La rapa bianca, spesso trascurata sugli scaffali dei supermercati, è un ortaggio versatile e ricco di benefici. Questo articolo esplora le diverse modalità di preparazione e i vantaggi nutrizionali di questa radice, offrendo spunti per integrarla nella dieta quotidiana.
Scoperta del Daikon: Un Superfood Orientale
Il daikon, noto anche come ravanello cinese o giapponese, è una radice bianca dalla forma simile a una carota, originaria dell'Asia. Un tempo reperibile solo in negozi specializzati, oggi si trova facilmente nei supermercati. Il suo sapore delicato, con una nota leggermente piccante simile al ravanello, lo rende un ingrediente interessante per diverse preparazioni.
Identikit Nutrizionale del Daikon
Il daikon è un vero e proprio superfood, con sole 18 kcal per 100 grammi. È considerato un alimento "bruciagrassi", grazie alle sue proprietà digestive e alla capacità di contrastare gonfiore addominale, nausea e pesantezza. Ricco di vitamina C e calcio, aiuta ad accelerare il metabolismo.
Come Scegliere e Conservare il Daikon
Al momento dell'acquisto, è importante scegliere un daikon con una consistenza soda e una buccia liscia e lucente, senza macchie scure o ammaccature. Si conserva in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto per un paio di settimane.
Rapa Bianca: Cruda, Cotta o Gratinata?
La rapa bianca si presta a diverse preparazioni culinarie, sia cruda che cotta.
Leggi anche: Cucina Pugliese: Orecchiette
Rapa Bianca Cruda
Il modo più semplice per gustare la rapa bianca è cruda, tagliata a julienne o grattugiata in insalata, magari in combinazione con carote e cetrioli. Il daikon crudo in insalata è una ricetta facile per gustare questa verdura poco conosciuta e utilizzata in Italia. La nutrizionista Caracausi illustra le proprietà del daikon crudo: “È il perfetto depurativo della medicina tradizionale cinese. È una rapa bianca poco calorica, dalla forma allungata con proprietà antiossidanti e minerali molto buone, infatti contiene potassio, calcio, magnesio, manganese ed è consigliato per sciogliere i grassi in eccesso e migliorare la glicemia che tende ad alzarsi soprattutto dopo un pasto ricco di carboidrati. Aiuta i processi digestivi, contiene fibre che favoriscono il transito intestinale ed è davvero un toccasana contro la cellulite. Migliora altresì la salute della pelle e delle ossa. q.b. Il daikon crudo in insalata è croccante appena condito, mentre se si lascia marinare per qualche ora (o giorno) si ammorbidirà sempre più, soprattutto se tagliato alla julienne.
Rapa Bianca Cotta
Cucinare il daikon a vapore permette di mantenere intatto il suo sapore. Il daikon cotto a vapore è perfetto per insalate, come contorno o da gustare da solo con condimenti.
Ricetta: Daikon e Carote al Vapore con Salsa di Zenzero e Sesamo
Questa ricetta semplice è ideale come contorno per due persone.
Ingredienti:
- 1 daikon
- 2 carote
- ½ cucchiaino di sale
- 1 radice di zenzero
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o ½ cucchiaino di sale)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Succo di 1 limone
- Semi di sesamo bianchi e neri
Preparazione:
- Tagliare il daikon a rondelle e le carote a mezzelune sottili.
- Cuocere a vapore daikon e carote separatamente.
- Preparare la salsa mescolando succo di zenzero, olio, salsa di soia, aceto di riso e succo di limone.
- Tostare i semi di sesamo e tritare il prezzemolo.
- Condire daikon e carote con la salsa, i semi di sesamo e il prezzemolo.
- Lasciar riposare per mezz'ora prima di servire.
La rapa bianca lessata, condita semplicemente, è un'altra opzione gustosa.
Rapa Bianca Stufata
Un'altra alternativa è stufare la rapa bianca in tegame con olio, aglio, panna, noce moscata e pepe nero.
Leggi anche: Ricetta Torta Salata
Rapa Bianca Gratinata
La rapa bianca gratinata al forno è un ottimo contorno per piatti di carne. Si taglia a rondelle con le verdure preferite, si spolvera con formaggio e pangrattato, e si inforna.
Rapa Bianca nelle Minestre e Zuppe
La rapa bianca è un ingrediente versatile per minestre, zuppe e risotti. Una volta cotta a vapore, può essere frullata per preparare una vellutata.
Il Daikon nella Cucina degli Chef
Chef rinomati utilizzano il daikon in creazioni culinarie innovative. Ad esempio, chef Alexander Robles lo utilizza nel tataki di tonno e nei dumplings di asado. Chef Maurizio Bufi lo abbina a un foie gras di rana pescatrice e nocciole.
Ricette Innovative con la Rapa Bianca
Oltre alle preparazioni classiche, la rapa bianca si presta a ricette creative e originali.
Insalata di Rapa Bianca e Tofu
Un'insalata fresca e leggera a base di rapa bianca a rondelle, lattuga, tofu, mais, olive e capperi.
Leggi anche: Frittata Versatile e Saporita
Pesto di Rape Bianche
Un pesto originale a base di rape bianche, pinoli, basilico, capperi, olio, parmigiano e peperoncino.
Crema di Rape Bianche su Bruschette
Una crema sfiziosa da servire come antipasto, ottenuta frullando rape saltate in padella con aglio, olio, timo, basilico e menta fresca.
Vellutata di Rape Bianche
Una vellutata cremosa a base di carote, rape bianche, cipolle, prezzemolo, patate e zucchine.
Rape Bianche alla Trentina: Un Tesoro Gastronomico
Le "Rape Bianche alla Trentina" sono un piatto tradizionale del Trentino, che esalta la combinazione di sapori e consistenze.
Ingredienti delle Rape Bianche alla Trentina
- 500 gr di rape bianche
- 100 gr di pancetta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale, pepe e zucchero q.b.
Preparazione delle Rape Bianche alla Trentina
- Pulire e affettare le rape.
- Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla in padella con olio.
- Aggiungere le rape, mescolare e coprire con acqua.
- Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino di zucchero.
- Cuocere con il coperchio fino ad assorbimento dei liquidi.
- Servire calde.
Consigli sulle Rape Bianche alla Trentina
- Utilizzare pancetta dolce, non affumicata.
- Regolare la quantità di zucchero in base al gusto personale.
- Utilizzare zucchero semolato per una migliore cottura.
Proprietà Nutrizionali della Rapa Bianca
La rapa bianca è un ortaggio a basso contenuto calorico, ricco di vitamine e sali minerali. Contiene vitamina C, vitamine del gruppo B, potassio e calcio. È ricca di antiossidanti, come la quercetina e il sulforafano. Costituita per oltre il 90% da acqua, la rapa è un alimento dotato di effetti diuretici, disintossicanti e digestivi. Leggera e povera di grassi, è indicata per le diete ipocaloriche e contiene anche una buona quantità di fibre, importanti per il benessere della flora batterica. Racchiude, inoltre, vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, vitamina K, dalle proprietà antinfiammatorie, e minerali come calcio e potassio, che proteggono la salute delle ossa.
Varietà di Rapa Bianca
In Italia si producono diverse varietà di rapa bianca, tra cui la Rapa di Milano, la Pistoiese, la Mezza lunga napoletana a testa bianca e la pregiata Rapa di Caprauna, Presidio Slow Food. Appartenenti alla famiglia delle Crucifere, la stessa di broccoli e cavolfiore, le rape bianche sono le radici della Brassica campestris, una pianta - già nota ai greci e ai romani - coltivata soprattutto nella Pianura Padana, in Toscana, Lazio, Campania e Puglia, da cui si ricavano pure le famose ‘cime’, le punte non ancora fiorite. Nel nostro Paese se ne producono diverse varietà, che si differenziano tra loro per la forma e il colore: quella di Milano, che si caratterizza per la forma tonda, la polpa bianca e il colletto viola, la Pistoiese, bianca e leggermente schiacciata, la Mezza lunga napoletana a testa bianca, dalla radice appuntita. E poi la pregiata Rapa di Caprauna, Presidio Slow Food, prodotta nell’omonimo comune della provincia di Cuneo, dalla pasta di colore giallo intenso e dal sapore dolcissimo.
Daikon al Forno: Una Ricetta Semplice e Veloce
Il daikon al forno è una ricetta semplice e veloce, perfetta come contorno.
Preparazione del Daikon al Forno
- Sbucciare la radice di daikon e tagliarla a tocchetti.
- Trasferire i tocchetti su una teglia rivestita di carta forno.
- Irrorare con olio e condire con aglio, sale e pepe.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Versatilità in Cucina: Altre Idee per Utilizzare il Daikon
- Sashimi di tonno, dentice e gamberi con daikon fresco: Un tocco orientale per un piatto raffinato.
- Daikon saltato in padella: Con patate, piselli, asparagi, spinaci e brodo vegetale.
- Crema di daikon, sedano rapa e ceci: Una vellutata sana e gustosa.
Verdure saltate con salsa all'arancia e soia
Un'altra ricetta interessante è quella delle verdure saltate con salsa all'arancia e soia, che esalta il sapore del daikon in abbinamento ad altri ortaggi.
Ingredienti
- Radice di daikon
- Carote
- Zucchine
- Arancia
- Salsa di soia
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Lavare, sbucciare e tagliare a dadini daikon, carote e zucchine.
- Rosolare le verdure in padella con olio.
- Sfumare con succo d'arancia e salsa di soia.
- Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.