Il ragù di salsiccia è un condimento saporito e versatile, ideale per arricchire primi piatti, polenta e lasagne. La sua preparazione è semplice e si adatta sia a metodi tradizionali che all'uso del Bimby, offrendo un'alternativa gustosa al classico ragù alla bolognese. In questo articolo, esploreremo diverse ricette, dalle versioni classiche a quelle più innovative con l'aggiunta di zucchine e zafferano, fornendo istruzioni dettagliate per la preparazione con e senza Bimby.
Ragù di Salsiccia Classico
Il ragù di salsiccia è un condimento facile da preparare, perfetto per condire la pasta, le lasagne o da gustare con una fumante polenta. Questo sugo può essere preparato in anticipo e scaldato al momento del bisogno, conservandolo in un recipiente di vetro ben coperto in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Ingredienti
- Salsiccia
- Olio extravergine d'oliva
- Scalogno (o cipolla)
- Carota
- Vino bianco
- Passata di pomodoro
- Noce moscata
- Aghi di rosmarino
- Sale
- Pepe
Preparazione Senza Bimby
- Privare la salsiccia del budello e tagliarla a pezzettini. Mettere da parte.
- Preparare un trito di verdure (scalogno e carota) e metterle in una padella con l’olio.
- Cuocere per un paio di minuti, poi aggiungere la carne, rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
- Unire la passata di pomodoro, la noce moscata, gli aghi di rosmarino, sale e pepe.
- Lasciare cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù non risulterà denso e corposo.
Preparazione con il Bimby
- Privare la salsiccia del budello e tagliarla a pezzettini.
- Tritare le verdure (scalogno e carota) nel Bimby.
- Soffriggere le verdure tritate con l'olio.
- Aggiungere la salsiccia e rosolare.
- Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool.
- Aggiungere la passata di pomodoro, la noce moscata, gli aghi di rosmarino, sale e pepe.
- Cuocere per il tempo necessario, impostando la velocità e la temperatura appropriate.
Ragù di Zucchine e Salsiccia
Questa variante, adatta anche ai bambini, combina la dolcezza delle zucchine con il sapore deciso della salsiccia. È un condimento versatile, ideale per arricchire pasta di ogni tipo, lasagne e cannelloni.
Ingredienti
- 400 g zucchine (lavate e asciugate)
- 50 g cipolla bianca
- 50 g carota
- 1 ciuffo basilico
- 30 ml olio di oliva
- 80 ml vino bianco (oppure brodo)
- 250 g salsiccia (tritata fresca)
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Preparazione Versione Classica
- Lavare, asciugare e spuntare le zucchine. Tritare finemente la cipolla e la carota dopo averli puliti.
- Rosolare in una pentola capiente carota e cipolla con l’olio di oliva e fare appassire.
- Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, rosolare e sfumare con il vino o il brodo.
- Cuocere, coperte con un coperchio, per altri 10 minuti finché le verdure non diventino tenere.
- A parte, rosolare la salsiccia in una padella antiaderente e ridurla con una forchetta in briciole.
- Unire le zucchine e lasciare cuocere mescolando spesso per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Preparazione Versione Bimby
- Mettere nel boccale la carota e la cipolla e tritare per 5 secondi a velocità 5. Se occorre, raccogliere sul fondo con la spatola e tritare una seconda volta.
- Aggiungere metà dell’olio d’oliva e le zucchine tagliate a cubetti e cuocere per 10 minuti a 100° velocità 1.
- Aggiungere un mestolo di brodo o acqua, aggiustare di sale e pepe e continuare a cuocere finché le zucchine non diventano tenere. Se occorre, aggiungere un altro mestolo di brodo o acqua.
- Trasferire le zucchine in un recipiente. Rosolare nel boccale pulito la salsiccia spezzata a pezzetti per 10 minuti a velocità con 1 filo di olio a 100°. Sfumare con il vino e lasciare andare fino a completa rosolatura, lasciando evaporare il vino. Se non si ama il vino, sostituire con il brodo.
- Una volta pronta la salsiccia, aggiungere le zucchine e cuocere per 3 minuti a 100° velocità Soft.
Pasta con Salsiccia al Bimby (Rustica)
Una ricetta facile, veloce e gustosa, preparata con l’aiuto del Bimby. Pochi ingredienti, insaporiti con un soffritto di cipolla, carota e sedano.
Ingredienti
- 320 g mezze maniche rigate
- 1 carotina
- 1 costa sedano
- 3 salsicce di maiale
- 100 g vino bianco
- 150 g passata di pomodoro
- 550 g acqua
- Sale (q.b)
- Pepe (a piacere)
- 50 g olio di oliva extra vergine
- 20 g cipolla
Preparazione
- Mettere nel boccale la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti. Tritare per 20 secondi a velocità 6.
- Aggiungere l’olio e soffriggere per 3 minuti a velocità soft a 100 gradi.
- Unire la salsiccia sbriciolata ed il vino. Cuocere per 15 minuti a 100 gradi velocità soft anteriore.
- Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare. Lasciare cucinare per altri 15 minuti a 100 gradi velocità soft anteriore.
- Infine, unire l’acqua e portare ad ebollizione per 5 minuti a 100 gradi velocità soft anteriore.
- Buttare la pasta dal foro del coperchio, inserire il tempo indicato sulla confezione, 100 gradi velocità soft anteriore.
- Impiattare e servire con parmigiano.
Ragù Bianco di Salsiccia e Zafferano
Un condimento ricco e sostanzioso, perfetto per chi ama i primi con la carne. Preparare il ragù bianco di salsiccia con il Bimby è un'alternativa rapidissima al classico ragù alla bolognese.
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Ingredienti
- Salsiccia
- Zafferano
- Dado
- Acqua
Preparazione con il Bimby
- Soffriggere le verdure nel Bimby.
- Aggiungere le salsicce sbriciolate: 6 min. 105° vel. 1.
- Aggiungere il dado e l'acqua rimasta: 10 min. 105° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere l'acqua con lo zafferano: 5 min. temp. Varoma vel.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Varianti: Per un tocco più ricco, si può aggiungere panna da cucina o formaggio spalmabile al ragù bianco.
- Conservazione: Il ragù di salsiccia si conserva in frigorifero per due giorni oppure può essere congelato e scongelato a temperatura ambiente.
- Abbinamenti: Oltre alla pasta, il ragù di salsiccia è ottimo con la polenta o per farcire torte salate e rustici.
- Personalizzazione: Sperimentare con diverse varietà di salsiccia (piccante, dolce, aromatizzata) per personalizzare il sapore del ragù.
Ragù di Salsiccia: un Classico Rivisitato
Il ragù di salsiccia rappresenta un'ottima alternativa al più tradizionale ragù di carne, offrendo un gusto più deciso e una preparazione più rapida. La sua versatilità lo rende adatto a diverse preparazioni, dalla semplice pasta condita a piatti più elaborati come lasagne e timballi.
Ingredienti e Preparazione
La base del ragù di salsiccia è costituita da pochi ingredienti semplici: salsiccia, passata di pomodoro (o concentrato), verdure per il soffritto (carota, sedano, cipolla) e aromi come alloro, rosmarino e pepe nero. La preparazione è simile a quella del ragù alla bolognese, ma con alcune differenze significative.
- Salsiccia: La salsiccia viene privata del budello e sbriciolata grossolanamente. Si può utilizzare salsiccia fresca di maiale, ma anche varianti aromatizzate con finocchietto, peperoncino o altre spezie.
- Soffritto: Le verdure vengono tritate finemente e soffritte in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, fino a quando non diventano tenere e dorate.
- Cottura: La salsiccia viene aggiunta al soffritto e rosolata fino a quando non cambia colore. A questo punto, si sfuma con vino bianco o rosso (a seconda dei gusti) e si lascia evaporare l'alcool. Si aggiunge quindi la passata di pomodoro (o il concentrato diluito in acqua) e gli aromi.
- Tempi di cottura: Il ragù di salsiccia richiede un tempo di cottura inferiore rispetto al ragù alla bolognese. In genere, sono sufficienti 40-60 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Consigli e Varianti
- Tipo di pasta: Il ragù di salsiccia si sposa bene con diversi formati di pasta, sia corta (penne, rigatoni, fusilli) che lunga (tagliatelle, pappardelle).
- Consistenza: Per un ragù più denso, si può aggiungere un cucchiaio di farina al soffritto prima di aggiungere la salsiccia.
- Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al ragù durante la cottura.
- Funghi: Per un ragù più ricco, si possono aggiungere funghi porcini o champignon tagliati a fettine al soffritto.
- Zafferano: Come visto in precedenza, l'aggiunta di zafferano dona al ragù un colore dorato e un sapore particolare.
Conservazione
Il ragù di salsiccia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Può essere anche congelato e scongelato al bisogno.
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