L'agone, pesce tipico del lago di Garda, si presta a diverse preparazioni culinarie. In questa ricetta, vi proponiamo un modo semplice e saporito per gustare questo pesce in padella, esaltandone il sapore delicato con ingredienti freschi e genuini.
Ingredienti Freschi per un Sapore Autentico
Gli ingredienti sono fondamentali per la riuscita di un buon piatto. Per preparare gli agoni in padella, avrete bisogno di:
- Agoni freschi
- Carota
- Cipolla
- Spicchio d'aglio
- Costa di sedano
- Prezzemolo fresco
- Pomodori spellati
- Capperi dissalati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione degli Agoni e del Soffritto
La preparazione inizia con la pulizia accurata degli agoni. Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli accuratamente e tagliateli ognuno in tre pezzi. Questo passaggio è cruciale per eliminare eventuali impurità e preparare il pesce alla cottura.
Successivamente, preparate un trito fine di verdure. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Questo trito sarà la base del soffritto che darà sapore al piatto.
Cottura del Soffritto e Aggiunta dei Pomodori
In un tegame, versate quattro cucchiai d’olio extravergine d'oliva. Mettete il tegame sul fuoco e aggiungete il trito di verdure. Fate colorire il soffritto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
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Una volta che il soffritto è dorato, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati. Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, permettendo ai pomodori di ammorbidirsi e rilasciare il loro succo.
Cottura degli Agoni e Aggiunta dei Capperi
Quando il sugo si è un po’ addensato, aggiungete il pesce. Regolate di sale, tenendo conto che i capperi aggiungeranno sapidità al piatto. Aggiungete un cucchiaio di capperi dissalati. Portate a cottura che, in genere, richiede all’incirca 20 minuti. Durante la cottura, fate attenzione a non rompere i pezzi di agone, mescolando delicatamente.
Un'Alternativa Veloce: Sarde in Padella
Se preferite un'alternativa più veloce, potete preparare le sarde in padella. Prendete un foglio d’alluminio lungo tre volte la grandezza della vostra bistecchiera e piegatene due parti lasciando la terza libera che ripiegata servirà da coperchio. Accendete il fuoco e lasciate che si riscaldi bene la bistecchiera.
Una volta calda, appoggiatevi le sarde e coprite lasciando 7 / 8 minuti poi rigiratele delicatamente e lasciatele per altrettanti minuti ( perderanno la loro pelle e ve le troverete così già pronte spellate).
Preparate un emulsione con mezza tazza da the di olio, succo di limone, prezzemolo e aglio tritati finemente, pepe, sale e poi aggiungete i capperi.
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Accompagnamento con Cipolline in Agrodolce
Per un contorno sfizioso, si possono preparare delle cipolline in agrodolce. Ingredienti : 1/2 kg. circa di cipolline, 25 gr. Preparazione : scaldate il burro in una padella grande e unite le cipolline rigirando in modo che tutte si ungano, versate lo zucchero e il masala per verdure, aggiungete acqua tanta quanta ne serve per ricoprire a metà le cipolline.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto.
- Se non avete i pomodori freschi, potete utilizzare dei pelati in scatola.
- Accompagnate gli agoni in padella con crostini di pane casereccio per raccogliere il sugo.
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