Le susine sciroppate rappresentano una delizia intramontabile, un modo squisito per preservare la bontà della frutta estiva e gustarla durante tutto l'anno. In particolare, i ramassin sciroppati incarnano un vero e proprio tesoro gastronomico, unendo il sapore unico di questa varietà autoctona piemontese alla dolcezza avvolgente dello sciroppo.
Susine Gialle: Un Focus sulle Protagoniste
Le susine gialle, spesso protagoniste delle conserve sciroppate, meritano un'attenzione particolare. Questi frutti dolci, arricchiti da una piacevole nota acidula, sono apprezzati sia al naturale che in diverse preparazioni culinarie. È importante fare chiarezza sulla terminologia: susina e prugna non sono sinonimi, anche se nel linguaggio comune vengono spesso usati in modo intercambiabile. La susina è il frutto fresco, mentre la prugna è la sua versione essiccata.
Dal punto di vista nutrizionale, le susine gialle offrono numerosi benefici. Sono ricche di fibre, che favoriscono la digestione, e contengono abbondante acqua, che le rende diuretiche. Inoltre, sono una buona fonte di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, vitamina A, importante per la vista, e potassio, che regola la circolazione sanguigna. L'apporto calorico è di circa 40 kcal per 100 grammi. Tuttavia, è bene ricordare che le susine non sono adatte a chi soffre di intolleranza al nichel.
La Ricetta dei Ramassin Sciroppati: Un Viaggio nel Sapore
La preparazione dei ramassin sciroppati è un rituale semplice ma ricco di significato, un gesto d'amore verso la tradizione e il gusto autentico. Ecco una ricetta collaudata per portare in tavola questa prelibatezza:
Ingredienti:
- 2 kg di ramassin del Saluzzese (o altra varietà locale)
- 450 g di zucchero semolato bianco
- 1 limone
Preparazione:
- Pulizia e preparazione delle susine: Pulire delicatamente le susine strofinandole con un canovaccio. Punzecchiarle con un ago in 5-6 punti per favorire l'assorbimento dello sciroppo. Adagiarle in un recipiente e coprirle completamente con acqua bollente. Lasciare in infusione fino a quando l'acqua diventa tiepida, quindi scolarle e conservare un litro dell'acqua di infusione.
- Asciugatura: Disporre le susine al sole ad asciugare. Una volta asciutte, trasferirle nei vasi di vetro sterilizzati.
- Preparazione dello sciroppo: Versare l'acqua di infusione in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Invasamento: Versare lo sciroppo ancora caldo nei vasi, riempiendoli per circa 3/4 (le susine rilasceranno ulteriore acqua). Aggiungere qualche goccia di succo di limone in ogni vaso.
- Sterilizzazione: Chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzarli in acqua bollente per 15-20 minuti.
- Conservazione: Conservare i vasi in un luogo fresco e asciutto.
Lo Zucchero: Un Elemento Chiave
La scelta dello zucchero è un aspetto fondamentale per la riuscita delle susine sciroppate. Lo zucchero bianco semolato è la scelta ideale, in quanto non altera il sapore della frutta e si scioglie facilmente. È importante evitare lo zucchero bruno, che contiene melassa e potrebbe lasciare residui sgradevoli durante la cottura. Anche le dosi sono importanti: un eccesso di zucchero potrebbe compromettere la solubilità e rendere lo sciroppo troppo dolce.
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Sterilizzazione e Pastorizzazione: Garanzia di Conservazione
La sterilizzazione dei vasetti e la pastorizzazione sono passaggi cruciali per garantire la conservazione delle susine sciroppate e prevenire la proliferazione di batteri. La sterilizzazione consiste nell'igienizzazione profonda dei barattoli e dei tappi tramite bollitura. La pastorizzazione, invece, prevede la bollitura dei vasetti già riempiti in una pentola d'acqua, separati da un canovaccio per evitare rotture. Questo processo "purifica" sia i contenitori che la frutta, assicurando una lunga durata. Se eseguite correttamente, le susine gialle sciroppate possono conservarsi anche per un anno.
Susine Sciroppate vs. Susine Sotto Spirito: Due Mondi di Sapore
È importante distinguere tra susine sciroppate e susine sotto spirito, due tipologie di conserve che offrono esperienze gustative differenti. Le susine sciroppate sono conservate in una soluzione di acqua e zucchero, che crea uno sciroppo dolce che esalta il sapore naturale del frutto. Questo metodo preserva la freschezza della susina, rendendola ideale per dolci, gelati e altre preparazioni in cui si desidera un sapore fruttato e delicato. Le susine sotto spirito, invece, sono immerse in una miscela di alcool e zucchero, che conferisce al frutto un gusto più deciso e un tenore alcolico marcato. Questa preparazione è perfetta come digestivo o per arricchire dessert con una nota liquorosa.
Susine Nere Sciroppate: Un'Alternativa Intensa
Mentre le susine gialle sciroppate si distinguono per il loro sapore dolce e leggermente acidulo, l'utilizzo di susine nere per la sciroppatura offre un'esperienza gustativa più intensa e zuccherina, con note che ricordano la frutta secca o la confettura. La polpa delle susine nere è più ricca e carnosa, con un gusto deciso che le rende ideali per accompagnare dessert elaborati o per guarnire torte e crostate. Entrambe le varianti condividono la dolcezza dello sciroppo, ma differiscono significativamente per aromi, consistenza e modalità di impiego.
Ricette con le Susine Gialle: Un Universo di Possibilità
Le susine gialle sciroppate sono un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni culinarie. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio il loro sapore unico:
- Confetture e marmellate: Le susine gialle sono perfette per preparare confetture dal sapore dolce e leggermente acidulo. La loro polpa morbida si cuoce facilmente, trasformandosi in una crema vellutata ideale per essere spalmata su pane e croissant o per farcire dolci.
- Dolci al forno: Crostate, torte morbide e crumble sono solo alcune delle delizie che si possono creare con le susine gialle. Tagliate a fettine e distribuite su una base di pasta frolla o mescolate all'impasto, conferiscono morbidezza e un sapore fresco al dolce.
- Insalate estive: Grazie al loro gusto fresco e alla consistenza soda, le susine gialle sono ottime anche come ingrediente da insalata. Si possono abbinare a ingredienti come rucola, feta, noci o con una vinaigrette al miele per un piatto leggero e originale.
- Salse per carni bianche: Ridotte in purea e insaporite con erbe aromatiche, le susine gialle diventano una salsa ideale per accompagnare carni bianche come pollo o tacchino, aggiungendo una nota agrodolce che valorizza il piatto.
Ramassin del Monviso: Un Presidio Slow Food
Il ramassin del Monviso rappresenta un'eccellenza del territorio piemontese, un prodotto riconosciuto come Presidio Slow Food. Questa varietà autoctona, coltivata nelle valli del Monviso, si distingue per il suo sapore dolce e aromatico, la polpa morbida e la buccia sottile e pruinosa. La coltivazione del ramassin del Monviso è un'attività tradizionale che contribuisce a preservare la biodiversità e a valorizzare il patrimonio culturale del territorio.
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Ramassin: Un Viaggio nella Storia e nella Tradizione
Le origini del ramassin affondano le radici in Siria, come testimonia il nome stesso, derivato da Damasco. Si narra che questi frutti siano stati portati in Italia dai Crociati intorno al XII secolo e che si siano diffusi grazie all'opera dei monaci benedettini. La coltivazione del ramassin si è affermata nel corso dei secoli, diventando una parte integrante della cultura e della gastronomia piemontese. Oggi, il ramassin è un prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte, apprezzato per il suo sapore unico e versatile.
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