I bagel, soffici panini a forma di ciambella, sono diventati un simbolo della cucina americana, soprattutto a New York, dove sono amatissimi e consumati principalmente durante brunch e colazioni. Originari della cucina ebraica in Polonia nel XVII secolo, questi panini hanno attraversato l'oceano per conquistare i palati di tutto il mondo. Scopriamo insieme la storia, la preparazione e alcune idee per farcire questa bontà.
Origini e Storia del Bagel
Esistono diverse interpretazioni sull'origine del nome "bagel". Alcuni sostengono che derivi dalla parola ebraica "beygl", a sua volta derivata dal termine tedesco "beugel", che significa anello. Un'altra versione narra che il bagel sia nato nel 1683 per celebrare la vittoria del re polacco Jan III Sobieski contro l'Impero Ottomano, prendendo la forma di una staffa, "bügel" in tedesco.
Indipendentemente dall'etimologia, i bagel sono arrivati a New York nel 1880 con gli immigrati polacchi, trovando un terreno fertile per il loro successo. Oggi, sono un'autentica tradizione, serviti in mille varianti diverse, dai semplici snack da bancarella ai ristoranti più alla moda. A seconda della zona in cui vengono preparati, come in Canada (Toronto, Montréal), i bagel si differenziano per piccoli dettagli, principalmente nella guarnizione, con o senza semini.
Ricetta Base del Bagel con Yogurt e Lievito Secco
Preparare i bagel in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Ecco una ricetta base che utilizza yogurt greco e lievito secco per un risultato soffice e gustoso.
Ingredienti:
- Farina 00: 200 g
- Yogurt greco 0% di grassi: 200 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate: 4 g
- Sale: un pizzico
- Pepe: un pizzico (opzionale)
- Latte: q.b. per spennellare
- Semi di sesamo, papavero, lino o misti: q.b. per decorare
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescola la farina con lo yogurt greco. Aggiungi il lievito istantaneo, un pizzico di sale e, se desideri, un pizzico di pepe. Impasta fino ad ottenere un composto compatto e ben omogeneo. Se necessario, aggiungi qualche goccia d'acqua, poco per volta, per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Forma dei bagel: Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Forma un bigolo di circa 20 cm di lunghezza, arrotola su se stesso e sigilla le due estremità per creare la classica forma a ciambella. In alternativa, puoi formare delle palline e praticare un foro al centro con il dito, allargandolo delicatamente.
- Lievitazione: Disponi i bagel su una teglia rivestita di carta forno e lasciali riposare per circa 50 minuti a temperatura ambiente.
- Bollitura (opzionale ma consigliata): Porta a ebollizione una pentola con acqua. Immergi i bagel uno alla volta nell'acqua bollente per circa 30 secondi per lato. Questo passaggio conferisce ai bagel la loro tipica consistenza gommosa.
- Decorazione: Scolali per bene e riponili su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con un po' di latte e cospargili con semi di sesamo, papavero, lino o un mix di semi a piacere.
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Consigli e Varianti
- Lievitazione: Per una lievitazione ottimale, puoi riporre l'impasto in forno spento con la luce accesa per almeno 4 ore, assicurandoti che la temperatura interna sia di almeno 28°C.
- Superficie: Invece del latte, puoi spennellare la superficie dei bagel con olio, uovo o semplice acqua. Questo serve principalmente per far aderire i semi.
- Semi: Sperimenta con diversi tipi di semi per variare il sapore e l'aspetto dei tuoi bagel.
- Impasto: Per un sapore più intenso, puoi aggiungere all'impasto un cucchiaino di malto d'orzo.
- Conservazione: I bagel non farciti si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di carta o in buste di plastica per alimenti. Una volta freddi, sigillali in buste di plastica per alimenti per conservarli morbidi per circa 3 giorni.
Idee Creative per Farcire i Tuoi Bagel
I bagel sono estremamente versatili e si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per stimolare la tua creatività:
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Farciture Salate:
- Classico americano: Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) e salmone affumicato, con o senza avocado o rucola. Per la farcitura, prepara una simil panna acida mescolando lo yogurt greco con il succo di lime, sale e pepe. Dividi l'avocado a metà, privarlo del nocciolo ed estraine la polpa che andrà tagliata a fette ed irrorata con il succo del lime. Tagliare a metà il bagel, farcirlo con la panna acida, qualche fetta di avocado, il salmone affumicato, un pò di insalata e richiudere il panino.
- Mediterraneo: Pomodoro, fior di latte fresco, prosciutto crudo di Parma, olio extravergine di oliva e buccia di limone grattugiata.
- Proteico e leggero: Formaggio fresco spalmabile light, bresaola, rucola e pomodorini.
- Uovo e bacon: Formaggio fuso, uovo fritto ad occhio di bue e tocchetti di pancetta croccante saltati in padella.
- Vegetariano: Certosa o crescenza in abbinamento con insalata e verdure saltate o grigliate. Pesto di avocado, con salmone grigliato e ravanello.
Farciture Dolci:
- Yogurt greco e frutta fresca.
- Formaggio spalmabile e marmellata.
- Crema di nocciole.
- Miele e noci.
Bagel Vegani: Una Variante con le Carote
Per chi segue una dieta vegana, esiste una deliziosa variante dei bagel che utilizza le carote nell'impasto.
Ingredienti:
- Farina di farro: 300g
- Lievito secco: 7g
- Carote grattugiate: q.b. (senza scolarle nè strizzarle)
- Acqua tiepida: 180g
- Sale: 2 cucchiaini scarsi
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versa la farina di farro e il lievito secco. Aggiungi le carote grattugiate, l'acqua tiepida e il sale. Mescola il composto, che risulterà un po' appiccicoso.
- Lievitazione: Lascia lievitare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola. Se hai tempo, impasta nuovamente dopo 1 ora e lascialo lievitare ancora mezz'ora.
- Forma dei bagel: Su una placca da forno foderata con carta, ungi le mani e crea dei bagel, prelevando un po' del composto appiccicoso e modellandolo a ciambella con un buco nel mezzo.
- Cottura: Inforna a 180°C per 30 minuti.
- Farcitura: Sforna i bagel di carote e farcisci a piacere.
Valori Nutrizionali e Calorie
Un bagel di circa 10-12 centimetri di diametro (circa 100 grammi) apporta circa 280 calorie. Tuttavia, è importante considerare che l'apporto calorico aumenta notevolmente a seconda del ripieno. Per una scelta più leggera, prediligi farciture a base di verdure o affettati light.
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