Anatra Arrosto in Padella: Ricetta Facile per un Piatto Saporito

La carne d'anatra, con il suo sapore dolce e delicato, si presta a molteplici preparazioni culinarie. Spesso ci si chiede se l'anatra sia carne rossa o bianca, ma indipendentemente dalla risposta, è un ingrediente versatile che si abbina splendidamente a diversi contorni e primi piatti. Durante le feste, l'anatra diventa protagonista di numerosi piatti gustosi e relativamente semplici da preparare. Il sapore deciso di questa carne si sposa bene sia con sapori delicati che con quelli più intensi, rendendola un ingrediente perfetto per sperimentare in cucina.

Come Preparare l'Anatra: Dalla Pulizia alla Cottura

Prima di iniziare a cucinare l'anatra, è fondamentale prepararla adeguatamente. Solitamente, l'anatra in vendita è già spennata e sventrata, pronta per essere utilizzata. Tuttavia, è importante controllare che non vi siano residui di piume.

1. Pulizia: Eliminate eventuali penne residue con una pinzetta, se necessario. Lavate accuratamente l'anatra spennata sotto l'acqua corrente, sia esternamente che internamente. Asciugate l'anatra con cura, tamponandola delicatamente con un panno per non rovinarne la carne.
2. Rimozione del Grasso in Eccesso: Incidete con un coltello vicino all'attaccatura del petto ed estraete le interiora e il gozzo. Eliminate il grasso in eccesso. Risciacquate bene l'anatra e fatela sgocciolare.
3. Conservazione del Fegato: Tenete da parte il fegato, che potrete utilizzare per preparare un delizioso paté. Tritate una cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di burro. Aggiungete il fegato sgocciolato e rosolate per 5 minuti. Versate il tutto in un frullatore e unite 1 cucchiaino di sale. Disponete il paté in una terrina e gustatelo con fette di pane arrostite croccanti e un filo di burro o olio extravergine d’oliva.

Anatra a Pezzi: Ricette Veloci e Gustose

Le carni dell'anatra possono essere utilizzate per preparare diversi secondi piatti veloci. Il suo gusto dolce e delicato si abbina bene alle patate e a verdure come il peperone.

1. Anatra con Peperoni: Lavate due peperoni gialli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi grossi. Rosolate cosce e ali in padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva e cuocete per mezz'ora con mezzo bicchiere d'acqua. In una pentola soffriggete 1 cipolla, unite il petto tagliato a dadini e arrostitelo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e cuocete per 15 minuti. Aggiungete la verdura a pezzi e fate insaporire 5 minuti a fiamma vivace.
2. Risotto all'Anatra: Tostate 300 g di riso nel sugo rimasto nella pentola, bagnate con 200 ml di acqua calda e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con 50 g di taleggio e 20 g di burro. Servite il risotto con i pezzi d'anatra arrostiti. Potete anche servire l'anatra con polenta o patate lesse.
3. Anatra con Fagioli (Ricetta Piemontese): In una casseruola mettete a rosolare, con un filo d’olio, l’anatra in pezzi, precedentemente lavata, e lasciatela cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete la polpa di pomodoro, il vino, il sale con le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e aglio). Lasciate cuocere fino a che la carne non sarà sufficientemente morbida, testandone la tenerezza con una forchetta.
4. Anatra alla Pechinese (Versione Semplificata): Procuratevi un'anatra pulita ed eviscerata, lavatela e sbollentatela per 3 minuti in una pentola di acqua salata bollente. Asciugatela con carta da cucina e appendetela con un gancio ad asciugare. Spennellate la pelle dell'anatra con un'emulsione di spezie e miele fino al completo assorbimento. Sistemate l'anatra in un tegame ampio con dell'olio d'oliva e cuocete in forno, bagnando di tanto in tanto la carne per agevolare la cottura. Presentate l’anatra con il contorno che più preferite, aggiungendo un po’ di fondo di cottura per un sapore più intenso.

Anatra al Forno: Ricette Semplici e Sfiziose

L'anatra al forno è un'ottima alternativa al classico pollo arrosto.

1. Anatra al Forno con Patate: Accendete il forno a 200°. Lavate e asciugate l'anatra. Massaggiatela con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche che preferite. Disponete l'anatra in una teglia con le patate tagliate a pezzi. Aggiungete le patate e infornate per 40 minuti, girando la carne ogni tanto per una cottura uniforme.
2. Petto d'Anatra al Forno con Fonduta di Formaggi: Lavate e asciugate la carne. Ricavate due metà senza eliminare la pelle e praticate delle incisioni diagonali, prima in un senso poi nell'altro. Spennellate con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio d'aceto balsamico e sale. Lasciate intiepidire e tagliate il petto a fette trasversali. Disponete la carne in un vassoio e condite con una fonduta di formaggi.
3. Anatra Selvatica al Forno: L'anatra selvatica si presta bene alla cottura in forno con erbe aromatiche, una foglia di alloro e pancetta.
4. Anatra al Sale Aromatizzato: Tritate finemente salvia, rosmarino, prezzemolo e bacche di ginepro. Unite le spezie al sale grosso (2 chilogrammi) e aggiungete anche 2 albumi sbattuti. Adagiate la carta da forno su una teglia e posate in modo uniforme il primo strato di sale. Lavate e condite l'anatra (con limone o succo d'arancia e aglio) e trasferitela nella teglia, coprendola interamente con il sale rimanente. Infornate per 75 minuti a 180°. Rompete delicatamente la crosta di sale e servite.

Anatra in Umido: Sapori Ricchi e Avvolgenti

L'anatra in umido è un piatto confortante e ricco di sapore, perfetto per le giornate più fredde.

Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani

1. Anatra in Umido con Patate: Preparate un trito con 10 foglie di rosmarino e 2 spicchi d'aglio sbucciati. Soffriggete il tutto in una pentola capiente con sei cucchiai d'olio. Lavate, asciugate e tagliate l'anatra a pezzi. Rosolate 5 minuti nella pentola, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate sfumare e aggiungete 200 ml di salsa di pomodoro. Regolate di sale e cuocete la carne per 45 minuti con 200 ml d'acqua. Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi 5 patate. Unitele all'anatra e fatele cuocere fino a quando risultano tenere. Potete usare la pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura.
2. Anatra in Umido con Funghi Porcini: Lavate l'anatra in pezzi e asciugatela. Unite 100 g di pancetta a cubetti, l'anatra e rosolate a fuoco vivace. Nel frattempo pulite 200 g funghi porcini eliminando terra e radici (potete usare anche i funghi surgelati o secchi). Unite 200 ml di salsa di pomodoro e cuocete l'anatra per 1 ora.

Anatra all'Arancia: Un Classico Intramontabile

L'anatra all'arancia è un piatto classico della cucina francese dal sapore delicato e raffinato.

1. Anatra Intera all'Arancia: Lavate, asciugate e legate con lo spago un'anatra intera pronta per la cottura. Farcite l'anatra con delle fettine di arancia cruda, sale, pepe nero e uno scalogno. In una teglia sciogliete 50 g di burro e fate rosolare l'anatra su tutti i lati.
2. Filetto o Petto d'Anatra all'Arancia: È possibile cucinare anche un ottimo filetto o petto d’anatra all’arancia, scegliendo la carne più tenera e magra per un risultato perfetto. Uno spicchio d’aglio basterà per insaporire questa preparazione.
3. Anatra all’Arancia in Padella (Ricetta di Piero Benigni): Iniziate eliminando eventuali piumette e tutti gli accumuli di grasso visibili all’interno dell’anatra. Tagliatela in 5 pezzi, cioè la coscia poi sovracoscia e petto divisi in due parti. Fate due incisioni sui lati della coscia e dell’ala arrivando fino all’osso, che favoriranno la cottura. Versate nella padella un cucchiaio di olio di oliva, fate scaldare e mettete i pezzi di anatra con la pelle di sotto. Fateli rosolare bene a fuoco medio, girateli e rosolate anche l’interno. Quando saranno ben coloriti toglieteli e buttate tutto il grasso che si sarà formato. Mentre la carne si rosola fate a fettine sottili la scorza delle arance senza prendere la parte bianca sottostante che è amara e tagliatele a strisce sottili poi spremete le arance e mettete il succo da parte. In un tegame piccolo mettete 2 cucchiai di zucchero possibilmente di canna e un cucchiaio di aceto balsamico da cucina. Fateci un caramello poi aggiungete 2 cucchiai di succo di arancia, fatelo restringere fino a che non sarà denso e mettetelo da parte. Rimettete la padella al fuoco con un filo d’olio di oliva, aggiungete i pezzi di anatra con la pelle di sopra, fate prendere calore, salate leggermente, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Irrorate i pezzi di carne col caramello liquido e aggiungete il restante succo di arancia, conservandone però 2 o 3 cucchiai. Versate in padella una tazzina da caffè di brodo caldo, coprite e iniziate la cottura vera e propria, girando ogni tanto i pezzi e bagnandoli col fondo di cottura. Tenete il fondo sempre bagnato, aggiungendo quando necessario altro brodo in moderata quantità, 1 o 2 cucchiai per volta. La cottura sarà di circa mezz’ora ma non si può definire a priori perché dipende molto dall’età dell’animale. La carne deve essere rosa e potete vedere lo stato della cottura facendo un taglietto nella carne. Quando riterrete che alla fine della cottura manchino circa 10 minuti, scoprite e fate restringere il fondo. Cospargete la carne con le striscioline di scorza, bagnate con il succo di arancia messo da parte, coprite di nuovo e proseguite ancora per 5 minuti, poi sfumate con 2 cucchiai di cognac o altro liquore, alzate la fiamma e fate restringere bagnando la carne col fondo di cottura creatosi. Assaggiate un pezzettino di carne e mettete a punto di sale se necessario. Servite il piatto con insalata mista o di campo e/o patate al forno. Qualche goccia di un buon aceto balsamico si abbina divinamente. Il piatto si conserva 2 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso o protetto con pellicola da cucina. Prima di consumarlo scaldatelo dolcemente in una padella col coperchio dopo averlo bagnato con qualche cucchiaio di brodo.

Anatra Ripiena: Un Piatto Ricco e Saporito per le Occasioni Speciali

L'anatra ripiena è un piatto elaborato e festoso, perfetto per stupire i vostri ospiti.

1. Anatra Ripiena alla Piemontese: Lavate e pulite un'anatra intera già sventrata. Preparate il ripieno: soffriggete 100 g di pancetta a dadini, una salsiccia sbriciolata, 100 g di carne macinata mista e una cipolla tritata e delle olive. Farcite l'anatra con il composto e sistematela in una teglia con mezzo bicchiere d'olio d'oliva.
2. Anatra Ripiena con Frutta: Se preferite un ripieno dal sapore particolare potete ispirarvi alla ricetta dell'oca arrosto ripiena di frutta.

Anatra al Rosmarino in Padella: Un'Alternativa Semplice e Profumata

L'anatra al rosmarino è un piatto completo ma leggero, perfetto con un purè di cavolfiori, pomodori secchi o patate saltate.

1. Preparazione: Pulite l'anatra e togliete le piume residue (un modo facile è usare una pinzetta e acqua calda). Mettete in una padella l'olio d'oliva e il sale, inserite i pezzi di anatra e fate rosolare a fuoco medio.
2. Cottura: Quando l'anatra sarà ben dorata giratela e aggiungete aglio e rosmarino. Sfumate con il vino bianco e, se il fondo di cottura è scarso, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e continuate a cuocere con il coperchio.

Anatra Arrosto: Un Classico per i Pranzi Domenicali

L'anatra arrosto è un secondo piatto che viene frequentemente preparato per le occasioni festive. La carne dell’anatra ha un sapore ben più deciso rispetto alla famiglia del pollame e la sua consistenza più grassa e gustosa, la rende adatta alle cene speciali.

1. Marinatura: Dopo aver pulito accuratamente l’anatra, lavandola esternamente e internamente, asciugatela con un panno. Ponetela in un recipiente capiente e copritela di vino bianco, unendo le verdure tagliate grossolanamente a pezzi, l’aglio sbucciato e il bouquet di aromi. Lasciate marinare per molte ore, meglio se per un giorno intero, in modo che assorba bene i profumi della marinatura.
2. Rosolatura e Cottura: Scolate il liquido e le verdure della marinatura. Massaggiate l’anatra con olio Evo, sale e pepe. Adagiate l’anatra in una casseruola e unite le verdure della marinata. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando la carne non prende colore; unite poi parte del liquido della marinata e infornate a 220 gradi (a forno preriscaldato). Coprite con un coperchio o un foglio di alluminio e lasciate cuocere per circa 40 minuti, bagnandola di tanto in tanto con la marinata rimasta.

Segreti per un'Anatra Perfetta

• Marinatura: La marinatura è fondamentale per ammorbidire la carne e conferirle sapore.
• Cottura Lenta: Una cottura lenta e a bassa temperatura permette alla carne di rimanere tenera e succosa.
• Salsa: Non dimenticate di preparare una salsa gustosa per accompagnare l'anatra. Potete utilizzare il fondo di cottura, frullando le verdure e aggiungendo erbe aromatiche e spezie.
• Vino: L’abbinamento ideale è un vino rosso corposo e con un minimo di tannini in modo da contrastare la succulenza.

Anatra in Pentola: Ricetta Romagnola Saporita

L’anatra in pentola ricetta romagnola è un secondo piatto davvero gustoso e saporito e, cosa non da poco, ci permette di cucinare l’anatra anche quando ci occorrono soltanto due o tre porzioni.

Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec

Ingredienti:

• 600 g di anatra a pezzi
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla rossa (piccola)
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 15 g di funghi porcini secchi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 pomodoro maturo
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi dopo averli lavati.
2. Pulire l’anatra, controllare che sulla pelle non vi siano residui di piume, pulirla internamente e poi lavarla accuratamente in acqua corrente. Togliere tutto il grasso possibile e quelle parti della pelle che hanno uno spessore grasso e poi risciacquare di nuovo. Tagliare l’anatra a pezzi.
3. Pulire e lavare il sedano, la carota e la cipolla e tagliare tutto a pezzetti.
4. Mettere in pentola l’olio con sedano, carota e cipolla e fare scaldare a fuoco basso senza soffriggere.
5. Aggiungere i pezzi d’anatra e farli imbiancare a fuoco dolce in tutti i lati con la pentola scoperta. Salare.
6. Bagnare con il vino e farlo evaporare quasi completamente.
7. Intanto lavare e togliere la pelle (immergerlo in acqua bollente per uno o due minuti) e i semi al pomodoro. Aggiungere il pomodoro tagliato a tocchetti e i funghi leggermente strizzati; coprire la pentola e continuare la cottura aggiungendo un po’ di acqua di ammollo dei funghi di tanto in tanto.
8. Cuocere per un tempo complessivo di un’ora e 20 minuti circa. Servire l’anatra in pentola calda.

Consigli:

• Come contorno suggerisco delle patate al forno intere con la buccia.

Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia

tags: #ricetta #anatra #arrosto #in #tegame