Il Carnevale, periodo dell'anno sinonimo di allegria e trasgressione, è anche un'occasione per celebrare la gastronomia con dolci tipici irresistibili. Tra le prelibatezze più amate spiccano i ravioli dolci, scrigni di pasta che racchiudono un cuore morbido e goloso. Questi dolcetti, declinati in diverse varianti regionali, rappresentano un vero e proprio simbolo della festa, capaci di conquistare grandi e piccini con la loro semplicità e bontà.
Origini e Tradizioni del Carnevale
Prima di immergerci nella preparazione dei ravioli dolci, è interessante esplorare le origini e le tradizioni del Carnevale, una festa dalle radici antiche e dal significato profondo.
Le leggende sull'origine del nome "Carnevale" sono numerose e affascinanti. Una delle ipotesi più accreditate lo fa derivare dalle parole medievali "carnem levare", che significano "togliere la carne". Questa interpretazione si ricollega alla Quaresima, il periodo di digiuno e penitenza che inizia dopo il Martedì Grasso, tradizionalmente l'ultimo giorno dei festeggiamenti carnevaleschi. Il Carnevale, quindi, rappresenterebbe un'ultima occasione per godere dei piaceri della tavola prima dell'astinenza quaresimale.
Indipendentemente dall'etimologia del nome, il Carnevale è una festa ricca di storia e significato, un momento di aggregazione sociale e di sfogo dalle preoccupazioni quotidiane.
Ravioli Dolci: Un Classico del Carnevale
I ravioli dolci sono una delle poche ricette di Carnevale che non prevedono necessariamente la frittura, offrendo un'alternativa più leggera e salutare ai dolci tradizionali. Esistono numerose varianti di questa ricetta, che si differenziano per l'impasto, il ripieno e il metodo di cottura.
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Ravioli Dolci al Forno: Una Versione Leggera e Golosa
I ravioli dolci di Carnevale al forno sono una deliziosa variante che consente di gustare questo dolce tipico in modo più leggero e salutare. La sfoglia, simile a quella delle chiacchiere, racchiude un ripieno morbido di ricotta e cioccolato, creando un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti per la pasta:
- 25 grammi di burro morbido
- Zucchero
- Uova
- Scorza d'arancia
- Un pizzico di sale
- Farina
Ingredienti per il ripieno:
- Ricotta (preferibilmente asciutta e acquistata a peso)
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, la scorza d'arancia e un pizzico di sale.
- Amalgamare bene e aggiungere la farina setacciata, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora.
- Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta con le gocce di cioccolato.
- Riprendere la pasta e stenderla con il matterello fino a uno spessore di circa 2 mm.
- Disporre dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, distanziandoli di qualche centimetro.
- Ripiegare la pasta in modo che copra la farcia e ricavare delle mezze lune con un coppapasta del diametro di circa 7-8 cm.
- Sigillare bene i bordi dei ravioli.
- Sistemare i ravioli su una teglia rivestita di carta forno e spennellarli con il burro fuso rimasto.
- Infornare per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Ravioli Dolci Fritti: La Tradizione che Incontra la Golosità
La versione fritta dei ravioli dolci è un classico intramontabile del Carnevale. In questo caso, la sfoglia viene immersa nell'olio bollente fino a doratura, acquisendo una consistenza croccante e un sapore irresistibile. Il ripieno può variare a seconda dei gusti e delle tradizioni regionali, spaziando dalla ricotta alla crema pasticcera, dalla marmellata alla Nutella.
Ingredienti per la pasta:
- Zucchero
- Uova
- Burro aromatizzato tiepido
- Farina setacciata
- Lievito
- Sale
- Ammoniaca per dolci
Ingredienti per il ripieno:
- Confettura a scelta (o Nutella)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare lo zucchero con le uova.
- Aggiungere il burro aromatizzato tiepido e mescolare bene.
- Unire la farina setacciata, il lievito, il sale e l'ammoniaca per dolci.
- Impastare fino ad ottenere un composto morbido.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Dividere l'impasto in panetti e stenderli con l'apposita macchinetta per tirare la sfoglia (o con un mattarello) fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm.
- Adagiare una sfoglia su una spianatoia e disporre dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche centimetro l'uno dall'altro.
- Spennellare con l'albume i bordi laterali della sfoglia e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l'altro.
- Piegare la sfoglia nel senso della lunghezza, chiudendola a libro.
- Pressare la pasta intorno al ripieno per eliminare l'aria e ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato.
- Versare abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti e scaldarlo bene.
- Immergere pochi ravioli alla volta nell'olio bollente e rigirarli su entrambi i lati fino a doratura.
- Scolarli e adagiarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.
Consigli e Varianti
- Per un ripieno più ricco e goloso, è possibile aggiungere al ripieno di ricotta e cioccolato anche della crema di nocciole o della frutta candita.
- Per aromatizzare la sfoglia, si possono aggiungere all'impasto scorza di limone grattugiata, vaniglia o cannella.
- I ravioli dolci possono essere conservati per 2-3 giorni al massimo sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Si consiglia di consumarli in giornata per apprezzarne al meglio la freschezza e la fragranza.
- Oltre alla confettura e alla Nutella, è possibile utilizzare altri ripieni golosi come la crema pasticcera, la crema di ricotta e pistacchio, o la crema di marroni.
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