I ravioli con ricotta e salsiccia rappresentano un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria italiana, un piatto che affonda le sue radici nella semplicità degli ingredienti, esaltandone la ricchezza e la delicatezza dei sapori. La pasta fresca, preparata con cura e maestria, custodisce un ripieno cremoso di ricotta e salsiccia, un connubio perfetto che si sposa armoniosamente con la freschezza e la dolcezza dei pomodorini datterini e ciliegino, e con il sapore intenso del peperone.
Un primo piatto ricco e appagante, ideale per celebrare il martedì grasso o per un pranzo domenicale all'insegna del gusto e della convivialità. La versatilità di questa ricetta permette di sperimentare con diversi condimenti, arricchendo ulteriormente l'esperienza sensoriale.
Preparazione dell'Impasto: Il Fondamento della Ricetta
La base di ogni buon raviolo è, senza dubbio, la pasta fresca fatta in casa. Un gesto d'amore che richiede pazienza e dedizione, ma che ripaga con un risultato impareggiabile.
- La fontana di farina: Su una spianatoia, create una fontana con la farina, un cratere che accoglierà gli ingredienti umidi.
- L'unione degli elementi: Unite le uova e un filo d'olio extravergine d'oliva al centro della fontana. Iniziate ad amalgamare con una forchetta, inglobando gradualmente la farina.
- L'impasto perfetto: Continuate a lavorare l'impasto con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e ben incordato.
- Il riposo: Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da stendere.
La Farcia: Un'Esplosione di Sapori
Mentre l'impasto riposa, dedicatevi alla preparazione della farcia, il cuore pulsante dei vostri ravioli.
- La salsiccia: In un padellino, fate soffriggere la salsiccia sbriciolata, fino a quando non sarà ben dorata e croccante. Lasciatela raffreddare completamente.
- La ricotta: In una ciotola, setacciate la ricotta di pecora, per eliminare eventuali grumi e renderla più cremosa.
- L'armonia degli ingredienti: Unite alla ricotta la salsiccia raffreddata, il parmigiano grattugiato, un albume d'uovo, un pizzico di santoreggia, una grattata di noce moscata, sale e pepe nero. Mescolate accuratamente, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
La Sfoglia: L'Arte di Stendere la Pasta
Un passaggio delicato, che richiede precisione e manualità.
Leggi anche: Sapori Autentici Italiani
- La sfogliatrice: Prelevate un pezzetto di impasto dal panetto e stendetelo con la macchina sfogliatrice, partendo dallo spessore massimo fino ad arrivare al numero 5. L'ideale è ottenere una sfoglia sottile ma non troppo, in modo che possa contenere il ripieno senza rompersi durante la cottura.
- La disposizione della farcia: Sistemate la sfoglia sul piano di lavoro e posizionatevi la farcia, nella misura di circa mezzo cucchiaio, a distanza di circa due dita l'uno dall'altro.
- La creazione dei ravioli: Ricoprite la sfoglia con un altro strato di pasta e, con le dita o con un tagliapasta, sigillate i ravioli, eliminando l'aria in eccesso.
Il Condimento: Un Tocco di Genio
Il condimento è l'elemento che completa e valorizza i ravioli, esaltandone il sapore e la fragranza.
- I pomodorini e i peperoni: Tagliate i pomodorini datterini e ciliegino a metà e riducete il peperone a listarelle sottili.
- Il soffritto: In una padella capiente, fate soffriggere una salsiccia sbriciolata in abbondante olio extravergine d'oliva. Unite i peperoni e, a seguire, i pomodorini. Salate, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, in modo che i peperoni e i pomodorini appassiscano leggermente, rimanendo leggermente croccanti. I pomodorini e i peperoni dovranno apparire caramellati e lucidi.
- Il tocco finale: A cottura ultimata, aggiungete al condimento un pizzico di peperoncino, per un tocco di piccantezza.
Un'alternativa altrettanto deliziosa prevede l'utilizzo di tartufo nero, salsiccia, pancetta e aglio, per un condimento ricco e profumato. In questo caso, fate soffriggere in olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio diviso a metà e privato dell'anima. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e la pancetta a cubetti, eliminate l'aglio e aggiungete metà del tartufo affettato.
La Cottura: Un Momento Cruciale
La cottura è un momento delicato, che richiede attenzione e precisione.
- L'acqua bollente: In una pentola capiente, portate l'acqua salata a bollore.
- L'immersione: Calate delicatamente i ravioli nell'acqua bollente e fateli cuocere per circa 10/12 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente.
- Il recupero: Scolate i ravioli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
L'Impiattamento: Un'Opera d'Arte
L'impiattamento è l'ultimo tocco, quello che trasforma un semplice piatto in un'opera d'arte.
- La disposizione: Disponete i ravioli sul piatto, in modo armonioso e invitante.
- Il condimento: Ricoprite i ravioli con il condimento, assicurandovi che ogni raviolo sia ben avvolto dal sugo.
- La guarnizione: Guarnite il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di basilico fresco e, se lo desiderate, una macinata di pepe nero.
Nel caso abbiate optato per il condimento al tartufo, guarnite il piatto con la metà del tartufo rimanente, affettato sottilmente.
Leggi anche: Giovanni Rana e la dolce solidarietà
Varianti e Consigli
La ricetta dei ravioli salsiccia e ricotta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti.
- Ravioli con spinaci e ricotta: Per una versione vegetariana, sostituite la salsiccia con gli spinaci, precedentemente lessati e strizzati.
- Ravioli con zucca e ricotta: Per un tocco autunnale, aggiungete alla farcia della zucca, precedentemente cotta al forno e ridotta in purea.
- Ravioli con funghi e ricotta: Per un sapore più intenso, utilizzate funghi porcini freschi o secchi, trifolati in padella con aglio e prezzemolo.
- Ravioli con castagne: Lessare le castagne e a cottura ultimata estrarne la polpa.Trasferire la polpa nel bicchiere del mixer a immersione, unire un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il brodo vegetale, un pizzico di sale e di pepe.
Per un condimento più ricco, potete aggiungere della panna da cucina, dello zafferano o del caciocavallo grattugiato.
Se avete ospiti e volete fare bella figura, portate in tavola questi ravioli di ricotta con salsiccia, porri e caciocavallo e farete un figurone.
Per la conservazione, potete congelare i vostri ravioli anche da crudi, riponendoli su di un vassoio in congelatore per qualche ora, per farli indurire. Quando si saranno induriti potrete metterli in un sacchetto gelo, e riporli nuovamente nel congelatore.
Ravioloni con spinaci e ricotta Nonna Rina con crema di friarielli, salsiccia e fonduta di parmigiano
Un'alternativa sfiziosa e originale, che unisce la tradizione della pasta fresca con la creatività della cucina moderna.
Leggi anche: Ricetta Ravioli Autunnali
Ingredienti:
- Una confezione di Ravioloni con spinaci e ricotta Nonna Rina
- 150 g di friarielli e cime di rapa
- Uno spicchio d’aglio
- q.b. di peperoncino
- 100 g di salsiccia
- 100 ml di panna da cucina
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
- q.b. di sale
Preparazione:
- I friarielli: Lavate e pulite i friarielli, eliminando i gambi e spezzettando le foglie. Tenete da parte le cime di rapa (le foglioline interne più tenere e i piccoli germogli).
- La crema di friarielli: Insaporite un fondo d’olio extra vergine d’oliva con aglio e peperoncino; una volta rilasciati gli aromi, toglieteli dall’olio. Aggiungete i friarielli, aggiustate di sale e lasciateli appassire, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotti, trasferite i friarielli in un boccale, aggiungete poca acqua e frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea.
- La salsiccia: Nella stessa padella dei friarielli, sgranate la salsiccia e fatela dorare. Una volta pronta mettetela da parte, tenetela al caldo e conservate il suo grasso nella padella.
- Le cime di rapa: In questo fondo aggiungete le cimette di rapa, fatele scottare velocemente; un minuto sarà sufficiente. Se ti va, puoi tenerne da parte alcune per la decorazione del piatto.
- La fonduta di Parmigiano: Preparate ora la salsa, è facilissimo: aggiungete il Parmigiano alla panna bollente, mescolate sino ad ottenere una fonduta.
- I Ravioloni: Sbollentate i Ravioloni con spinaci e ricotta Nonna Rina in acqua salata e scolateli a metà cottura, direttamente in padella assieme alle cime di rapa; lucidate con un filo d’olio, aggiungete un mestolino di acqua di cottura e la crema di friarielli. Mescolate delicatamente e ultimate la cottura.
- L'impiattamento: Una volta pronti, impiattate i Ravioloni; terminate la preparazione del piatto con la salsiccia, la salsa al Parmigiano e le cime di rapa tenute da parte.