I ravioli fritti con ricotta rappresentano una gustosa alternativa ai classici ravioli bolliti, trasformandosi in un antipasto sfizioso o in un dolce peccato di gola, a seconda della preparazione. Questa ricetta permette di sperimentare con ripieni e impasti diversi, offrendo un'esperienza culinaria unica e appagante.
Ravioli Fritti Salati: Un Antipasto Saporito
Generalmente siamo abituati a consumare i ravioli semplicemente bolliti in acqua e conditi con sughi di vario genere. Ma perché non cambiare per una volta? Questa ricetta ti permetterà di trasformare i classici ravioli in un antipasto saporito e diverso dal solito!
Ingredienti e Preparazione
Per questa versione salata, si possono utilizzare ravioli alla ricotta e spinaci, acquistati freschi o al supermercato, oppure optare per ripieni ai formaggi, alla zucca o alla carne, a seconda dei gusti.
Preparazione della Salsa:
- In una padella capiente, far rosolare uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino, il prezzemolo (o il basilico) tritato e un pizzico di sale.
- Mescolare con cura e proseguire la cottura per circa 10-15 minuti a fuoco basso.
- Lasciar intiepidire la salsa e metterla da parte in una ciotolina.
Preparazione dei Ravioli:
- Latticello (opzionale): Se non si ha il latticello pronto, si può preparare in casa. In alternativa, si possono immergere i ravioli in acqua bollente per 1 minuto, scolarli e adagiarli su carta da forno senza sovrapporli.
- Panatura: Passare i ravioli nel pangrattato, assicurandosi di ricoprirli completamente. In alternativa, se si utilizza il latticello, immergere i ravioli nel latticello per 1 minuto, scolarli e passarli nel pangrattato.
- Adagiare i ravioli su un vassoio coperto con carta da forno.
- Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti (almeno 3 cm di olio).
- Friggere i ravioli pochi per volta, quando l'olio raggiunge una temperatura tra i 175 e i 180 °C (verificabile con un termometro da olio o immergendo uno stecchino di legno: se si formano piccole bollicine attorno allo stecchino, la temperatura è giusta).
- Non appena i ravioli saranno dorati da entrambi i lati, prelevarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente.
- Salare leggermente i ravioli quando si saranno intiepiditi.
- Servire i ravioli tiepidi o freddi, accompagnandoli con la salsa.
Consigli aggiuntivi: Per una crosticina ancora più croccante, si può utilizzare il Panko al posto del pangrattato tradizionale.
Raviole di Ricotta Fritte con Impasto Rustico al Vino Rosso: Un Omaggio alla Tradizione Catanese
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione culinaria catanese, dove le raviole rappresentano un dolce tipico, soprattutto durante il periodo di Carnevale. La ricetta è tramandata di generazione in generazione, con alcune varianti familiari, ma con un elemento comune: la ricotta e la frittura.
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Ingredienti
Per l'impasto:
- 1 kg di semola rimacinata di grano duro
- 100 g di olio extravergine d'oliva
- 100 g di zucchero
- 550 g di vino rosso (circa)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta di pecora
- 80 g di zucchero
- 80 g di vino cotto (mosto d'uva ristretto)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 bustina di vanillina (facoltativa)
- q.b. di zucchero (per la finitura)
- q.b. di olio extravergine d'oliva (per friggere)
Preparazione
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta (ben scolata dal giorno prima) con lo zucchero e il vino cotto (o 50g di zucchero extra). Aggiungere la vanillina e la cannella, mescolando bene per amalgamare tutto.
- Preparazione dell'impasto: Versare la semola sul piano di lavoro, unire l'olio e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Formare una fontana e aggiungere il vino rosso poco per volta, lavorando fino ad ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.
- Dividere l'impasto in 3-4 pezzi e formare delle pagnottelle. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Stendere ogni pagnotta formando una sfoglia sottile. Coppare con un coppapasta da 12 cm e ricavare quanti più dischi possibili. Lasciare riposare i dischi su un canovaccio. Se la pasta si restringe, stenderla ancora un po' col mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa poco più di una moneta.
- Adagiare al centro di ogni disco un cucchiaio di ricotta e chiudere a mezza luna, sigillando i bordi con una forchetta o ripiegando i bordi verso l'interno.
- Friggere le raviole in olio extravergine d'oliva caldo fino a doratura.
- Scolare le raviole e passarle nello zucchero semolato.
Ravioli Dolci di Ricotta: Un Classico del Carnevale
I ravioli dolci di ricotta sono un classico del Carnevale, un dolce goloso che racchiude un morbido e cremoso ripieno in una sfoglia croccante. Possono essere fritti o cotti al forno, a seconda delle preferenze.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- Scorza di 1 limone grattugiato
- 30 g di burro fuso
- Latte q.b.
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 80 g di zucchero
- Gocce di cioccolato q.b.
- Scorza di 1 limone grattugiato
Preparazione
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero, le gocce di cioccolato e la scorza di limone grattugiata.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, riunire la farina, lo zucchero e il pizzico di sale. Fare una fontana al centro e aggiungere l'uovo, la scorza di limone grattugiata, il burro fuso e il latte a poco a poco, mescolando con una forchetta. L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po' di farina.
- Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Ricavare dei dischi con un coppapasta o un bicchiere.
- Adagiare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudere a raviolo, sigillando bene i bordi.
- Cottura:
- Fritti: Friggere i ravioli in olio caldo fino a doratura. Scolarli e passarli nello zucchero semolato.
- Al forno: Adagiare i ravioli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per circa 12-14 minuti, fino a doratura. Spolverizzare con zucchero a velo.
Ravioli Sardi di Ricotta con Miele: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Durante una vacanza estiva nel Sulcis, in Sardegna, si può scoprire una delizia che comprometterà per sempre la linea: dei ravioli fritti ripieni di ricotta e scorza di limone con una colata di miele caldo.
Ingredienti
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora ben scolata
- 80 g di zucchero
- Scorza di 1 limone grattugiato
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 50 g di strutto
- Acqua q.b.
Per la finitura:
- Miele q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero e la scorza di limone.
- Preparare la pasta: Setacciare le farine su un piano da lavoro e formare una fontana. Nel mezzo mettere l’acqua e lo strutto. Con una forchetta iniziare ad amalgamare bene il tutto e poi continuare a mescolare con le mani sino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
- Tirare la pasta con la sfogliatrice abbastanza sottile.
- Disporre lungo la sfoglia due fili di mucchietti di farcia grandi quanto un cucchiaino da caffè. Inumidire leggermente i bordi e il centro della pasta con poca acqua e coprire con una seconda sfoglia.
- Ritagliare i ravioli con una rotella.
- In una capace padella far sciogliere lo strutto e portarlo alla temperatura di 170°.
- Friggere i ravioli fino a doratura.
- Scolare i ravioli e condirli con una colata di miele caldo.
- Mangiare subito.
Consigli aggiuntivi: L'impasto tradizionale è fatto in casa con farina e strutto, lavorato e modellato per preparare questi ravioli farciti con ricotta, preferibilmente di capra. Il profumo della scorza di limone e arancia rende il ripieno dolce e delicato. La frittura in olio di semi regala ravioli fragranti e leggeri. In questa ricetta si può cospargere i ravioli dolci con miele, ma si possono anche spolverizzarli con zucchero o cacao.
Alternative ai Ravioli Sardi di Ricotta con Miele
I ravioli dolci fritti sono preparati con castagne e mostarda, i ravioli dolci con frutti di bosco sono serviti su coulis di lamponi.
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