La rapa bianca, un tubero coltivato principalmente nel nord Italia e disponibile quasi tutto l'anno, spesso non riceve l'attenzione che merita in cucina. Tuttavia, le sue numerose proprietà benefiche, tra cui l'elevato contenuto di calcio e le qualità disintossicanti e antiossidanti, dovrebbero spingerci a riconsiderarla. Questo articolo esplora diverse ricette per cucinare la rapa bianca in padella, trasformandola da un potenziale "castigo divino" a un piatto delizioso e versatile.
Proprietà e Benefici della Rapa Bianca
Prima di addentrarci nelle ricette, è importante sottolineare le qualità nutrizionali della rapa bianca. Questo ortaggio è una fonte preziosa di calcio, essenziale per la salute delle ossa e per diverse funzioni metaboliche. Inoltre, grazie alle sue proprietà disintossicanti e antiossidanti, la rapa bianca contribuisce a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi e a favorire la depurazione. La rapa bianca è ricca di vitamine, in particolare vitamina A, betacarotene e vitamina C.
Rapa Cruda: Un'Insalata Semplice e Rinfrescante
Il modo più semplice per gustare la rapa bianca è cruda, in insalata. Affettata sottilmente o grattugiata, si abbina perfettamente a un condimento leggero a base di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e limone (o aceto di vino bianco). La sua croccantezza e il sapore leggermente piccante la rendono un'aggiunta interessante a qualsiasi insalata mista.
Rapa Lessata: Un Contorno Versatile
La rapa bianca lessata è un'altra opzione semplice e versatile. Dopo averla lessata in acqua bollente salata, può essere condita con olio, sale, pepe e un filo d'aceto. Può essere utilizzata come contorno per carne o pesce, oppure aggiunta a insalate o zuppe.
Rapa Stufata: Un Piatto Caldo e Confortante
Per chi preferisce un piatto più caldo e confortante, la rapa bianca stufata è un'ottima scelta. Tagliata a cubetti e stufata in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale, la rapa bianca diventa tenera e saporita. A fine cottura, si può aggiungere un po' di panna, noce moscata e pepe nero per un tocco di cremosità e sapore in più.
Leggi anche: Cucina Pugliese: Orecchiette
Rapa Gratinata: Un Contorno Sfizioso
La rapa bianca gratinata al forno è un contorno sfizioso e facile da preparare. Tagliata a fette o a cubetti, condita con olio, sale, pepe e pangrattato, la rapa bianca viene cotta in forno fino a doratura. Si può aggiungere anche del formaggio grattugiato per un risultato ancora più gustoso.
Rape in Padella in Agrodolce: Un Contorno Rapido e Gustoso
Le rape in padella in agrodolce rappresentano un contorno rapido, gustoso e leggero, ideale anche per chi non ama particolarmente questo ortaggio. L'aggiunta di un goccio di aceto attenua il sapore delle rape, mentre il tocco finale dolce, dato dallo zucchero di canna, contrasta l'acidità del piatto, creando un equilibrio di sapori piacevole e stuzzicante.
Ingredienti:
- 500g di rape bianche
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondare le rape con un pela patate, tagliarle a pezzi.
- In una padella, scaldare l'olio con l'aglio.
- Aggiungere le rape e farle rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con l'aceto, aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, o finché le rape saranno tenere.
- Servire come contorno per arrosti, salsicce o pesce fritto.
Salsiccia e Rape in Padella: Un Secondo Piatto Rustico
La salsiccia e rape in padella è un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per valorizzare il sapore dolce e leggermente piccante della rapa bianca.
Ingredienti:
- 500g di rape bianche
- 300g di salsiccia
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare la salsiccia a pezzetti e rosolarla in un tegame antiaderente con l'aglio e il rosmarino, senza aggiungere condimenti.
- Togliere la salsiccia dal tegame e, nel suo grasso di cottura, far insaporire le rape affettate (anche le foglie).
- Regolare di sale e pepe, coprire e cuocere per circa mezz'ora.
- Se le rape risultassero un po' acquose, togliere il coperchio e farle asciugare.
- Disporre la salsiccia e le rape su un piatto da portata e servire subito.
Rape Ripassate in Padella con le Cime
Un modo tradizionale per cucinare la rapa è "ripassata" in padella con le sue cimette.
Ingredienti:
- 1 kg di rape bianche con le cime
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire le rape separando le radici dalle cime. Pelare le rape e tagliarle a spicchi. Mondare le cime eliminando le foglie più dure.
- Lessare le rape e le cime in acqua bollente salata per pochi minuti (devono rimanere al dente). Conservare una tazza dell'acqua di cottura.
- In una padella capiente, scaldare l'olio con l'aglio schiacciato.
- Scolare le rape e le cime e versarle nella padella con l'aglio e l'olio.
- Aggiungere un po' dell'acqua di cottura conservata, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino (se lo si desidera).
- Far saltare il tutto finché il liquido non sarà completamente assorbito.
- Servire come contorno o come condimento per la pasta.
Altre Idee e Utilizzi della Rapa Bianca
La rapa bianca si presta a numerosi altri utilizzi in cucina:
Leggi anche: Proprietà Nutrizionali della Rapa Bianca
- Minestre e Vellutate: Aggiunta a minestre e vellutate, la rapa bianca conferisce consistenza e sapore.
- Risotti: La rapa bianca può essere l'ingrediente principale di un risotto cremoso e saporito.
- Giardiniera: La rapa bianca è un ingrediente fondamentale della giardiniera di verdure, una conserva tradizionale italiana.
- Rapa e Pancetta: Un abbinamento gustoso è quello tra rapa e pancetta, saltati in padella con un po' di zucchero per un sapore agrodolce.
- Orecchiette con Cime di Rapa: Un classico della cucina pugliese, le orecchiette con cime di rapa sono un piatto semplice e saporito che esalta il gusto delle cime di rapa.
Rapa Bianca e Zucchero: Un Rimedio Naturale
Un rimedio tradizionale della nonna prevede l'utilizzo della rapa bianca e dello zucchero per alleviare la tosse. Si affettano sottilmente le rape e si mettono in un contenitore con coperchio ermetico, alternando strati di rapa e zucchero. Lo zucchero stimola la fuoriuscita dei succhi, addolcendoli. In alternativa, si può scavare una grossa rapa, riempire l'incavo con zucchero e lasciare riposare per una notte. Il succo che si forma può essere bevuto a cucchiai per calmare la tosse.
Leggi anche: Ricetta Torta Salata