Il ramen, una zuppa di noodles tipica della cucina asiatica, in particolare giapponese, si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta propone una versione veloce, pronta in soli 20 minuti, e senza glutine, utilizzando spaghetti di riso. Ideale per una voglia improvvisa di noodles in brodo, questa preparazione combina sapori orientali con ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Innovazione
Ingredienti
- 250 gr di petto di pollo
- 160 gr di noodles di riso
- 3 spicchi d’aglio
- Mezza cipolla
- 1 carota
- 150 gr di cavolo
- 40 gr di cipollotto
- 4 cucchiai di salsa di soia (assicurarsi che sia senza glutine)
- 2 cucchiai di vino di riso
- 1,5 litri d’acqua
- 1 cucchiaino di amido di mais
- Olio di sesamo (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
Nota: Bisogna precisare che la salsa di soia normalmente contiene glutine, ma se usiamo quella prodotta “senza glutine”, questo piatto è glutine free.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Tritare finemente tre spicchi d’aglio e mezza cipolla. Tagliare una carota sottile, 40 grammi di cipollotto a rondelle e 150 grammi di cavolo sottilissimo. Tagliare 250 grammi di petto di pollo a pezzetti.
- Ammollo dei noodles: Mettere a mollo le tagliatelle di riso in acqua calda per ammorbidirle. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza dei noodles.
- Preparazione del pollo: Infarinare il pollo con un cucchiaino di amido di mais. Questo aiuterà a sigillare i succhi e a renderlo più saporito.
- Cottura del pollo e delle verdure: In una padella, soffriggere aglio e cipolla, poi rosolare il pollo sigillandolo bene da tutti i lati. Sfumare con due cucchiai di vino di riso, aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia, un pizzico di sale e due girate di pepe.
- Brodo e cottura: Allungare con un litro e mezzo di acqua. Aggiungere le carote, chiudere e lasciare andare per cinque minuti. Dopo cinque minuti, aggiungere le tagliatelle scolate, il cavolo e il cipollotto. Lasciare amalgamare il tutto per due minuti.
- Servizio: Servire caldo, con un filo di olio di sesamo e un pizzico di peperoncino a piacere.
Spaghetti di Riso: Caratteristiche e Utilizzi
Gli spaghetti di riso sono un ingrediente versatile e sempre più popolare, apprezzato per la loro leggerezza e la loro natura senza glutine.
Cosa Sono
Gli spaghetti di riso sono ricavati da un impasto a base di farina di riso e acqua, a cui possono occasionalmente aggiungersi anche la tapioca o l’amido di mais. Si distinguono rispetto ai noodles di soia o di grano per la loro colorazione biancastra e opaca. Lunghi e sottili, nei negozi li troviamo in vendita essiccati, in matassine dalla forma più o meno allungata o in rari casi arrotolate.
Come Sceglierli
Il formato degli spaghetti di riso non è sempre lo stesso: lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile. La scelta dipende dal tipo di preparazione che si intende realizzare.
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Ammollo o Cottura
Salvo casi eccezionali, prima di aggiungere i noodles di riso a qualunque altro ingrediente dovrete cuocerli. O ammollarli. Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo. Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
Preparazioni Diverse
Una volta cotti o ammollati, potrete unirvi un filo di olio perché non si attacchino tra loro e cucinare gli spaghetti di riso in diversi modi:
- Saltati nel Wok: Per saltare gli spaghetti di riso nel wok dovrete prima lavorare gli altri ingredienti che compongono il piatto. A seconda della ricetta, taglierete verdure ed eventuali carni a pezzetti minuti, rosolandoli poi a fiamma vivace nel wok con un filo di olio caldo, preferibilmente di semi. L’ideale sarebbe procedere in più tempi, saltando i diversi ingredienti separatamente e poi riunendoli nello stesso recipiente di cottura. Una volta amalgamati e insaporiti con le spezie e una o più delle tante salse tipiche della cucina orientale, unite agli ingredienti nel wok gli spaghetti di riso preparati a parte. A fiamma alta e mescolando con due bacchette o forchette proseguite la cottura per pochi istanti, il tempo necessario a insaporire i noodles e a renderli morbidi, eventualmente unendo brodo o acqua calda. Regolate il sapore e aggiungete se indicato altra salsa, spezie e aromi.
- Alla Piastra: Variante degli spaghetti saltati sono i noodles alla piastra. Per prepararli, seguite il procedimento indicato sopra, saltando la pasta nel wok con gli ingredienti scelti fino a farne bene asciugare il fondo.
- In Insalata: Più leggeri e dal gusto generalmente più delicato rispetto a quelli saltati, i noodles in insalata sono un piatto particolarmente indicato per la stagione più calda, quando possono rappresentare una originale variante alle classiche insalate di cereali o, restando in un ambito esotico sempre più apprezzato, alle poke bowl. Infine, non vi resterà che condire la vostra insalata con la salsa scelta o con quella preparata con olio, aromi e spezie seguendo le indicazioni della ricetta scelta.
- Fritti: Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell’olio caldo e servirli quindi come guarnizione o contorno di un piatto. Per ottenere delle leggere nuvolette fritte dovrete ammollare i noodles di riso come indicato, farli asciugare e quindi formare dei mucchietti che tufferete, uno alla volta, in una padella a sponde alte con abbondante olio di semi caldo. Gli spaghetti si gonfieranno velocemente: scolateli dopo pochi istanti, appena appaiono dorati.
- In Tempura: Sfiziosa variante degli spaghetti di riso fritti sono i noodles in tempura. In questo caso, una volta cotto, scolato e asciugato i vostri vermicelli, formatevi dei mucchietti e passateli nella classica pastella a base di farina, di grano o di riso, e acqua fredda, con l’eventuale aggiunta dei tuorli d’uovo. Scolati nuovamente, li tufferete nella padella contenente abbondante olio di semi caldo, cuocendoli finché appaiono croccanti. Scolateli su carta da cucina e serviteli a piacere con verdure o gamberi cotti allo stesso modo, accompagnando con salsa di soia.
- In Brodo: Ulteriore possibilità di preparazione è quella dei noodles in brodo. Anche in questo caso seguirete il procedimento già indicato, ammollando o scottando velocemente i vermicelli in acqua bollente. Una volta scolati, aggiungeteli alla zuppa sul fuoco, a fine cottura.
Ramen di Pollo: Una Variante Ricca e Nutriente
Il ramen di pollo è una variante del ramen tradizionale che si adatta bene ai gusti occidentali, pur mantenendo le caratteristiche di un piatto completo e bilanciato.
Ingredienti Aggiuntivi e Sostituzioni
Oltre agli ingredienti base, si possono aggiungere:
- Uova sode: per un tocco di cremosità e un apporto proteico extra.
- Zenzero: fresco, grattugiato o a fettine, per un aroma pungente e benefico.
- Porro e verza: tagliati a striscioline, per aggiungere sapore e consistenza al brodo.
- Daikon: tagliato a bastoncini, per un tocco croccante e leggermente piccante.
- Germogli di soia: per un tocco fresco e croccante.
Preparazione del Ramen di Pollo
- Preparazione del brodo: Rosolare in padella il petto di pollo con un po’ di olio, l’aglio e un cucchiaino di zenzero grattugiato.
- Preparazione della salsa: Mettere in una ciotolina la maizena e scioglierla con qualche cucchiaio di brodo in modo da ottenere una cremina senza grumi. Versarla nel brodo a bollore, mescolando velocemente, per addensarlo.
- Cottura dei noodles: Cuocere gli spaghetti nel brodo e quando sono pronti assemblare il ramen nella ciotola.
- Assemblaggio del piatto: Tagliare il pollo a tocchetti e unirlo al brodo posizionandolo su un lato. Aggiungere l'uovo sodo tagliato a metà. Guarnire con un cipollotto tagliato ad anelli e un trito del suo ciuffetto. Servire ben caldo.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
È importante considerare i valori nutrizionali degli ingredienti utilizzati, soprattutto in relazione a regimi alimentari specifici.
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Salsa di Soia e Glutine
Come già accennato, la salsa di soia tradizionale contiene glutine. È fondamentale utilizzare una salsa di soia specificamente indicata come "senza glutine" per garantire che il piatto sia adatto a persone con intolleranze o celiachia.
Spaghetti di Riso Integrali
Per un'opzione ancora più salutare, si possono utilizzare spaghetti di riso integrali. Questi sono realizzati con farina di riso integrale, che è ricca di fibre, vitamine e sali minerali.
Calorie e Macronutrienti
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti specifici utilizzati e delle quantità. È sempre consigliabile consultare un medico o un dietologo per una valutazione personalizzata.
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