzione: un'alternativa sfiziosa
Oltre alla versione grande, esiste anche la versione monoporzione dei fiadoni dolci. In questo caso, si stende la pasta e si ritagliano tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Si foderano con ognuno uno stampino in alluminio, in maniera tale che i quattro vertici del quadrato di pasta restino fuori. Si monta a neve ferma gli albumi e si uniscono delicatamente al composto di ricotta, con una spatola. Si versa in ogni stampino una parte del composto, poi si richiudono sopra i lembi di pasta. Si inforna a 170°C e si cuoce per 45′ circa.
Come preparare i Fiadoni salati
I Fiadoni sono piccoli fagottini ripieni di formaggi tipici della tradizione culinaria pasquale abruzzese. Come tutti i piatti della tradizione, anche i fiadoni hanno diverse varianti e ogni paese li prepara in modo diverso. Il loro ripieno di formaggi li rende adatti ad essere condumati come pietanza salata, ma anche dolce con una spolverata di zucchero a velo prima di servire. Ottimi da soli, i fiadoni si abbinano perfettamente anche a marmellate e confetture.
Ricetta base dei fiadoni salati
Per la ricetta si parte dalla preparazione dell’impasto, mescolando in una ciotola la farina con un pizzico di sale e aggiungendo quindi l’uovo, il vino bianco e l’olio di oliva. A questo punto stendiamo la pasta arrivando a una sfoglia sottile, sistemiamo le palline di ripieno e ricaviamo i nostri fiadoni abruzzesi ritagliandoli a mezzaluna con una rotella.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Formaggi semi stagionati (di capra, di pecora e di mucca)
- Sale
Preparazione:
- Impastate gli ingredienti fino a quando non otterrete un panetto elastico e omogeneo.
- Prendete i formaggi semi stagionati (di capra, di pecora e di mucca) e grattugiateli.
- Stendete l'impasto e ricavare tanti cerchi con un coppapasta di diametro di 10 cm.
- Spennellate i fiadoni con l'uovo sbattuto e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
Consigli e Abbinamenti
I fiadoni sono buonissimi caldi e appena sfornati, ma sono ottimi anche a temperatura ambiente. Serviamoli come antipasto sulle tavole della Pasqua e faremo un figurone! I fiadoni dolci si possono gustare da soli o accompagnati da marmellate e confetture.
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