Invitare amici a cena è un'ottima occasione per sperimentare nuove ricette, e il radicchio stufato al vino rosso è un'opzione degna di nota. Cremosa, saporitissima e versatile, questa preparazione si presta a diverse interpretazioni e si conserva in frigorifero per alcuni giorni, risultando pratica e preparabile in anticipo.
Salsa di Radicchio al Vino Rosso: un Antipasto Naturale e Gustoso
Questa salsa, preparata con radicchio rosso, vino rosso, cannellini cotti e scalogno, è un concentrato di salute grazie alla presenza di verdure, legumi e grassi buoni.
Ingredienti:
- Radicchio rosso: 1 cespo grosso
- Vino rosso vegan OK: 50 ml
- Cannellini cotti: 2 cucchiai
- Scalogno: 1
- Origano essiccato: un pizzico
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tritare lo scalogno, lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline di circa 1 cm di spessore.
- In una padella, scaldare un filo d'olio e far imbiondire lo scalogno a fiamma dolce.
- Aggiungere il radicchio e farlo appassire, quindi sfumare con il vino rosso.
- Cuocere per 7-8 minuti fino a che il radicchio non sarà brasato e il vino non sarà evaporato, quindi regolare di sale e spegnere il fuoco.
- Lasciare intiepidire il radicchio, quindi trasferirlo nel mixer.
- Aggiungere i cannellini cotti e azionare alla massima velocità.
- Unire l'olio e l'origano e azionare nuovamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Servire la salsa come antipasto su crostini o abbinata a portate principali.
Radicchio Stufato: la Ricetta Base
Un contorno facile e gustoso, ideale per chi vuole sperimentare un'alternativa alla solita insalata o risotto. Anche chi non è particolarmente bravo ai fornelli troverà facile realizzarlo, grazie ai suoi passaggi semplici e alla portata di tutti.
Ingredienti:
- Radicchio rosso
- Cipolla
- Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Pulire il radicchio eliminando le foglie eventualmente deperite e separandolo in piccoli cespi. Lavare tutto molto bene e far sgocciolare completamente.
- Fare soffriggere la cipolla a fuoco dolce.
- Unire il radicchio, un mestolino di brodo vegetale caldo, coprire e stufare per circa 10 minuti.
- Proseguire ancora per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto e, se il condimento dovesse risultare completamente assorbito, aggiungere poco brodo vegetale.
Radicchio Gratinato al Forno: una Variazione Saporita
Se si vuole variare il metodo di cottura e preparare in poco tempo un piatto gustoso, si può optare per il radicchio gratinato al forno.
Leggi anche: Radicchio al Forno: Idee
Ingredienti:
- Radicchio rosso
- Pangrattato
- Formaggio grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Origano
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Pulire il radicchio e togliere le foglie rovinate, quindi tagliarlo a metà.
- Prendere una teglia, rivestirla con della carta forno e porvi il radicchio.
- Insaporire con pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo, origano, rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva.
- Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti.
- Sfornare quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Abbinamenti e Consigli
Il radicchio stufato, sia in tegame che gratinato al forno, si abbina bene a secondi piatti come il petto di pollo all'aceto balsamico o aromatizzato al limone.
La stufatura è un metodo di cottura in umido a bassa temperatura che consente di mantenere quasi inalterate le qualità organolettiche e i valori nutrizionali degli alimenti, non disperdendo i sali minerali e gli elementi idrosolubili. Prima della cottura in umido, l'alimento va rosolato per sigillarne i pori esterni.
Il radicchio rosso ha un sapore inconfondibile, un misto di amaro, dolce, fresco e pungente, ed è ricco di sostanze nutritive importanti per l'organismo.
Radicchio Stufato: un'Altra Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Radicchio rosso a cespi
- Burro o olio extravergine d’oliva
- Spicchio d’aglio
- Brodo vegetale o acqua bollente
- Pinoli (opzionale)
- Pancetta o guanciale (opzionale)
Preparazione:
- Mondare le foglie esterne più rovinate del radicchio.
- Lavarli sotto l’acqua corrente e poi suddividere ogni cespo in due parti.
- Affettare la verdura a striscioline di circa 1-2 cm.
- Sciacquare di nuovo il radicchio.
- In una padella antiaderente, fare sciogliere il burro oppure riscaldare l’olio extravergine d’oliva ed aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Coprire la padella antiaderente con un coperchio e lasciare stufare a fiamma dolce per almeno 10 minuti.
- Mescolare ogni tanto gli ingredienti, affinché tutte le foglie si ammorbidiscano.
- Durante la fase di cottura, aggiungere un mestolo scarso di brodo vegetale o acqua bollente per evitare che il radicchio si attacchi al fondo del tegame.
- Se si desidera aggiungere pinoli, aggiungerli al termine della cottura, leggermente prima di servire la verdura.
- Se si desidera aggiungere pancetta o guanciale, lasciarli rosolare prima di versare il radicchio rosso.
Servire il radicchio rosso stufato ben caldo.
Radicchio Stufato con Pinoli: un Tocco di Croccantezza
Ingredienti:
- 500 g radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 2 pizzichi sale fino
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai pinoli
Preparazione:
- Privare il radicchio del gambo e lavarlo sotto acqua corrente. Eliminare l’acqua in eccesso facendolo scolare in un colino. Tagliarlo a listarelle.
- In una padella soffriggere la cipolla tagliata a julienne un minuto circa.
- Unire il radicchio, far appassire un paio di minuti e aggiungere lo zucchero di canna.
- Mescolare e coprire per circa 10 minuti, facendo andare il radicchio a fiamma media.
- A parte tostare i pinoli un paio di minuti in una padella antiaderente.
- Salare e terminare la cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e coprendo con un coperchio.
- Aggiungere i pinoli e mescolare prima di servire.
È possibile sostituire i pinoli con dei pezzetti di gherigli di noci, oppure servire il piatto in tutta la sua semplicità.
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Radicchio in Padella: un Contorno Facile e Saporito
Ingredienti:
- Radicchio rosso
- Acqua
- Aceto di vino rosso
- Succo di limone
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Mondare il radicchio e tagliarlo in striscioline.
- Mettere a bagno il radicchio in una ciotola con dell'acqua fredda e versare il succo del limone filtrato.
- Mescolare con un mestolo di legno e fare riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, dorare l'aglio in un tegame antiaderente con un filo generoso d'olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il radicchio scolato e mescolare il tutto.
- Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
- Al termine, spegnere la fiamma, eliminare il coperchio e aggiustare di sale.
- Trasferire il radicchio su un piatto da portata e servire.
Il radicchio in padella si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Fettine di Vitello al Vino Rosso e Radicchio: un Piatto Completo
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitello
- 200 ml di vino rosso corposo
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cespi di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 50 ml di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare il radicchio, eliminare le foglie esterne rovinate e tagliarlo a metà o in quarti. Tritare finemente lo scalogno.
- In una padella, scaldare l'olio e soffriggere lo scalogno. Aggiungere il radicchio e rosolarlo a fiamma viva per un paio di minuti, poi sfumare con l'aceto balsamico, unire lo zucchero di canna e regolare di sale.
- Coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Infarina leggermente le fettine di vitello e scuoterle per eliminare l’eccesso.
- In una padella, scaldare l'olio con l’aglio e il rosmarino, poi rosolare le fettine a fiamma viva su entrambi i lati finché non saranno dorate. Togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo.
- Nella stessa padella, sfumare con il vino rosso e fare ridurre la salsa fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe, quindi rimettere le fettine in padella e lasciarle insaporire per un paio di minuti.
- Impiattare le fettine con la salsa al vino rosso e aggiungere il radicchio brasato come contorno. Decorare con un rametto di rosmarino fresco e servire caldo.
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