L'abbinamento di radicchio, gorgonzola e salsiccia è un classico della cucina italiana, capace di creare piatti ricchi e saporiti, perfetti per le stagioni più fresche. Questi ingredienti, con i loro gusti decisi e contrastanti, si sposano alla perfezione, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
Risotto Cremoso Radicchio, Salsiccia e Gorgonzola
Il risotto cremoso radicchio, salsiccia e gorgonzola è un primo piatto squisito, ideale per l'inverno. La preparazione è relativamente semplice e veloce, soprattutto se si utilizza il Bimby.
Preparazione con il Bimby
Ecco una possibile ricetta per preparare questo risotto con l'aiuto del Bimby:
- Inserire nel boccale la cipolla e tritare: 2 secondi a velocità 7.
- Raccogliere la cipolla sul fondo del boccale, aggiungere l'olio e il burro e cuocere: 3 minuti a 100° velocità 1.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere: 3 minuti a 100° velocità Soft in senso antiorario.
- Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e cuocere: 1 minuto a 100° velocità Soft in senso antiorario.
- Aggiungere il riso e tostare: 2 minuti a 100° velocità Soft in senso antiorario.
- Sfumare con il vino bianco: 1 minuto a temperatura Varoma velocità Soft in senso antiorario.
- Aggiungere il brodo caldo: 13 minuti a 100° velocità Soft in senso antiorario.
- Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, il pepe e il grana grattugiato e mescolare: 10 secondi a velocità 3.
Un'idea in più è quella di servire il risotto all'interno di foglie fresche di radicchio, per un tocco di originalità.
Preparazione Tradizionale
Se non si dispone del Bimby, è possibile preparare il risotto in modo tradizionale:
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- Sbucciare aglio e cipolla e tagliarli finemente a dadini.
- Pelare la salsiccia secondo necessità e tagliarla a fette.
- Riscaldare una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio e cuocervi le fette di salsiccia, girandole più volte fino a quando non prendono colore. Quindi svuotare il contenuto e metterlo da parte.
- Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio residuo.
- Aggiungere il riso per risotti e soffriggere mescolando finché non si sarà imbiondito.
- Versare il vino e lasciar sfumare a bassa temperatura mescolando.
- Versare un quarto del brodo o del fondo di cottura e cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i chicchi non avranno assorbito quasi completamente il liquido.
- Ripetere il processo di annaffiatura altre tre volte finché il brodo o il fondo di cottura non si sarà esaurito e i chicchi di riso non saranno morbidi all'esterno, ma ancora leggermente sodi all'interno. Il tempo necessario è di circa 18-25 minuti, a seconda del tipo di riso.
- Nel frattempo pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle, lavarlo e scolarlo bene. Lavare il timo, asciugarlo scuotendolo, staccare le foglie e tritarlo.
- Aggiungere il gorgonzola, la salsiccia e il timo e riscaldare il tutto, mettendo il coperchio.
Consigli per un Risotto Perfetto
- Per ottenere un risotto cremoso, utilizzare la varietà di radicchio con le foglie lunghe o trevigiano.
- Il risotto va preparato sul momento e consumato subito, perché gli avanzi tendono a perdere un po'.
Pasta Radicchio, Salsiccia e Gorgonzola
La pasta radicchio, salsiccia e gorgonzola è un primo piatto sfizioso e veloce da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Preparazione
- Mettere sul fuoco una pentola con acqua per far bollire la pasta. Non appena arriverà a temperatura, salare a piacere e buttare la pasta.
- Pulire e sminuzzare finemente il cipollotto fresco.
- Prendere una padella e aggiungere la quantità giusta di olio di oliva per far appassire il cipollotto.
- Eliminare le foglie più dure all’esterno del radicchio e anche la base (queste parti potrebbero dare un sapore eccessivamente amaro). Lavare sotto acqua corrente e affettare a listarelle. Mettere in padella con poco meno di un bicchiere di acqua.
- Non appena il radicchio si sarà appassito, unire la salsiccia e fatela rosolare finché sarà cotta ma ancora succosa.
- Preparare la crema di gorgonzola: mettere la panna in un pentolino e aggiungervi il gorgonzola mescolando e facendo sciogliere il tutto. Sistemare di sale e aggiungere, a piacere, anche del pepe nero. In alternativa, potete aggiungere la gorgonzola a tocchetti a piatto ultimato.
- Scolare la pasta nella padella dello scalogno e aggiungere il resto degli ingredienti. Mantecare con grana o parmigiano grattugiato e bagnare, se necessario, con un pò di acqua di cottura.
Consigli
- Se non si ama la panna, si può preparare una versione della pasta radicchio e gorgonzola senza panna. Basterà sciogliere il formaggio con un pò di acqua di cottura.
- La pasta radicchio salsiccia e gorgonzola va servita e consumata calda.
Pizza Radicchio, Gorgonzola e Salsiccia
La pizza con radicchio, gorgonzola e salsiccia è un'alternativa gustosa e originale alla classica pizza.
Preparazione
- Preparare l'impasto per la pizza e lasciarlo lievitare.
- Tagliare il gorgonzola a pezzettini, così come la mozzarella.
- Rimuovere il budello esterno della salsiccia e sminuzzarla a mano.
- Tritare il prezzemolo.
- Stendere l'impasto sulla teglia, condire con gli ingredienti e cuocere in forno a 220° fino a doratura.
Torta Salata Radicchio, Gorgonzola e Salsiccia
La torta salata con radicchio, gorgonzola e salsiccia è un'idea veloce e sfiziosa per un pranzo o una cena informale.
Preparazione
- Stendere un rotolo di pasta sfoglia in una teglia.
- Rosolare la salsiccia sbriciolata in padella.
- Tagliare il radicchio a listarelle e saltarlo in padella con un po' di olio.
- Disporre sulla pasta sfoglia la salsiccia, il radicchio e il gorgonzola a pezzetti.
- Cuocere in forno a 180° fino a doratura.
Abbinamenti e Variazioni
- Vino: Per accompagnare questi piatti, si consiglia un vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon.
- Varianti: È possibile aggiungere altri ingredienti a queste ricette, come noci, speck, o funghi.
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