Ogni appassionato di cucina che ama sperimentare nuovi ingredienti, prima o poi decide di mettere i funghi Portobello nella lista della spesa. Questi funghi, apprezzati per la loro versatilità e per il sapore ricco, possono trasformare un piatto ordinario in un'esperienza culinaria straordinaria. Sono la variante più grande e proteica degli Champignon: ecco un’ottima alternativa alla carne.
Cosa sono i Funghi Portobello?
I funghi Portobello sono una varietà di Agaricus bisporus, la stessa specie dei comuni champignon. La differenza sta nella maturazione: i Portobello sono funghi lasciati crescere fino a raggiungere dimensioni maggiori, sviluppando così un cappello ampio e carnoso che può superare i 10 centimetri di diametro. Anticamente si credeva che i funghi fossero esseri magici e sovrannaturali, portati in vita dalla scarica di un fulmine.
Il Sapore Unico dei Funghi Portobello
Il sapore dei funghi Portobello è intenso e terroso, che si arricchisce di un piacevole sentore leggermente affumicato quando vengono grigliati o arrostiti. Questa caratteristica rende i funghi Portobello una soluzione ideale per sostituire la carne in molte ricette vegetariane e vegane. Non a caso, grazie alla loro consistenza carnosa e al gusto avvolgente, sono spesso scelti come alternativa all'hamburger tradizionale.
Come Pulire i Funghi Portobello Correttamente
Prima di passare alle ricette con funghi Portobello, è fondamentale imparare in che modo bisogna pulirli correttamente. A differenza di altri funghi, i Portobello hanno una superficie più resistente e questa caratteristica potrebbe indurre a sciacquare i funghi sotto l’acqua corrente.
- Rimuovere il Gambo: Devi solo cominciare a rimuovere il gambo con un movimento rotatorio delicato. Di solito, questa parte è generalmente più fibrosa e meno adatta alla cottura, però puoi tranquillamente usare il gambo per realizzare il brodo del risotto o per un trito utile per insaporire ripieni di pasta e di carne.
- Pulire il Cappello: Con un panno umido o un pennello da cucina puoi eliminare eventuali residui di terra dal cappello.
- Rimuovere le Lamelle (opzionale): Se le lamelle sotto il cappello sono molto scure e preferisci un sapore meno terroso, puoi rimuoverle delicatamente con un cucchiaino.
Versatilità in Cucina: Tecniche di Cottura
Questa varietà di funghi si presta alla preparazione di tante ricette tipiche della cucina italiana. La struttura solida dei Portobello ne fa l’ingrediente perfetto per diverse tecniche di cottura: puoi, infatti, cucinarli grigliati, saltati in padella, cotti al forno o persino fritti. I Portobello sono maestri nell’assorbire i sapori degli altri ingredienti, con cui si combinano benissimo: grazie alle loro dimensioni e alla forma si prestano per un ripieno e per sostituire la carne tradizionale in un hamburger o una bistecca.
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Ricette Sfiziose con i Funghi Portobello
Funghi Portobello alla Piastra
Se stai cercando una ricetta di funghi Portobello alla piastra, sappi che è una delle preparazioni più semplici e gustose. Per preparare i funghi alla piastra, marinali prima con un mix di olio d'oliva, aceto balsamico, aglio tritato, sale e pepe. Lascia che assorbano i sapori per almeno 30 minuti.
Funghi Portobello in Padella
Le ricette di funghi Portobello in padella si prestano alla preparazione di un pasto dell'ultimo minuto. Taglia i funghi a fette spesse e falli saltare in una padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, finché i funghi non rilasciano la loro acqua e diventano dorati. Questi funghi saltati sono un ottimo accompagnamento per carni, pesce o possono essere utilizzati come condimento per la pasta o il risotto.
Funghi Portobello Fritti
Se vuoi concederti un piatto goloso, i funghi Portobello fritti sono la scelta giusta. Per prepararli, taglia i funghi a fette spesse. Prepara una pastella leggera mescolando farina, acqua frizzante fredda e un pizzico di sale. Immergi le fette di fungo nella pastella e friggi in olio di semi caldo fino a doratura. Scolali su carta assorbente e servili caldi, magari insieme a una salsa allo yogurt ed erba cipollina o con una maionese aromatizzata all'aglio.
Funghi Portobello al Forno Farciti
Oggi un’altra ricetta dal mood vegetariano, molto appagante, leggera e gustosa: funghi Portobello al forno farciti con provola affumicata, pachino e timo. I funghi Portobello sono funghi champignon dal colore scuro e dalle dimensioni piuttosto grandi. Sono molto carnosi e compatti e si prestano particolarmente alla cottura in forno e ai condimenti abbondanti e sostanziosi. Si possono preparare in tanti modi diversi, uno più sfizioso dell’altro: alla fine con tanto condimento il sapore già delicato di per se di fungo si attenua ancora di più per fare da sottofondo ai sapori di tutti gli altri ingredienti utilizzati. Per la ricetta ho scelto i pomodori pachino, della provola fresca affumicata che va scolata molto bene e nonostante tutto perderà comunque parecchia acqua in cottura e del timo fresco che con i funghi va sempre particolarmente bene. La cottura va in forno, a 180° ventilato per una ventina di minuti circa. Anche in questo caso puoi modificare la farcitura, anche se a mio gusto personale, quella che ti sto proponendo è particolarmente azzeccata.
Funghi Portobello Marinati e Grigliati
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 2 funghi portobello
- 30 g di aceto balsamico
- 20 g di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miso
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Mix di spezie
- Qualche rametto di rosmarino
Procedimento:
- Pulisci delicatamente i funghi con uno straccio bagnato, rimuovi il gambo, le parti rovinate se presenti e raschia leggermente la parte inferiore, quella nera (è commestibile ma potrebbe risultare un po' amara).
- Prepara la marinatura unendo in una teglia l'aceto, la salsa di soia, l'olio, il miso e le spezie per arrosti. Insaporisci bene i funghi da tutti i lati.
- Scalda bene una griglia, spennellala con l'olio e aggiungi il rosmarino.
Tempo di preparazione: 20 minuti.
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Altre idee
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Benefici Nutrizionali dei Funghi Portobello
I funghi Portobello sono ricchi di vitamine B e C e, in virtù di sorprendenti proprietà antiossidanti (per la presenza dell’ergotioneina), proteggono la pelle dai danni.
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